Σχετικά με το μαγείρεμα του Κεντάκι και τις παραδοσιακές συνταγές
Η κουζίνα του Κεντάκι αποτελείται από πολλά γνωστά μεσογειακά φαγητά και πιάτα, αλλά διαθέτει και πολλά μοναδικά τοπικά πιάτα. Από το παραδοσιακό ράφι του Ντέρμπι του Λούισβιλ και το εξαιρετικό Kentucky Bourbon μέχρι το μπάρμπεκιου του κριθαριού μοναδικό στο Owensboro και το μαγειρικό σκεύος στην περιοχή Appalachian Mountain, το Kentucky προσφέρει μια πλούσια και ποικίλη σειρά.
Το Burgoo είναι ένα παχύρρευστο στιφάδο κρέατος και λαχανικών, το οποίο από καιρό αποτελεί πρότυπο ναύλο στις πολιτικές συγκεντρώσεις και εκδηλώσεις του Κεντάκυ.
Κάποιοι λένε ότι η λέξη προέρχεται από την λανθασμένη έκφραση της λέξης "μπάρμπεκιου", την οποία συχνά εξυπηρετείται. Άλλοι λένε ότι είναι μια ορθογραφική ορθογραφία ή λανθασμένη προφορά του "burgout", το οποίο είναι κοντά στο γαλλικό "ragout". Όποια και αν είναι η προέλευσή του, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στην πολιτεία. Πολύ παρόμοια με Brunswick Stew , συνήθως γίνεται σε τεράστιες ποσότητες και μπορεί να περιέχει μια ποικιλία από κρέατα και συχνά περιλαμβάνει άγρια θηράματα.
Αρκετά αξιόλογα πιάτα του Κεντάκι προέρχονται από το Louisville. Ο Benedictine (συνταγή παρακάτω), ένα μείγμα σάντουιτς με μαγιονέζα, τυρί κρέμας και αγγούρι και χρωματισμένο με πράσινο χρωματισμό τροφίμων, μαϊντανό ή σπανάκι δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από έναν προμηθευτή της Louisville. Το σάντουιτς Hot Brown (συνταγή παρακάτω) ήταν μια ειδικότητα του The Brown Hotel της Louisville και χρονολογείται από τη δεκαετία του 1920. Το Derby Pie ™, επιδόρπιο εμπορικών σημάτων στο Kerns Bakery της Louisville, είναι πλούσια και νόστιμο, γεμάτο με τσιπ σοκολάτας και πεκάν.
Η πίτα είναι από καιρό μια παράδοση που απολαμβάνει την ημέρα του Derby του Κεντάκυ, το πρώτο Σάββατο του Μαΐου.
Το κέικ στοίβας είναι μια ειδικότητα της Appalachia που πολλές πίστωση στον James Harrod, ιδρυτής του Harrodsburg, Κεντάκι, σπίτι του Beaumont Inn. Σύμφωνα με το μύθο, το κέικ στοίβα χρησίμευε ως αντικαταστάτης για ένα φανταχτερό (και ακριβό) γαμήλιο κέικ για τους πρώτους αποίκους των βουνών.
Οι γείτονες θα έφερναν στρώματα κέικ για να δώσουν στην οικογένεια της νύφης και η οικογένεια θα εξαπλώνονταν το μήλο γεμίζοντας τα στρώματα κατά την άφιξή τους. Ο αριθμός των στρωμάτων θεωρήθηκε ως μέτρηση της δημοτικότητας της νύφης.
Ένα απόσπασμα από το "Southern Cooking", από τον John Egerton:
"Κανένα νότιο κράτος εκτός από τη Λουιζιάνα έχει μια πιο ζωντανή και συνεχή ιστορία των τροφίμων από το κράτος Bluegrass, τα βιβλία μαγειρικής, οι διάσημοι μάγειρες, τα διακριτικά πιάτα και η γαστρονομική γνώση συνδυάζονται για να κάνουν μια πλούσια κληρονομιά που οι Kentuckians ισχυρίζονται υπερήφανα ως δικοί τους".
Συνταγές:
Kentucky Burgoo
Kentucky Apple Fried Pies
Σάλτσα Σπανάκι με Βινεγκρέτ
Συνταγές Derby του σεφ του Nick:
Benedictine
Κεντάκυ Νομισματοκοπείο Julep
Πλήρης πίτα
Συνταγές Beaumont Inn:
Κεντάκι καυτό καφέ
Beaumont Inn Πουτίγκα του καλαμποκιού
Καπνιστά Λουκάνικο Μανιτάρια
Πουτίνα ψωμιού με σάλτσα Bourbon
Περισσότερες συνταγές του Κεντάκι:
Νότια τούρτα Jam
Καυτό καφέ με τυρί
Καυτά καστανά σάντουιτς της Τουρκίας II
Πέτσα Πεντάν του Κεντάκυ
Κέικ μαρμελάδας του Κεντάκυ
Κοτόπουλο Noodle ψήνουν
Τηγανητές πίτες της Apple
Μπισκότα ζαμπόν
Κερδίζοντας μπαρ από λεμόνι
Φράουλα-Λεμονάδα Punch