Το Marizpan, ένα καραμέλα αμυγδάλου, είναι ένα παλιομοδίτικο φαβορί. Είναι συχνά αγοράζονται στα καταστήματα, αλλά μπορεί επίσης να γίνει εύκολα στο σπίτι με αυτή τη βασική συνταγή.
Χρησιμοποιώντας αυτό ως βάση, μπορείτε να φτιάξετε το χρώμα, τη γεύση ή τη μορφή μαρσίπας σε πολλές διαφορετικές καραμέλες, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βυθίζονται σε σοκολάτα, και διαμορφώνονται σε ειδώλια και μορφές φρούτων ή κομμένα σε τετράγωνα και τρώγονται ως έχουν.
Το Marizpan μπορεί επίσης να αναδιπλωθεί και να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει τα κέικ, παρόμοια με το fondant. Το Fondant είναι συνήθως πιο ανθεκτικό, και είναι μια καλύτερη επιλογή αν έχετε τα λεπτά κέικ, τα δύσκολα σχήματα ή χρειάζεστε περισσότερη μακροχρόνια διαμονή. Αλλά πολλοί άνθρωποι προτιμούν την αμυγδαλωτή γεύση του μαρσιπανίου πάνω από το αλεύρι. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το μαρσιππάνι σας για τροχαίο, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για τυλιγμένο μαρσιππάνι .
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού καρυδιάς
- 4 φλιτζάνια αμυγδάλου (ή αμύγδαλα)
- 2 μεγάλα ασπράδια αυγών
- Προαιρετικά: ζάχαρη ζαχαροπλαστών για ξεσκόνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε το χώρο εργασίας σας, πασπαρίζοντας τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών πάνω σε μαρμάρινη πλάκα, ξύλινη σανίδα κοπής ή μεγάλο φύλλο ψησίματος. Γεμίστε το νεροχύτη σας ή ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό.
- Τοποθετήστε τη ζάχαρη και τα 2/3 φλιτζάνι νερό σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα και θερμαίνετε απαλά, ανακατεύοντας, έως ότου η ζάχαρη διαλύσει.
- Προσθέστε την κρέμα της πέτρας και γυρίστε τη φωτιά. Φέρτε σε βράσιμο και καλύψτε και συνεχίστε να βράζετε για 3 λεπτά.
- Αποκαλύψτε και βράστε, χωρίς ανάδευση, έως ότου η θερμοκρασία φτάσει στο στάδιο των μαλακών σφαιρών, 240 F σε ένα θερμόμετρο καραμελών.
- Τοποθετήστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας στο κρύο νερό που έχετε ετοιμάσει, ανακατεύοντας συνεχώς το μίγμα ζάχαρης μέχρι να γίνει παχύ και κρεμώδες. Το τέχνασμα του κρύου νερού βοηθάει γρήγορα να κρυώσει η ζεστή καραμέλα.
- Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, ανακατέψτε τα αμύγδαλα στο έδαφος και τα λευκά αυγών, στη συνέχεια τοποθετήστε το τηγάνι πίσω σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τα πάντα μαζί για 2 λεπτά ακόμα, μέχρι το μείγμα να είναι παχύ.
- Βγάλτε το μαριτζέπ επάνω στην προετοιμασμένη επιφάνεια εργασίας και γυρίστε το με μια μεταλλική σπάτουλα μέχρι να κρυώσει αρκετά για να αγγίξει.
- Επαλείψτε τα χέρια σας με τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών και αρχίστε να ζυμώσετε το μαρτζιπάν, λειτουργώντας το μέχρι να είναι ομαλό και εύκαμπτο.
- Το μαρσίπας σας μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί άμεσα ή να αποθηκευτεί με το περιτύλιγμα σε πλαστικό περιτύλιγμα και να διατηρηθεί σε αεροστεγές δοχείο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 209 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 19 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |