Τα θαυμάσια πολύχρωμα (και νόστιμα) τρόφιμα του φθινοπώρου είναι μία από τις υψηλές νότες που κάνουν τον επικείμενο χειμώνα ανεκτό. Κολοκύθες και πολύχρωμο σκουός είναι τα κυριότερα σημεία αυτών των τροφίμων, αλλά τι πρέπει να κάνουμε μαζί τους; Ένας πολύ καλός τρόπος είναι να τα μετατρέψετε σε ένα chutney που είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε και να αποθηκεύσετε όλο το μεγαλείο τους.
Ένα καρυκεύμα κοκκινιστό κοτόπουλο είναι ένα τέτοιο τρόπο. Αρχικά ψήνοντας την κολοκύθα ή το σκουός με καστανή ζάχαρη και καυτά μπαχαρικά, η κολοκύθα παίρνει όλες τις γεύσεις καθώς και καραμελοποιούν το λαχανικό. Αυτό, όταν προστίθεται στη βάση chutney από άλλα μπαχαρικά, ξύδι, τζίντζερ και μήλα, δημιουργεί ένα πλούσιο, παχύρρευστο κονσέρβα που λειτουργεί όμορφα με τα κρέατα, τα τυριά και τα τυριά. Αποθηκεύστε το για το χριστουγεννιάτικο ή τον Πίνακα Ημέρας Boxing επίσης, θα είστε ευτυχείς που κάνατε.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια / 750 γρ. Αποφλοιωμένη κολοκύθα ή σκουός (σε κύβους)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο
- 2 κουταλιές μαλακής καφέ ζάχαρης
- Πιέστε αλάτι και πιπέρι
- 1 ½ φλιτζάνια / 250 γρ. Σταφίδας
- 1 1/2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια ελαφριά μαλακή ζάχαρη
- 1 1/2 φλιτζάνια / 250g μήλα μαγειρέματος (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 1 1/2 φλιτζάνια / 250 γραμμάρια κρεμμυδιού (ψιλοκομμένα)
- 2 φλιτζάνια / 450 ml ξύδι μήλου μήλου
- 1 ίντσα / 2,5 cm φρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)
- Πιέστε αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο σε 375F / 190C / Gas 5
- Γραμμή ενός μεγάλου δίσκου ψησίματος ή κασσιτερορίσματος με ένα φύλλο χαρτιού αδιάβροχο.
- Βάλτε τους κύβους κολοκύθας ή κολοκύθας πάνω στο δίσκο, πασπαλίζετε πάνω από τη σκόνη curry και τη ζάχαρη που ακολουθείται από το αλάτι και το πιπέρι. Γυρίστε προσεκτικά τους κύβους του πιπέρι γύρω, έτσι όλα είναι επικαλυμμένα με τα μπαχαρικά.
- Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 έως 25 λεπτά μέχρις ότου η κολοκύθα ή κολοκυθάκια είναι καφέ και καραμελοποιημένη αλλά ακόμα ελαφρώς σταθερή. Βάλτε τη μια πλευρά.
- Ενώ η κολοκύθα ψήνει, μπορείτε να προετοιμάσετε το υπόλοιπο chutney.
- Βάλτε όλα τα υπόλοιπα συστατικά σε ένα μεγάλο απόθεμα ή κατσαρόλα. Απλά τα συσσωρεύετε, με τη σειρά της συνταγής και ανακατεύετε απαλά με ένα ξύλινο κουτάλι.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο σκεύος ψησίματος και αφήστε το να ζεσταθεί απαλά (μην βιαστείτε αυτή τη διαδικασία ή κινδυνεύετε να καίνε το chutney). Αφού φτάσει σε ένα απαλό βρασμό, αφήστε το να γεμίσει με ευχαρίστηση για 20 λεπτά που το αναδεύει από καιρό σε καιρό. Το chutney θα αρχίσει να πυκνώνει και θα μυρίζει να είναι θεϊκό, οπότε να είστε έτοιμοι.
- Μόλις μαγειρευτεί η κολοκύθα και κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε το στο chutney. Μειώστε τη θερμότητα, διότι μόλις προστεθεί δεν θέλετε να το μαγειρέψετε σε ένα μους, μάλλον διατηρώντας λίγα κομμάτια της κολοκύθας.
- Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά ή έως ότου το chutney είναι παχύ και γυαλιστερό και η κολοκύθα εξακολουθεί να συγκρατεί.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύετε και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε γυάλινα βάζα 6 x 1 lb (450 g) ή βάζα Kilner.
- Χρησιμοποιώντας μια χοάνη ή μια θερμαινόμενη κανάτα, γεμίστε τα βάζα στο πάνω μέρος του λαιμού του βάζου. Καλύψτε με ένα καπάκι ή με ένα Kilner, ελαστικό δακτύλιο και κλιπ. Αφήστε να κρυώσει.
- Το chutney θα κρατήσει στο ντουλάπι του καταστήματος μέχρι και ένα χρόνο. Μόλις το ανοίξετε, φυλάξτε το στο ψυγείο.
Εναλλακτικές λύσεις για την κολοκύθα:
Κολοκύθα είναι υπέροχο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο σκουός με τον ίδιο τρόπο σε αυτή τη συνταγή chutney.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 225 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 68 mg |
| Υδατάνθρακες | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |