Μαροκινός κοτόπουλο Tagine με ρεβίθια και σταφίδες ή βερίκοκα

Τα γλυκά και αλμυρά tagines είναι αρκετά δημοφιλή στο Μαρόκο, με μεγάλο αριθμό από αυτά, συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων ως βασικά συστατικά. Σε αυτή τη μαροκινή συνταγή, το κοτόπουλο είναι στραγγισμένο με ντομάτες, ρεβίθια και σταφίδες σε μια πικάντικη, αρωματική σάλτσα καρυκευμένη με τζίντζερ, κανέλα, σαφράν και Ras El Hanout.

Τι χρειάζεστε

• 1 κοτόπουλο, το δέρμα αφαιρείται και κόβεται σε κομμάτια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα ή συμπιεσμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή για να δοκιμάσετε
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού Ras El Hanout
• 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
• 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, ή για να δοκιμάσετε
• 1/4 κουταλιού κουταλιού σπασμένου κορμού, θρυμματισμένο
• 1 ραβδί κανέλας
• 3 ντομάτες, αποφλοιωμένες και τεμαχισμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 με 3 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους (προαιρετικά)
• 1/3 φλιτζάνι (50 g) χρυσές σταφίδες
• 15 oz. (425 g) μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, ανακατέψτε το κοτόπουλο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το λάδι, το βούτυρο και τα μπαχαρικά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 15 έως 20 λεπτά.
2. Προσθέστε τις ντομάτες, το μαϊντανό και το κοράνι. Καλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 20 λεπτά. Μια πλούσια σάλτσα θα πρέπει να σχηματιστεί. Ρυθμίστε τη θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο, για να μην κολλάει το κοτόπουλο στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.

1. Προσθέστε τις σταφίδες, τα ρεβίθια, το μέλι (και την κανέλα στο έδαφος, αν χρησιμοποιείτε) στο δοχείο, μαζί με αρκετό νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια.
2. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 έως 15 λεπτά, ή έως ότου η σάλτσα είναι αρκετά παχύ και το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό.
3. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει και, αν θέλετε, γαρνίρετε με ένα ράντισμα από φρέσκο ​​ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
4. Αν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο εκ των προτέρων, σημειώστε ότι τα ρεβίθια και οι σταφίδες θα συνεχίσουν να απορροφούν το υγρό.
5. Κατά την αναθέρμανση, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να λερώσετε τη σάλτσα και να την επαναφέρετε στην αρχική της συνοχή.

Συμβουλές για την προετοιμασία του Tagine

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για τη χρήση συμβατικών μαγειρικών σκευών. Αφήστε διπλό το χρόνο μαγειρέματος, εάν προετοιμάσετε το πιάτο σε πηλό ή κεραμικό ετικέτα.

Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί όπως περιγράφηκε χρησιμοποιώντας μία ετικέτα τοποθετημένη επί ενός διαχυτή σε μέση χαμηλή έως μέση θερμότητα. Θα χρειαστεί να επιτρέψετε επιπλέον χρόνο για να φέρετε τα συστατικά σε σιγοβράζετε, καθώς και επιπλέον 10 με 15 λεπτά χρόνο μαγειρέματος σε κάθε βήμα.

Πρόσθετες συμβουλές

Αν θέλετε, μια χούφτα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να αντικαταστήσουν τις σταφίδες. Αν δεν είναι αρκετά μαλακά για να τσιμπήσετε στο μισό, βράστε τα μέχρι να τρυφερήσετε και να στραγγίξετε πριν προχωρήσετε στη συνταγή.

Αν και μπορείτε να τρώτε με ένα πιρούνι, οι περισσότεροι tagines παραδοσιακά τρώγονται με το χέρι. Το ψωμί ψωμιού είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Στο Μαρόκο, το πυκνό, μασώμενο khobz είναι το ψωμί της επιλογής για να βουτήξετε και να μαζέψετε τα πάντα. Παρόλο που δεν είναι παραδοσιακό, μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσετε το tagine με κουσκούς ή ρύζι.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	684
Σύνολο λιπών	31 g
Κορεσμένο λίπος	9 g
Ακατέργαστο λίπος	13 g
Χοληστερίνη	131 mg
Νάτριο	808 mg
Υδατάνθρακες	52 g
Φυτικές ίνες	10 g
Πρωτεΐνη	51 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)