Το Burgoo, που παρασκευάζεται με ποικίλα κρέατα και λαχανικά, είναι μια παράδοση του Κεντάκι που συχνά μαγειρεύεται σε μεγάλες ποσότητες και για εκδηλώσεις και μπάρμπεκιου. Υπάρχει αρκετή εικασία ως προς την προέλευση της λέξης burgoo, από την λανθασμένη έκφραση της λέξης μπάρμπεκιου σε μια λανθασμένη παράδοση της σούπας πουλιών, αλλά η προέλευση παραμένει ένα μυστήριο.
Αυτό το burgeo του Κεντάκι είναι μια τυπική έκδοση, κοτόπουλο και μοσχαρίσιο στιφάδο με λάχανο, πατάτες, okra και φασόλια lima.
Τι χρειάζεστε
- 1 κοτόπουλο, 3 έως 4 κιλά
- 1 1/2 κιλά κρέατος στιφάδο μοσχάρι
- 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 κούπες βόειο κρέας
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (χοντροκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1 κουταλάκι ντομάτας (περίπου 29 ουγγιές)
- 12 μικρές πατάτες
- 2 φλιτζάνια κρεμμύδι (ψιλοκομμένα)
- 1 μεσαίο λάχανο (ψιλοκομμένο)
- 3 κουτιά (14,5 oz η κάθε μία) ντομάτες (σε κύβους)
- 3 κουτιά (12 έως 15 ουγκιές το καθένα) ολόκληρο καλαμπόκι πυρήνα (στραγγισμένο)
- 1 κιλό καρότα (σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι φρέσκα φέτες κομμένα σε φέτες
- 1 1/2 φλιτζάνια βούτυρο ή φασόλια lima (νωπά ή κατεψυγμένα)
- 2 πράσινες πιπεριές (ψιλοκομμένες)
- 2 με 4 κουταλάκια αλάτι (για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε το κοτόπουλο και το βόειο κρέας σε κοτόπουλο, ζωμό βοείου κρέατος και νερό με χοντροκομμένο πιπέρι και πιπέρι καγιέν έως ότου το κοτόπουλο και το κρέας είναι πολύ τρυφερά, περίπου 30 με 45 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα οστά, τα ζάρια και κόψτε το κοτόπουλο και το κρέας και επιστρέψτε στο υγρό.
- Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, πατάτες, κρεμμύδια, λάχανο, ντομάτες, καρότα, καλαμπόκι, okra, φασόλια lima και πράσινη πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε λίγο με το αλάτι και το πιπέρι και τη σάλτσα Worcestershire. Μαγειρέψτε αργά για 2 έως 3 ώρες, ανακατεύοντας από τον πυθμένα για να κρατήσετε από την καύση. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, για να δοκιμάσετε.
- Προσθέστε νερό, εάν είναι απαραίτητο, για να μην κολλάει.