15 Τέλειοι τρόποι χρήσης της Ταχίνι

Μπορεί να είναι ένα αρχαίο φαγητό, αλλά ταχίνι ή σουσάμι πάστα, απολαμβάνει μια μεγάλη αναγέννηση αυτή τη στιγμή. Οι φίλοι του φαγητού της Μέσης Ανατολής ίσως το γνωρίζουν καλύτερα, καθώς τα πράγματα ψιλοκομίζουν στο falafel . Αλλά χάρη σε σεφ όπως το Yotam Ottolenghi και το Einat Admony (για να μην αναφέρουμε αμέτρητους συγγραφείς τροφίμων και bloggers) που κάνουν δημιουργική χρήση ταχίνι, είναι σαφές ότι οι δυνατότητες συνταγών είναι σχεδόν ατελείωτες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι σπόροι σησαμιού είναι ένα συστατικό σε πολλές ασιατικές, αφρικανικές, ινδικές, καραϊβικές και ευρωπαϊκές συνταγές, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ταχίνι λειτουργεί σε όλες τις κουζίνες. Και με τους παραδοσιακούς παραγωγούς να αποδίδουν υψηλής ποιότητας ταχίνι, είναι μια καλή στιγμή να πειραματιστείτε με αυτό το απίστευτα θρεπτικό συστατικό.

Πού να Get Top Notch Tahini: Μέση Οι ανατολικές αγορές, τα ειδικευμένα παντοπωλεία, τα σούπερ μάρκετ kosher και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής αποτελούν καλές πηγές για ταχίνι. Αναζητήστε μάρκες κατασκευασμένες με 100% σουσάμι, και τίποτα άλλο. Ένας μικρός διαχωρισμός λαδιού είναι καλός, αλλά η ταχίνια καλής ποιότητας θα είναι γενικά γαλακτωματοποιημένη. Αποφύγετε τα σκονισμένα βάζα ή εκείνα με χρονολογικά κοντά - δύο ενδείξεις ότι το κατάστημα δεν έχει αξιοπρεπή κύκλο εργασιών στο απόθεμα tahini. Το ισραηλινό εμπορικό σήμα Lior είναι μια σταθερή επιλογή.

Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε τοπικά, το Soom Foods είναι μια θαυμάσια πηγή υψηλής ποιότητας ταχίνι. Οι σπόροι σουσαμιού της Αιθιοπίας White Humera, που είναι πιστοποιημένοι από kosher της Soom, είναι ένα από τα αγαπημένα των διακεκριμένων ισραηλινών σεφ - Einat Admony, Michael Solomonov και Alon Shaya, οι οποίοι το υπηρετούν στο Bar Bolonat, Zahav και Shaya αντίστοιχα. (Τα εστιατόρια μπορεί να μην είναι kosher, αλλά αυτοί οι διάσημοι σεφ μπορούν σίγουρα να εγγυηθούν την ποιότητα της ταχίνι!) Το Soom θα σας βοηθήσει να εξερευνήσετε τις δυνατότητες συνταγών με ένα κουτί δώρου που περιλαμβάνει δύο βάζα του ταχίνι, καθώς και τον τόμο Shortstack του Adeena Sussman αφιερωμένο στην ταχίνι. (Αν και δεν είναι κάθε συνταγή στο ενημερωτικό φυλλάδιο είναι kosher, οι περισσότεροι είναι - και είναι πολύ νόστιμο.)

Εάν ζείτε στη Νέα Υόρκη (ή πρόκειται να επισκεφθείτε), κάντε μια στάση στο Seed + Mill, ένα παραδοσιακό halva και tahini στο Chelsea Market. (Μπορείτε να παραγγείλετε online, αλλά πρέπει να παραγγείλετε τουλάχιστον προϊόν αξίας 30 $.) Τα προϊόντα της Seed + Mill πιστοποιούνται είτε από την Badatz είτε από την United Kosher Supervision, ανάλογα με το αν κατασκευάστηκαν στο Ισραήλ ή στην περιοχή της Νέας Υόρκης.

Θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας για να φτιάξετε το δικό σας ταχίνι; Ελέγξτε αυτή τη συνταγή από τον Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.

• 01 από 15

  Μπανάνα Ταχίνι Smoothie

  Ξεκινήστε τη μέρα σας με ένα μικρό σουσάμι. Αυτό το μπανάνα Tahini Smoothie είναι παγωμένο και ζεστό. Το Tahini προσθέτει κρεμώδες κρέμα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα της μπανάνας, ενώ μια μικρή κανέλα μπαχαρώνει τα πράγματα.

• 02 από 15

  Ρεάλ Ανατολικής Ταχίνι (Ταχίνι Çörek)

  Η blogger της Ανατολικής Κουζίνας, η Brittany Peterson προσαρμόζει μια κλασική συνταγή για τους κυλίνδρους της ανατολικής ταχίνι με την εναλλαγή λευκού αλεύρου για πολυβούστα, τη μείωση της ζάχαρης και την προσθήκη ξηρών καρπών. Η ψημένη ζύμη είναι τυλιγμένη γύρω από μια ταχίνι πλήρωση, και τυλιγμένο σε κουλουράκια που είναι τέλεια με καφέ.

• 03 από 15

  Φρυγανισμένο Simanim Tzimmes με τσάι με μέλι

  Ενώ αυτό το πιάτο από φρυγμένα λαχανικά, πράσα, σκόρδο και ημερομηνίες δημιουργήθηκε για το Rosh Hashana, είναι πολύ νόστιμο να αποθηκεύσετε μόνο για το εβραϊκό νέο έτος . Πολύχρωμο, νόστιμο, και απίστευτα θρεπτικό, κάνει ένα φανταστικό πιάτο, σαλάτα, ή συνοδευτικά σιτηρών όλη την πτώση και το χειμώνα.

• 04 από 15

  Tahini σαμπάνια σαλάτας

  Η σουσαμιά πάστα λειτουργεί τόσο ως ενισχυτικό γεύσης όσο και ως φυσικός γαλακτωματοποιητής σε αυτή την επίστρωση σαλάτας Tahini Caper . Σερβίρεται πάνω από τα χόρτα, κάνει μια ικανοποιητικά πικάντικη βέγκαν εναλλακτική λύση για το ντύσιμο Ceasar. Λειτουργεί επίσης ως μια βουτιά για crudites, μια σάλτσα για ψάρι στη σχάρα ή κοτόπουλο, ή ένα ψιλοβρέχει σε σάντουιτς ή αναδιπλώνεται.

• 05 από 15

  Tahini ψητό κουνουπίδι με Pepitas και βότανα

  Το ψήσιμο ενός ολόκληρου κουνουπιδιού κάνει μια εντυπωσιακή παρουσίαση. Η έμφαση με μια σάλτσα tahini nutty, σπόρους κολοκύθας, και ένα ντους ψιλοκομμένο φρέσκα βότανα το καθιστά εντυπωσιακά νόστιμο. Αυτό το Κουνουπίδι Tahini με Pepitas και Βότανα , από τον εμπειρογνώμονα Gourmet Food Brett Moore μπορεί να είναι δείπνο άξιος, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα βρείτε δικαιολογίες για να κάνετε αυτή τη συνταγή ακόμα και όταν δεν είστε διασκεδαστικοί επισκέπτες.

• 06 από 15

  Ρεβίθια και σαλάτα Βρυξελλών με το ταχίνι

  Ένα μικρό ζάχαρο και ένα κρεμώδες (αλλά χωρίς γαλακτοκομικά) λεμόνι-ταχίνι ντύσιμο γραβάτα Μέσης Ανατολής εμπειρογνώμονας τροφίμων Anita Schecter της ρεβίθια και σαλάτα βρυξελλών Βρυξελλών μαζί. (Ενώ αρκετοί οργανισμοί Kashrut συνιστούν την αποφυγή βλαστών Βρυξελλών λόγω ανησυχιών σχετικά με την προσβολή από έντομα, ορισμένες αλαχικές αρχές επιτρέπουν τη χρήση λαχανικών που είναι τεμαχισμένα σε σάλπιγγα , όπως και σε αυτή τη σαλάτα.

• 07 από 15

  Σουσάμι Ταχίνι Χαλβά

  Το μέλι του Jen Hoy, το οποίο έχει γλυκιά γεύση, είναι απλό, απλό και μπορεί να απολαύσει όπως είναι, ή προσαρμοσμένο με καρύδια ή αρώματα όπως το rosewater ή η βανίλια. Η έκδοση του Saad Fayed είναι λίγο πιο εμπλεκόμενη - περιλαμβάνει τόσο ζάχαρη όσο και μέλι, καθώς και σουσάμι, ταχίνι και μπαχαρικά, αλλά ένας επεξεργαστής τροφίμων κάνει γρήγορη εργασία της προετοιμασίας.

• 08 από 15

  Φούρνοι ψημένες με τυρί "Τυρί-Γ"

  Ψάχνετε για ένα αλμυρό σνακ που είναι καλό και για σας; Τα ψωμιά Kale "Cheese-y" της Leda Meredith είναι φτιαγμένα με φούρνο , αλλά παίρνουν ένα σοβαρό χτύπημα γεύσης από ένα σύνθετο ζυμομύκητα και ταχίνι. Ας πούμε ότι αυτό είναι το είδος της συνταγής που καθιστά πολύ εύκολο να τρώνε τα λαχανικά σας.

• 09 από 15

  Ψάρια με ταχίνι (Samak bi Tahini)

  Ο Saad Fayed μοιάζει με τυλάπια σε αυτή την απλή, προσαρμόσιμη συνταγή Fish with Tahini (Samak bi Tahini). Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αγαπημένο ψάρι - απλώς χρησιμοποιήστε τις βασικές αναλογίες στη συνταγή ως οδηγό.

• 10 από 15

  Κλασική συνταγή του Ισραηλινού Hummus

  Βέβαια, μπορείτε να βρείτε μπανιέρες με προετοιμασμένο χούμο σε σχεδόν οποιοδήποτε σουπερμάρκετ. Αλλά τίποτα δεν χτυπά το σπιτικό χουμσού, τη βουτιά εμπλουτισμένη σε ταχίνι που είναι βασική σε όλη τη Μέση Ανατολή και το Λεβάντ. Η συνταγή της Giora Shimoni είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του Κλασικού Ισραηλινού Hummus.

• 11 από 15

  Baba Ghanoush Συνταγή μελιτζάνας Dip

  Μια άλλη δημοφιλής ειδικότητα στη Μέση Ανατολή, ο Baba Ghanoush συνδυάζει τη φρυγανισμένη μελιτζάνα και την ταχίνι για ένα πιάτο που μοιάζει με βουτιά και είναι ιδανικό για να μαζέψετε με φρεσκοψημένο ψωμί πίτας ή ωμά λαχανικά για ένα υγιεινό σνακ ή ορεκτικό με μεζέδες.

• 12 από 15

  Φάρο με Καβουρδισμένα Κύμινο και Κύμινο Ταχίνι

  Εάν ποτέ δεν έχετε δοκιμάσει καρότα πριν φτιάξετε καρότα, είστε έτοιμοι για ένα φαγητό με αυτό το Farro με τα Καβουρντισμένα Καρότα Cumin και το Cumin Tahini . Η συνταγή της Anita Schecter δεν είναι μόνο θρεπτική και νόστιμη, είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο μπαχαρικό για να βελτιώσετε τις σάλτσες με ταχίνες.

• 13 από 15

  Κέλι και Σαλάτα από Χρυσό Τσέπες με Τάχι-Λεμόνι

  Είτε είστε άγρυπνοι για το λάχανο ή το λατρεύετε, το χρωστάτε στον εαυτό σας για να δοκιμάσετε το Kale και τη Σαλάτα του Golden Teetina με την Tahini-Lemon Dressing . Τα σκληρά αλλά τρυφερά χρυσά τεύτλα Lacinto (γνωστά και ως δεινοσαύρου), φρυγμένα χρυσά τεύτλα, καρύδια και χρυσές σταφίδες συνδυάζονται σε μια σαλάτα με πολλές υφές που χτυπάει πολλές νότες γεύσης, από αλμυρές έως γλυκές έως έντονα όξινες. Η ταχίνι-λεμόνι σάλτσα παντρεύεται όλα μαζί για ένα ικανοποιητικό entree ή πλευρά.

• 14 από 15

  Αποξηραμένο βερίκοκο με σοκολάτα Tahini Ganache

  Tahini προσθέτει λεπτή nuttiness και μετριάζει τη γλυκύτητα του στρώματος ganache σοκολάτας σε αυτό το όμορφο αποξηραμένο βερίκοκο Tart . Ένα πλέγμα Star του Δαβίδ (Magen David) φτιάχνει το τάρτα για μια εντυπωσιακή παρουσίαση, αν και μπορείτε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό πλέγμα - ή να παραλείψετε συνολικά τη ζύμη - για ακόμα πιο απλή προετοιμασία.

• 15 από 15

  Σάλτσα καραμέλας Tahini

  Αν νομίζετε ότι η μόνη σάλτσα ταχίνι έξω είναι τα πράγματα που ψιλοκομίζετε πάνω από γυροσκόπια, σκεφτείτε και πάλι. Η σάλτσα καραμέλας Tahini της Anita Schecter αυξάνει τα sundaes παγωτού, το κέικ, τα φρούτα και το πουτίγκα ψωμιού, για να αναφέρουμε μόνο λίγες δυνατότητες.