Το Charoset - ένα μείγμα φρούτων, ξηρών καρπών και κρασιού που μας υπενθυμίζει το κονίαμα που χρησιμοποιούν οι Ισραηλίτες δούλοι στο κτίριο τους - είναι ένα από τα βασικά συμβολικά τρόφιμα που καταναλώνονται στο Passover Seder. Αυτό το καλοκαίρι είναι σαν μια διασταύρωση μεταξύ των συνταγών Ashkenazi και Sephardi. Αναμιγνύει τα μήλα και τα καρύδια που βρίσκονται συχνά στην Ανατολική Ευρώπη με μπανάνες, σταφίδες, αμύγδαλα και φιστίκια - συστατικά που εμφανίζονται σε διάφορες εκδόσεις Sephardi ή Mizrachi. Προσαρμόστε την υφή ανάλογα με το γούστο σας.
Τι χρειάζεστε
- 4 έως 5 μέτρια μήλα (πράσινη Granny Smith, ξεφλουδισμένα και πυρήνες)
- 2 μπανάνες
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες
- 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 1/4 φλιτζάνι φιστίκια
- 1/4 φλιτζάνι πεκάν
- 2-4 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Στο κύπελλο εργασίας ενός επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένου με λεπίδα "S", συνδυάστε τα μήλα, τις μπανάνες, τις σταφίδες και τα καρύδια. Πιέστε πολλές φορές, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ εργασίας, αν χρειαστεί, μέχρι να φτάσει το σμάλτο σε ένα παχύρρευστο πάστα ή μέχρι την επιθυμητή συνέπεια.
- Μεταφέρετε το μείγμα φρούτων και καρυδιών σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρασί, το χυμό πορτοκαλιού και την κανέλα και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε. Δοκιμάστε το μείγμα και προσθέστε ζάχαρη, εάν επιθυμείτε να γλυκάνετε το σάλτσα. Προσθέστε περισσότερο κρασί, μια κουταλιά της σούπας ταυτόχρονα, αν θέλετε να υγραίνετε το μείγμα και να εντείνετε τη γεύση του κρασιού.
- Καλύψτε και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμη για σέρβις.
- Το απομεινάρια θα κρατήσει, καλύπτονται στο ψυγείο, για 5 έως 7 ημέρες.
Σημειώσεις κουζίνας:
Αν προτιμάτε ένα πιο σκουρόχρωμο στυλ, μπορείτε να παραλείψετε τον επεξεργαστή τροφίμων και να κάνετε τη συνταγή με το χέρι. Τρίψτε όλα τα συστατικά με ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι ή μελάσα.
Πολλές συνταγές σαρδέλας καθορίζουν τη χρήση ενός γλυκού κρασιού, όπως το Manischewitz. Αλλά χάρη στη φυσική γλυκύτητα των μπανανών και των σταφίδων, αυτό λειτουργεί όμορφα με ένα ξηρό κόκκινο.
Δεν είστε σίγουροι για το τι να κάνετε με το χαλαρωτικό απομεινάρια μετά από τους καταδύτες; Είναι ένα εκπληκτικά ευπροσάρμοστο καρύκευμα. Δοκιμάστε το με την παραμένουσα γαλοπούλα ή το κρέας, παγιδευμένο σε ψάρι ή κουτσουρεμένο με quinoa για πρωινό. Εάν έχετε αφήσει κάποια κατά μέρος για να κρατήσει pareve, είναι επίσης μεγάλη με φρυγανισμένο τυρί σε matzo ή αναμειγνύεται σε γιαούρτι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 322 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |