Στην ελληνική γλώσσα: πάγωτο καϊμάκι, προφέρεται pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Αυτό το υπέροχο, κρεμώδες παγωτό καλεί για μαστίχα μαστίχας, που του δίνει σχεδόν μασώμενη υφή, και το Salep, που χρησιμοποιείται ως παράγοντας πάχυνσης. Και τα δύο δίνουν στο παγωτό μοναδική γεύση. Η χρυσή μαστίχα μαστίχας από τη Χίο (μαστίχα) μπορεί να διατίθεται μέσω των ελληνικών παντοπωλείων και το sellp (salepi, sahlep, sahlab - μια σκόνη από τη ρίζα ενός φυτού ορχιδέας) μπορεί να διατίθεται από τις αγορές της Ελλάδας, Αιγύπτου, Λιβάνου, Τουρκίας ή Kosher . Πρόκειται για μια ομαλότερη προετοιμασία από την τουρκική dondurma .
Τι χρειάζεστε
- 3 κούπες διπλή κρέμα (ή κρέμα γάλακτος)
- 3 φλιτζάνια γάλα (πλήρες λίπος)
- 1 1/8 φλιτζάνια ζάχαρη
- 3 κουταλάκια του γλυκού salep (επίπεδο)
- 7/8 έως 1 κουταλάκι του γλυκού χρυσή μάσκα (γη)
Πως να το φτιαξεις
Αλέστε το μαστίχα: Η μαστίχα συνήθως πωλείται σε σταγόνες ρητίνης που μπορούν να κολλήσουν στο κονίαμα και το γουδοχέρι κατά την άλεση. Για να αποφύγετε, παγώστε μαστίχα για 15 λεπτά πριν χρησιμοποιήσετε και τοποθετήστε το μαζί με 1-2 κουταλιές της σούπας στο κονίαμα. Τρίψτε με το γουδοχέρι.
Σε ένα μπολ μίξης, χτυπάτε το 1/2 φλιτζάνι του γάλακτος με τη μαστίχα εδάφους (και τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται για την άλεση) μέχρι να αναμειχθεί πλήρως. Διαλύστε το ψωμί σε 1/2 φλιτζάνι κρύο γάλα.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Κτυπώντας το μίγμα μαστίχας σε υψηλή ταχύτητα, προσθέστε το ζεστό γάλα, στη συνέχεια το διαλυμένο ψωμί. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και κρέμα.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακινώντας συχνά για να αποφύγετε τη συγκόλληση και τη συσσώρευση. Απομακρύνεται από τη θερμότητα και αφήνεται στην άκρη για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Παρασκευαστής παγωτού: Όταν ψύχεται, μεταφέρεται στον παγωτό και παγώνει σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Χωρίς μηχανή παγωτού: Μεταφέρετε σε μεταλλικό δοχείο, καλύψτε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε κατάψυξη. Κάθε μισή ώρα, αφαιρέστε από την κατάψυξη, μεταφέρετε σε ένα μπολ ανάμειξης και χτυπήστε με ένα αναμίκτη χεριών μέχρι να αφρώδη. Γυρίστε γρήγορα στο μεταλλικό δοχείο και βάλτε τον στην κατάψυξη. Επαναλάβετε τρεις φορές.
Αφαιρέστε από την κατάψυξη 10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
Σερβίρουμε μόνοι μας, με ένα γλυκό σιρόπι ή γλυκό κουτάλι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Το καϊμάκι σερβίρεται επίσης με σιρόπι γλυκά όπως η καρυτόπιτα (ελληνική τούρτα κέικ).
Σημείωση σχετικά με την αγορά salepi: Η πιο κοινή μορφή διαθέσιμη έχει προκαταρκτικό μίγμα με ζάχαρη και άλλα πρόσθετα. Η καλύτερη πώληση για αυτή τη συνταγή είναι η καθαρή ρίζα ορχιδέας εδάφους, αν μπορείτε να το βρείτε. Αν όχι, χρησιμοποιήστε 4-5 φορές το ποσό της πώλησης που ζητάτε στη συνταγή και μειώστε τη ζάχαρη σε 1 φλιτζάνι.
Σημειώσεις αναγνωστών:
Ο Alex Gekas γράφει: «Ήθελα απλώς να σας ευχαριστήσω για την υπέροχη συνταγή του Pagoto Kaimaki, να τρέχω ένα μικρό εστιατόριο στην όχθη της Νέας Υόρκης και να το φτιάξω για λάκτισμα και δεν μπορούσα να πιστέψω το τελικό προϊόν. αμέσως τα γούστα σας υπενθυμίζουν την Ελλάδα.
Πρέπει να καταναλωθεί σύντομα μετά τη λήψη, επειδή έχω παρατηρήσει ότι οι γεύσεις δεν είναι τόσο έντονες αν έρθει στην κατάψυξη ".