Η προέλευση των κινεζικών αμυγδάλων δεν είναι απολύτως σαφής. Μερικοί υποστηρίζουν ότι τα μπισκότα με αμύγδαλα που περιστασιακά προσφέρονται από τα κινεζικά εστιατόρια πιθανότατα αναπτύχθηκαν από κινέζους μετανάστες στην Αμερική. Ωστόσο, η έρευνα σχετικά με τη συνταγή αποκάλυψε ότι παρόμοια μπισκότα αποτελούν συστατικό για τους αρτοποιούς της Καντονίας στην ηπειρωτική Κίνα, καθώς και στο Χονγκ Κονγκ και το Μακάο.
Τα κινέζικα αρτοσκευάσματα χρησιμοποιούν συχνά το λαρδί και τα αμερικανικά αρτοποιεία τείνουν να χρησιμοποιούν μερικώς υδρογονωμένα έλαια, οπότε η πρόκληση ήταν να γίνει μια έκδοση kosher με μια υγιέστερη πηγή λίπους. Το βούτυρο αποδίδει ένα νόστιμο μπισκότο σαν κουλουράκι, ενώ το λάδι καρύδας καθιστά τα cookies pareve , έτσι ώστε να μπορούν να απολαύσουν μετά από ένα μενού κρέατος.
Στο τραπέζι διακοπών: Αυτή η συνταγή κάνει μια τέλεια απόλαυση για το Tu B'Shevat - το εβραϊκό νέο έτος των δένδρων. Γιατί; Στο Ισραήλ, οι αμυγδαλιές είναι από τις πρώτες που ανθίζουν καθώς τελειώνουν το χειμώνα και η ανθοφορία τους ως προφήτης του Tu B'Shevat είναι ακόμη και το θέμα ενός δημοφιλούς εβραϊκού τραγουδιού. Η φύτευση δέντρων και η απόλαυση των προϊόντων που φέρνουν είναι δύο τρόποι να γιορτάσουν το Tu B'Shevat, έτσι ώστε αυτή η συνταγή είναι φυσική - για να μην αναφέρουμε ότι μπορεί να ταιριάζει.
Συνταγή Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Η δημιουργία μιας γαλακτοκομικής έκδοσης αυτής της συνταγής δεν ήταν τόσο απλή όσο μια απλή ανταλλαγή συστατικών. Η μη υδρογονωμένη μαργαρίνη παρήγαγε μια γεύση και ένα δυσάρεστα αλμυρό μπισκότο, ενώ το λάδι αποδείχθηκε άγευστο. Μερικά από τα πιο γευστικά αποτελέσματα προέρχονταν από το παρθένο λάδι καρύδας, το οποίο προσδίδει μια δική του συμπληρωματική γεύση καρυδιού. Εξαιτίας της ιδιαίτερης γεύσης και για να αποφεύγονται τα λιπαρά μπισκότα, η συνταγή χρησιμοποιεί μικρότερη ποσότητα ελαίου καρύδας από το βούτυρο.
Το βούτυρο παράγει μια πιο μαλακή ζύμη που θα εξαπλωθεί λίγο κατά το ψήσιμο, ενώ το λάδι καρύδας παράγει μια πιο σκληρή ζύμη που τείνει να κρατήσει το σχήμα της. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, είναι καλή ιδέα να ψήσετε τη ζύμη πριν διαμορφώσετε τα μπισκότα για ευκολότερο χειρισμό. Η ζύμη του καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1/4 φλυτζανιών
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι ή αλάτι kosher
- 1 φλιτζάνι άλευρο βούτυρο ή 2/3 φλιτζάνι παρθένο λάδι καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
- 1/2 φλιτζάνι αμυγδάλου (αλάτι αμυγδάλου ή αλεσμένα αμύγδαλα)
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- Ολόκληρα ακατέργαστα αμύγδαλα για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° Fahrenheit. Γραμμή 2 μεγάλα φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλάτι.
3. Σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με ένα εξάρτημα χτυπήματος, ή σε ένα άλλο μεγάλο μπολ που χρησιμοποιεί ηλεκτρικά ροκανίδια ή μια ξύλινη κουτάλα, κρέμετε μαζί το βούτυρο ή το λάδι καρύδας, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αμυγδαλέλαιο. Προσθέστε τα αυγά, χτυπώντας μέχρι το μείγμα να είναι λεία και λεμονιές.
Προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε το μίγμα αλευριού στα υγρά συστατικά σε 3 προσθήκες, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη έως ότου παραμείνουν αλεύρια αλεύρι και η ζύμη τραβάει σε μπάλα. (Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, η ζύμη μπορεί να είναι μαλακή και κολλώδης. Καλύψτε και ψήστε για 30 λεπτά για ευκολότερο χειρισμό, αν θέλετε.)
5. Με τα καθαρά χέρια, κυλήστε τα κομμάτια της ζύμης σε μπάλες. Τοποθετήστε την απόσταση 1 ιντσών στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος. Χαλαρώστε τις μπάλες της ζύμης ελαφρώς με τη φτέρνα του χεριού σας, στη συνέχεια πιέστε ένα ολόκληρο αμύγδαλο στην κορυφή κάθε μπισκότου.
6. Ψήστε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 15 έως 18 λεπτά ή μέχρι να είναι σταθερά και τα κάτω είναι ελαφρώς χρυσά. Μεταφορά σε σχάρες ψύξης. Όταν τα μπισκότα είναι εντελώς δροσερά, τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τα μπισκότα θα κρατηθούν για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, για 3 μήνες στην κατάψυξη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 88 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 187 mg |
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |