Όταν θέλετε ένα επιδόρπιο που είναι πιο εύκολο να φτιάξετε από ό, τι φαίνεται, είναι δύσκολο να νικήσετε ένα ξινό. Αυτό το κομμάτι χαρακτηρίζεται από έναν εξαιρετικά εξελιγμένο συνδυασμό αποξηραμένων βερίκοκων και σοκολάτας ταχίνι ganache , που είναι τοποθετημένα σε μια κρούστα ζάχαρης sucrée . Ένα πλέγμα Star του Δαβίδ (Magen David) φτιάχνει το τάρτα για μια εντυπωσιακή παρουσίαση, αν και μπορείτε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό πλέγμα - ή να παραλείψετε συνολικά την επικάλυψη ζαχαροπλαστικής - για μια ακόμη πιο απλή προετοιμασία.
Διασκεδαστικό έξτρα: Θα έχετε άφθονο σιρόπι με βερίκοκο. Ψύξτε το και χρησιμοποιήστε ένα μίξερ κοκτέιλ, ή προσθέστε το στο ψωμί για σπιτικές σάλτσες.
Συμβουλές για την επιτυχία:
Η ζύμη ζαχαροπλαστικής έχει μια σχεδόν συνάφεια με το play-doh, γεγονός που κάνει εύκολη την εργασία. Οι ποσότητες συνταγών θα λειτουργήσουν σε οτιδήποτε από ένα πατατόσπιτο 9-1 / 2 έως 11-1 / 2 ίντσες, αλλά οι αρχάριοι ζαχαροπλαστικής θα έχουν ευκολότερο χρόνο με τη μικρότερη πανοραμική λήψη, καθώς η ζύμη μπορεί να ξετυλιχθεί λίγο πιο παχιά.
Δεν θέλετε να χάσετε με το πλέγμα πλέξη, αλλά θέλετε να τζαζ επάνω στην κορυφή της ξινό σας; Βγάλτε μερικές από τις επιπλέον ζύμες, κόβετε τα σχήματα με κοπίδι μπισκότων ή κοφτερό μαχαίρι και τα τοποθετείτε πάνω από το ξινό.
Για να επιταχύνετε τη συναρμολόγησή σας, κάντε τη ζύμη μπροστά από το χρόνο. Στερεώστε ένα παξιμάδι και πλέξτε το πλέγμα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή (Αν δεν κάνετε πλέγμα, διαιρέστε τη ζύμη στο μισό και τη γραμμή 2 τα ταψιά - μπόνους!). Τυλίξτε ξεχωριστά και παγώστε για έως και 3 μήνες, στη συνέχεια τραβήξτε τα από την κατάψυξη όταν είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το ξινό.
Kosher Κατάσταση: Γαλακτοκομικά
Τι χρειάζεστε
- Για την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2/3 ζάχαρη ζαχαροπλαστών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό νερό (ή αλάτι kosher)
- 1 (4 ουγκιές) stick αλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε κομμάτια)
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά πάγου νερό
- Για το γεμιστό βερίκοκο:
- 1 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα
- 2 1/2 φλιτζάνια νερό
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι amaretto λικέρ
- 1 ραβδί κανέλας
- Για τη σοκολάτα Tahini Ganache:
- 1 φλιτζάνι (6 ουγκιές) ημίγλυκα μάρκες σοκολάτας
- 1/3 φλιτζάνι ταχνί (πάστα σουσάμι)
- 1 κουταλιά μέλι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό νερό (ή αλάτι kosher)
- 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Πως να το φτιαξεις
Πρώτον, κάντε την ζύμη ζύμης:
- Στο κύπελλο ενός μίξερ βάσης εφοδιασμένο με την προσκόλληση του πτερυγίου, συνδυάστε το αλεύρι, τις ζαχαροπλαστικές ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε σε μεσαία-χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να φαίνεται εύθρυπτο. Προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να βγει η ζύμη σε μια ομαλή μπάλα.
- Βούτυρο στρογγυλό ή τετράγωνο τηγάνι με αφαιρούμενο πάτο. Πάρτε περίπου 2/3 της ζύμης και διαμορφώστε το σε δίσκο ή τετράγωνο, ανάλογα με το σχήμα του τηγανιού σας. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη έως ότου είναι περίπου 2 εκατοστά μεγαλύτερη από την κατσαρόλα (η ζύμη πρέπει να είναι πάχους μεταξύ 1/8 και 1/4 ίντσας, ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας). Μεταφέρετε τη ζύμη στο τηγάνι, πιέζοντάς την απαλά στις πλευρές. Τραβήξτε τον κυλιόμενο πείρο πάνω από την κορυφή της λεκάνης για να κόψετε την υπερβολική ζύμη. Καλύψτε και ψύξτε.
- Προσθέστε τυχόν αποκόμματα ζύμης στην αποκλειστική ζύμη. Σχηματίζετε σε δίσκο ή τετράγωνο, τυλίγετε σε πλαστικό και ψύχετε.
Στη συνέχεια, κάντε το πλήρωση του βερίκοκου:
- Τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό, τρίβοντας με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τυχόν συντρίμμια. Στραγγίζετε και χοντράτε. Μεταφέρετε τα βερίκοκα σε μια μεσαία κατσαρόλα βαρέος πυθμένα. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, το αμυρέτο και το ραβδί κανέλας.
- Βράζουμε και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν ακάλυπτα έως ότου τα βερίκοκα είναι τρυφερά και το υγρό μειωθεί, περίπου 20 με 25 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα σε ένα δοχείο μέτρησης υγρού ή ένα μπολ, τραβήξτε το υγρό από τα βερίκοκα και αφήστε το στην άκρη. Μεταφέρετε το φρούτο σε ένα άλλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Κάντε το Ganache:
- Τοποθετήστε τη σοκολάτα, ταχίνι, μέλι και αλάτι σε ένα μεσαίο κύπελλο με θερμότητα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία και ζεστά μέχρι να αρχίσει να ατμού. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα και ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μίγμα να γίνει παχύ και γυαλιστερό.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F. Τραβήξτε το κέλυφος και την αποκλειστική ζύμη από το ψυγείο. Ρίξτε το ganache στο κέλυφος του γαρύφαλλου και εξομαλύνετε με μια σπάτουλα ώστε να φτάσει στις άκρες του τηγανιού. Κουτάρετε τα βερίκοκα πάνω από το ganache, εξομαλύνοντάς τα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Κάντε το πλέγμα:
- Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την επιφάνεια του τάρτα. Χρησιμοποιώντας ένα ζαχαροπλαστείο, κόπτη πίτσας ή κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε ταινίες 18 (1/2 ιντσών). Τοποθετήστε έξι λωρίδες πάνω στην επιφάνεια του τάρτα, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα μεταξύ κάθε λωρίδας. Εργάζοντας σε μια μικρή γωνία από την κάθετη, βάζουμε έξι ακόμη ταινίες ζύμης κατά μήκος του πρώτου σετ, έτσι ώστε οι ταινίες να δημιουργούν σχήματα διαμαντιών. Χρησιμοποιώντας το στενό σημείο ενός διαμαντιού ως οδηγό, βάλτε μια ταινία ζύμης πάνω από το πλέγμα. (Για μια υφαντή εμφάνιση, ανασηκώστε απαλά κάθε άλλη λωρίδα καθώς βάζετε τη νέα για να δημιουργήσετε ένα υπόστρωμα). Τοποθετήστε την επόμενη λωρίδα κοντά στο κάτω μέρος του διαμαντιού για να δημιουργήσετε το πρώτο σύνολο αστέγων. Συνεχίστε με τις υπόλοιπες λωρίδες, στη συνέχεια πιέστε απαλά γύρω από τις άκρες για να σφραγιστεί.
- Τοποθετήστε το ταψί σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο, βουρτσίστε τη ζύμη με λίγο από το διατηρημένο σιρόπι βερίκοκου και επιστρέψτε το ξινό στο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι σταθερή και αρχίσει να γίνεται χρυσή. Ψύξη σε ένα ράφι πριν από την εξυπηρέτηση. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα καλά τυλιγμένα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 379 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 104 mg |
| Νάτριο | 259 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |