Το κουρκούμη έχει από καιρό εκτιμηθεί στην Ινδία όχι μόνο για τη γευστική του ευελιξία, αλλά και για τις ιατρικές εφαρμογές του. Τώρα το μπαχαρικό απολαμβάνει τεράστια δημοτικότητα χάρη σε επιστημονικές μελέτες που έχουν ρίξει φως στις αντιφλεγμονώδεις και προωθούμενες από την υγεία ιδιότητές του. Ενώ είναι διαθέσιμα συμπληρώματα κουρκουμά, είναι πιο νόστιμο - και πιθανόν πιο ευεργετικό - να χρησιμοποιείτε τα μπαχαρικά τακτικά στο μαγείρεμα. Ένας πολύ καλός τρόπος για να το κάνετε είναι το Golden Milk, μια συνταγή που βασίζεται χαλαρά στο haldi doodh , ένα απλούστερο μείγμα γάλακτος και κουρκούμης που συχνά χρησιμοποιείται ως φάρμακο για πονόλαιμο και βήχα.
Παρά την κίτρινη απόχρωση της, το μπαχαρικό με καρυκεύματα έχει μια λεπτότερη κουρκούμη από ό, τι θα περίμενε κανείς - χάρη σε ένα μείγμα τζίντζερ και άλλων συμπληρωματικών μπαχαρικών, το προφίλ της γεύσης θυμίζει chai . Είναι ένα θαυμάσια χαλαρωτικό ποτό για το βραδινό ύπνο που σερβίρεται κατ 'ευθείαν και κάνει μια ωραία προσθήκη σε τσάι ή καφέ.
Συστατικό Πώς: Χρησιμοποιήστε ένα μικροπλάνο, τριμμένο τζίντζερ ή τις λεπτές τρύπες σε ένα τρίφτη για να γαρνίσετε το κουρκούμη και το τζίντζερ. Μεταφέρετε τόσο τα τριμμένα καρυκεύματα όσο και τους χυμούς που απελευθερώνουν στην κατσαρόλα. Το κουρκούμη μπορεί να λεκιάσει, γι 'αυτό φροντίστε να προστατεύετε τα ρούχα και τις πορώδεις επιφάνειες και να πλένετε αμέσως τις πλάκες κοπής. (Και μην φοβάσαι αν πάρετε ένα λεκέ στα ρούχα σας - αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να την αφαιρέσετε !)
Σημείωση για τη διατροφή: Αν και η curcurmin έχει ταυτοποιηθεί ως μία από τις σημαντικότερες ενώσεις που καταπολεμούν την φλεγμονή στο κουρκούμη, δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμη. Είναι όμως διαλυτό στο λίπος, καθώς πολλές από τις συνταγές του χρυσού γάλακτος που επιπλέουν στον ιστό περιλαμβάνουν λάδι καρύδας ή άλλη πηγή λίπους μαζί με τον ισχυρισμό ότι δεν θα αποκομίσετε τα οφέλη του κουρκούμη χωρίς το λίπος. Αλλά εάν επιλέγετε ολόκληρο - ή ακόμα και μειωμένο λίπος γάλακτος - είναι καλό να παραιτηθείτε από το πετρέλαιο, όπως κάνει αυτή η συνταγή, αφού το γάλα περιέχει λίπος και θα συμβάλει στην απορρόφηση.
Kosher Κατάσταση: Γαλακτοκομικά ή Pareve
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα, γάλα σόγιας ή αγαπημένη γάλα χωρίς γάλα εναλλακτική λύση
- 1 κουταλάκι φρέσκο κουρκούμη, αποφλοιωμένο και λεπτώς τριμμένο ή κιμά (περίπου 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού) Ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκο τζίντζερ, αποφλοιωμένο και λεπτώς τριμμένο ή κιμά (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 1/2 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα στο χρυσό γάλα
- 3 έως 4 ολόκληρα μαύρα πιπέρι
- Καρδαμοκίτιδα (προαιρετικό)
- 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού ακατέργαστο μέλι, ή περισσότερο για γεύση, (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- 1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα (ή μη γαλακτοκομικό εναλλακτικό γάλα ), κουρκούμη, τζίντζερ, βανίλια, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, πιπέρι και κάρδαμο (αν χρησιμοποιείτε). Βάλτε πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα και φέρετε μόνο για βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και σιγοβράζετε ήπια για 10 λεπτά ή μέχρι το γάλα να είναι χρυσό και να έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση.
- 2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε το χρυσό γάλα μέσα από ένα λεπτό πλέγμα σε δύο κούπες. Γλυκάστε με γεύση με μέλι και σκόνη με κανέλα, αν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 136 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 75 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |