Αυτή η φρέσκια, αγροτική επιχείρηση με γνώμονα την αγορά λαμβάνει το κλασικό σάντουιτς Falafel από τον Chef Todd Gray και τη σύζυγό του Ellen Kassoff Gray, από το φημισμένο εστιατόριο Equinox της Ουάσιγκτον. Ενώ ζούσε στο Ισραήλ μετά το κολέγιο, η Ellen έπεσε σκληρά για το falafel. Αυτή η συνταγή είναι ένα αφιέρωμα στο εικονικό σάντουιτς. (Μην αισθάνεστε απογοητευμένοι από τη μακρά λίστα συστατικών - η προετοιμασία των λαχανικών τουρσί είναι γρήγορη και εύκολη και πρέπει να γίνει μπροστά.)
Ellen: Η αγάπη μου για το falafel ξεκίνησε στο Ισραήλ το 1987 όταν την ανακάλυψα για πρώτη φορά σε κατάστημα στο Τελ Αβίβ. Ο εργολάβος θα φτύσει με ανυπομονησία, "Κουταλιά σαλάτα; Ψιλοκομμένη σαλάτα; " Νόμιζα ότι σήμαινε σαλάτα, που σημαίνει το τεμαχισμένο μαρούλι και ντομάτες σαν σαλάτα, αλλά συνειδητοποίησε ότι ήταν στην πραγματικότητα ένα μείγμα λαχανικών σε κύβους. Λίγα χρόνια αργότερα, ο Todd και εγώ βρισκόμασταν σε ένα κατάστημα falafel στη Νέα Υόρκη και ο μετρητής μου έκαινε, "Κουταλιά σαλάτα; Ψιλοκομμένη σαλάτα; "και ήξερα αμέσως ότι ήταν Ισραηλινός. Με πήρε πίσω.
Todd: Η όξινη φύση των λαχανικών τουρσί συμπληρώνει πραγματικά την nuttiness των τηγανητά ρεβίθια στο falafel. Τα λαχανικά βελτιώνουν τη γεύση αφού μαρινάρονται για τουλάχιστον 24 ώρες και δοκιμάζουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε προγραμματίζετε μπροστά.
Κάντε το Parve: Αντικαταστήστε το Γιαούρτι λεμονιού με λεμόνι για το χουμμού και το ψιλοκομμένο ταχίνι . Ή δείτε τις προτάσεις του Grey για επιλογές καρυκευμάτων (βλ. Topping Off Falafel) παρακάτω.
Συνταγή που ανατυπώθηκε με άδεια από το νέο εβραϊκό τραπέζι από τους Todd Gray και Ellen Kassoff Gray (Press of St. Martin, © 2013).
Τι χρειάζεστε
- Για τα γεμιστά λαχανικά:
- 3 φλιτζάνια νερό
- 1 φλιτζάνι ξύδι μηλίτη μήλου
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 γλυκάνισο
- 12 μαύρα πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
- 1 σπόρους μάραθου μάραθα
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κροτίδες φρέσκο θυμάρι (σπασμένα σε μικρά κομμάτια)
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο (περίπου 1/2 λίβρα)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (λεπτό σε φέτες)
- Προαιρετικά: 1 πιπέρι jalapeño (πάχος 1/4 ίντσας σε φέτες)
- Για το Falafel:
- Ένα πακέτο 10 ουγκιών
- καλής ποιότητας μίγμα falafel
- Λάδι κανόλα για το τηγάνισμα
- Αλάτι παύσης
- Ρίξτε τη μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη
- 4 κομμάτια ψωμιού πίτα (κομμένα στο μισό)
- Ξηρό Λεμόνι Γιαούρτι (ακολουθεί η συνταγή)
- Βανίλια μαρμελάδα κρεμμυδιού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
- Για το Γιαούρτι λεμονιού:
- 1 φλιτζάνι απλό ή βανίλια χαμηλού λίπους γιαούρτι
- 3 ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας
- ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένη λεμονιά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εάν χρησιμοποιείτε απλό γιαούρτι)
- Αλάτι παύσης
- Πικάντικη μαύρη πιπεριά
Πως να το φτιαξεις
Επιλέξτε τα λαχανικά:
- Συνδυάστε το νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη, τα πιπέρι, το κόλιανδρο, το μάραθο, τα δάφνια, το θυμάρι και το σκόρδο σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα? Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνδυάστε το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο, θερμαινόμενο κύπελλο, προσθέστε το jalapeño αν χρησιμοποιείτε και ρίξτε τα λαχανικά να ανακατεύονται καλά.
- Ρίχνουμε το υγρό καθαρισμού μέσω ενός φίλτρου πλέγματος σε μια άλλη κατσαρόλλα. απορρίψτε τα καρυκεύματα. Φέρτε το υγρό στο βρασμό και στη συνέχεια το ρίχνετε πάνω από το μείγμα λάχανου. ανακατέψτε απαλά για να αναμειχθεί. Καλύψτε το μπολ και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά - για τουλάχιστον 24 ώρες και έως 3 ημέρες.
Κάντε το falafel:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Ανακατέψτε το φαλακέλ σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Ανακινήστε το μείγμα falafel σε μπάλες μεγέθους καρυδιού, χαλαρώνοντας ελαφρώς ελαφρώς στην παλάμη του χεριού σας.
- Ρίξτε 3 ίντσες ελαίου σε μια βαριά κατσαρόλα. Θερμαίνετε το λάδι στους 325 ° F σε μέτρια φωτιά (μετρήστε σε ένα θερμόμετρο καραμελών). Εργαζόμενοι σε παρτίδες ανάλογα με την πανοραμική λήψη που χρησιμοποιείτε, τηγανίζετε το φαλακέλαιο στο καυτό λάδι, στρέφοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρέψετε μέσα από 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.
- Ενώ ο μάγειρας Falafel, κανονίστε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το φούρνο για να ζεσταθεί.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε το φαλακέλ σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
- Για να σερβίρετε, κουτάρετε λίγο γιαούρτι λεμονιού στο κάτω μέρος κάθε μισού πιτάτας, στη συνέχεια κουτάλι σε μερικά από τα λαχανικά, διαιρώντας εξίσου, και προσθέστε 3 falafel. Κάντε μερικά κρεμμύδια μαρμελάδα πάνω από την κορυφή, αν θέλετε.
Λεμόνι λεμονιού: (κάνει 1 φλιτζάνι)
- Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι απλό ή βανίλια χαμηλού λίπους γιαούρτι σε ένα μικρό μπολ (η Ellen ευνοεί τη βανίλια).
- Προσθέστε σε αυτό 3 ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας, ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο φλούδα λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μέλι (εάν χρησιμοποιείτε απλό γιαούρτι) και ψεκάστε το καθένα με αλάτι και μαύρο πιπέρι .
- Ανακατέψτε μαζί μέχρι να συνδυαστούν. καλύψτε και ψήστε μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Επάνω από το Falafel
Todd: Μου αρέσει να φέρω ένα πολύπλοκο μείγμα γεύσεων σε αυτό το σάντουιτς, προσθέτοντας πιπεριές jalapeño στα λαχανικά για ένα πικάντικο άγγιγμα και τελειώνοντας το σύνολο με ένα ραντισμό από μαρμελάδα κρεμμυδιού Vidalia - ένα καρύκευμα που αγόρασα.
Το αλεσμένο γιαούρτι κάνει ένα δροσιστικό σάλτσα, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε λίγο χούμο ή / και ταχίνι και να τον περιχύνετε με λίγο φρέσκο σκόρδο και λίγο νερό και αλάτι.