Δημοφιλής σε όλη τη Μέση Ανατολή, ο Baba Ghanoush - επίσης γνωστός ως Baba Ghanouj και Babaganoush - είναι μια βουτιά ή επάλειψη από ψητά μελιτζάνα και ταχίνι . Η συνταγή είναι απλή - απλά ψήνουμε τη μελιτζάνα, μαζεύουμε τον μαλακωμένο πολτό και μετά τον πουρέ με ταχίνι και καρυκεύματα. Βγάλτε το με φρέσκο ψωμί πίτας ή ωμά λαχανικά για ένα υγιεινό πρόχειρο φαγητό ή ορεκτικό με μεζέδες.
Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων; Μόλις φτιάξει η μελιτζάνα, θα είναι αρκετά τρυφερό για να τσιμπήσει με ένα πιρούνι. Περίψτε προσεκτικά την μελιτζάνα πριν τη ζύμωση. Για να προσθέσετε το σκόρδο στο Baba Ghanoush , κάντε ένα πάστα μαζί του πριν το προσθέσετε στην μελιτζάνα: ξεφλουδίστε, σκουπίστε και μισήστε τα γαρύφαλλα, πασπαλίστε με το αλάτι και ψιλοκόψτε πολύ με το μαχαίρι του βαριδιού σεφ. Χρησιμοποιήστε την πλευρά της λεπίδας για να σπάσετε το σκόρδο και το αλάτι σε μια πάστα, στη συνέχεια ανακατέψτε στο μίγμα μελιτζάνας. Η υφή του Baba Ghanoush θα είναι πιο ρουστίκ, αλλά θα είναι ακόμα νόστιμο.
Το Baba Ghanoush μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία, αλλά είναι ακόμη καλύτερο όταν οι γεύσεις έχουν την ευκαιρία να μπερδευτούν. Εάν έχετε το χρόνο, προετοιμαστείτε τουλάχιστον μερικές ώρες σε μια μέρα μπροστά και αποθηκεύστε, που καλύπτεται στο ψυγείο, μέχρι λίγο πριν είστε έτοιμοι να το απολαύσετε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το σερβίρισμα.
Αναβαθμίστε το Baba Ghanoush σας με ένα γευστικό γαρνίρισμα. Δοκιμάστε να γεμίσετε με αρίδες ροδιού (σπόρους) και ψιλοκομμένο μέντα ή μαϊντανό. Ή πασπαλίζετε με καπνιστή πάπρικα και ψιλοβρέχετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη μελιτζάνα
- 2 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας. Tahini
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο μαϊντανό
- 1/2 κουτ. άλας
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F (200 ° C). Τραβήξτε τη μελιτζάνα πάλι με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε στο ζεστό φούρνο, περιστρέφοντας περιοδικά, μέχρις ότου η μελιτζάνα είναι πολύ τρυφερό, περίπου 45 με 50 λεπτά.
2. Όταν η μελιτζάνα είναι αρκετά δροσερή για να το χειριστεί, κόψτε το στα μισά κατά μήκος και σκουπίστε τη σάρκα στο κύπελλο εργασίας ενός επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, ταχίνι, το σκόρδο, το μαϊντανό και το αλάτι.
3. Παλμός μέχρι το μείγμα να καθαριστεί, αλλά ακόμα, έχει κάποια υφή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με ζεστό ψωμί πίτας. Τα υπολείμματα μπορούν να ψυχθούν, καλύπτονται, για έως και τέσσερις ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 128 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 206 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |