Παρόλο που ο χαλβάς είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο για ένα επιδόρπιο με βάση αλεύρι ή βούτυρο, οι περισσότεροι από εμάς το γνωρίζουμε ως σέσουμ σε όλη τη Μέση Ανατολή, ιδιαίτερα στο Ισραήλ. Είναι ίσως ένα από τα πιο θρεπτικά γλυκά που μπορούμε να κάνουμε - είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λιπαρά, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φυτικές στερόλες. Αλλά εξίσου σημαντικό, είναι νόστιμο και θα ικανοποιήσει κάθε γλυκό δόντι.
Το Halvah (γνωστό και ως halva, halwa, halavah και helva) μπορεί να αρωματιστεί με σοκολάτα, καφέ, βανίλια, ροδοβάμβακα ή πορτοκαλί λάδι, για να αναφέρουμε μόνο μερικές από τις δυνατότητες. Μπορείτε να προσθέσετε φιστίκια, αμύγδαλα, φουντούκια ή μαύρους σουσάμι για να προσθέσετε γεύση και γεύση. Με άλλα λόγια, είναι ένα γλυκό που είναι ευέλικτο και ανοιχτό στην ερμηνεία. Εάν ταξιδεύετε στο Ισραήλ και επισκεφθείτε την αγορά Mechane Yehuda στην Ιερουσαλήμ, θα δείτε πίνακες συσσωρευμένους ψηλά με πολλές διαφορετικές ποικιλίες χαλβάς, μερικοί γεμισμένοι με καρύδια, μερικοί αρωματισμένοι με εκχυλίσματα και μερικοί ακόμη και χρωματισμένοι με χρώμα. Αλλά δεν έχει σημασία τι φαίνεται ότι θα είναι πάντα μια γλυκιά θεραπεία.
Και, τυχεροί για εμάς, αυτή η γλυκιά θεραπεία είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι - δεν χρειάζεται να ταξιδεύετε σε ολόκληρο τον κόσμο. Αυτή η έκδοση είναι πολύ απλή, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας μέλι και ταχίνι (πάστα σουσάμι), καθώς αυτά τα συστατικά κάνουν τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια μέλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας
- 1 1/2 φλιτζάνια φιστίκια (φρυγανισμένα και αλατισμένα, ή
- αμύγδαλα )
- 2 κούπες
- ταχίνι (αναδεύεται μέχρι ομαλό)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το μέλι σε μια κατσαρόλα βαρέως πυθμένα σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στα 240 F ή στο στάδιο "soft ball". (Το στάδιο της μαλακής σφαίρας είναι όταν το σιρόπι πέσει μέσα στο κρύο νερό και σχηματίζει μια μαλακή, εύκαμπτη σφαίρα.)
- Αφήστε το μέλι να κρυώσει ελαφρά και προσθέστε τη βανίλια και τα καρύδια.
- Διπλώστε απαλά στην ταχίνι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά το μείγμα.
- Ελαφρά λάδι ένα 6-φλιτζάνι μούχλα, φραντζόλα, ή τηγάνι κέικ. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και κρυώστε εντελώς. Τυλίξτε το χαλβά καλά και ψύξτε το για 24 έως 36 ώρες, ώστε η χαρακτηριστική κρυσταλλική υφή του χαλβάς να αναπτυχθεί πλήρως.
- Κόψτε το χαλβά ενώ είναι κρύο, αλλά σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ο χαλβάς θα κρατηθεί στο ψυγείο για μήνες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Κάνοντας halvah παίρνει μια μικρή ικανότητα και ένα σημαντικό εργαλείο: ένα θερμόμετρο καραμέλα. Αν δεν έχετε εμπειρία στην παρασκευή καραμελών, τότε είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε φτάσει (και δεν ξεπεράσατε) τη σκηνή με μαλακή σφαίρα. Μπορεί να είναι μια πρόκληση να επιτύχουμε τη λεπτή υφή που συναντάμε στο ισραηλινό χαλβά, οπότε αν η εκδοχή σας καταλήξει να έχει περισσότερη ακρίβεια που μοιάζει με φοντάν ή καραμέλα, μην ανησυχείτε - θα έχει ακόμα αυτή τη γευστική γεύση υπογραφής.
Το γεγονός ότι τα καρύδια είναι φρυγμένα συμβάλλει στην πλούσια γεύση αυτής της θεραπείας. Για να φτιάξετε το φιστίκι, τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το σε ένα φούρνο 350 F μέχρι να ροδίσουν, περίπου 7 λεπτά περίπου. Ελέγχετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι τα παξιμάδια δεν καίγονται.
Αν και αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική ως έχει, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αρώματα όπως καρύδα ή καφέ, καθώς και αποξηραμένα φρούτα, σπόρους ή διαφορετικό είδος καρυδιού - επειδή αυτή η συνταγή είναι κάπως λευκή, οι πιθανότητες είναι σχεδόν ατελείωτες . Και μόλις κάνετε τον χαλβά, μπορείτε να το κάνετε περισσότερο από το να το φάτε μόνο από μόνο του. Σκεφτείτε να το καταστρέψετε και να το ψεκάσετε πάνω από το παγωτό, ή να χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για φρεσκοψημένα brownies.
Χαλβάς σε όλο τον κόσμο
Η λέξη "halvah" προέρχεται από την αραβική λέξη για το "γλυκό" και παρόλο που οι εκδόσεις διαφέρουν πολύ ανάλογα με το μέρος του κόσμου που έρχεται, η σταθερή είναι ότι είναι γλυκιά.
Ο χαλβάς της Ινδίας, για παράδειγμα, είναι κρεμώδης και μοιάζει περισσότερο με μια πουτίγκα και χρησιμοποιείται συχνά ως κάλυμμα για το παγωτό. Η ελληνική παράδοση του halvah γίνεται με σιμιγδάλι σιμιγδάλι και το μίγμα χύνεται σε ένα καλούπι. Στην Αμερική, μπορείτε να βρείτε έναν χαλβά όπως αυτή η συνταγή που πωλείται εμπορικά - το 1907 η μάρκα Joyva έφερε αυτό το αρχαίο γλυκό στις ΗΠΑ και την έχει παράγει εδώ από τότε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 988 |
| Σύνολο λιπών | 56 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 96 mg |
| Υδατάνθρακες | 118 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |