Το Tahini - η πάστα από σουσάμι που γνωρίζουν πολλοί ως συστατικό του hummus ή ένα ψιλοκομμένο πάνω από το falafel - έχει μια αρκετά αναγεννησιακή στιγμή. Αυτό συμβαίνει γιατί κάνει ένα εκπληκτικά ευπροσάρμοστο συστατικό σε όλα, από πικάντικα πιάτα μέχρι γλυκά ψητά προϊόντα, όπως τα μπισκότα αλατισμένων σοκολάτας Chip Tahini της Expert Food Expert της Anita Schecter.
Συμβουλές: Για να μεγιστοποιήσετε την ποσότητα χυμού που παίρνετε από το λεμόνι σας, δοκιμάστε να το τροχαίνετε στον πάγκο πιέζοντας σταθερά με την παλάμη σας πριν κόψετε και συμπιεστεί. Λεπτά λεπτά δέρματα που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους τείνουν να αποδώσουν το περισσότερο χυμό.
Κάντε το γεύμα: Πετάξτε μαζί μια σαλάτα από τραγανό μαρουλιού με τριαντάφυλλα, περσικά αγγούρια και ντομάτες και ψιλοβρέξτε με το Tahini Caper Dressing. Κρατήστε την προετοιμασία και καθαρίστε στο ελάχιστο και σερβίρετε με αυτό το απλό απλό κοτόπουλο χοιρινό, καλαμπόκι και πράσινο φασόλι .
Πού να αγοράσετε Tahini: Μέση Οι ανατολικές αγορές, τα ειδικευμένα παντοπωλεία, τα σούπερ μάρκετ kosher και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής αποτελούν καλές πηγές για ταχίνι. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε τοπικά, μπορείτε να παραγγείλετε στο διαδίκτυο από το Soom Foods, το οποίο χρησιμοποιεί το σουσάμι του Αιθιοπικού White Humera στο ταχίνι του. (Το πιστοποιημένο από kosher, vegan Soom tahini συμβαίνει να είναι ένα από τα αγαπημένα των διακεκριμένων ισραηλινών σεφ - Einat Admony, Michael Solomonov και Alon Shaya το σερβίρουν στο Bar Bolonat, Zahav και Shaya αντίστοιχα.Τα εστιατόρια τους μπορεί να μην είναι kosher, αλλά μπορούν να εγγυηθούν σίγουρα για την ποιότητα ταχίνι!)
Εάν ζείτε στη Νέα Υόρκη (ή πρόκειται να επισκεφθείτε), κάντε μια στάση στο Seed + Mill, ένα παραδοσιακό halva και tahini στο Chelsea Market. (Μπορείτε να παραγγείλετε online, αλλά πρέπει να παραγγείλετε τουλάχιστον προϊόν αξίας 30 $.) Τα προϊόντα της Seed + Mill πιστοποιούνται είτε από την Badatz είτε από την United Kosher Supervision, ανάλογα με το αν κατασκευάστηκαν στο Ισραήλ ή στην περιοχή της Νέας Υόρκης. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας ταχίνι με αυτή τη συνταγή από τον Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (πρόσφατα συμπιεσμένο, από περίπου 1 λεμόνι)
- 1 κουταλιά της σούπας (περίπου ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας άλμης
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένο, θρυμματισμένο και ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας αραχιδέλαιο
- 1-1 / 2 κουταλάκια ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο)
Πως να το φτιαξεις
1. Σε ένα μεσαίο κύπελλο, χτυπήστε μαζί την ταχίνη και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τις κάπες, την αλμυρή κάπαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύδι του ρυζιού και το ζατάρ, και χτυπήστε ξανά. Στρίψτε αργά στο ελαιόλαδο ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και γαλακτωματοποιημένο.
2. Σερβίρετε πάνω από σαλάτα, ψητά ψάρια ή κοτόπουλο, ή μπολ με κόκκους. Αποθηκεύστε, καλύπτονται στο ψυγείο, για έως και 2 ημέρες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 178 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 83 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |