Ο Hummus - η πολύ αγαπημένη, ταπεινή βουτιά ρεβίθιας - είναι ένα ζωτικό μέρος της κουζίνας σε όλη τη Μέση Ανατολή. Στο Ισραήλ, όπου σερβίρεται σε πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο και σνακ, είναι πρακτικά εικονικό.
Σήμερα, μπορείτε να βρείτε κάμπια hummus στα σούπερ μάρκετ παγκοσμίως, σε όλα τα είδη γεύσεων. Αλλά τίποτα δεν χτυπά σπιτικό hummus, και μόλις πάρετε το κρέμασμα της βασικής συνταγής, μπορείτε να το τσίμπημα για να πάρει ακριβώς την υφή και γεύση που επιθυμείτε. Υπάρχουν μάλλον τόσες πολλές συνταγές hummus, όπως υπάρχουν άνθρωποι που το κάνουν, αλλά η έκδοση της Giora Shimoni είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του hummus του ισραηλινού στυλ.
Σερβίρετε το χουμσού με φρεσκοψημένο ψωμί πίτας , σαν βουτιά για λαχανικά, σε περιτυλίγματα ή σε σάντουιτς falafel , ή ως μέρος μανταλάσματος. Ή, πάρτε ένα σύνθημα από το διάσημο πρωινό του ξενοδοχείου στο Ισραήλ εξαπλώνεται και ξεκινήστε τη μέρα σας με μια πίτα γεμισμένη με χούμους και ισραηλινή σαλάτα . Οι δυνατότητες είναι πραγματικά ατελείωτες!
Θέλετε να γιατρό σας hummus πριν από το σερβίρισμα; Τοποθετήστε το σε ένα ρηχό μπολ, κάντε ένα κυκλικό πηγάδι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και πασπαλίστε με το αγαπημένο σας μπαχαρικό ή μίγμα μπαχαρικών - καπνιστή πάπρικα ή za'atar είναι και οι δύο μεγάλες επιλογές. Μπορείτε να το ντύσετε περισσότερο συμπληρώνοντας με κουκουνάρια και απλά ή φρυγμένα ρεβίθια . Ή ανακατεύετε ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές ή ελιές και ξύσμα λεμονιού.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 1 3/4 φλιτζάνια / 350 γρ. Ρεβίθια (ξηρά, γνωστά και ως φασόλια garbanzo)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/3 φλιτζάνι ταχίνι (πάστα σπόρου σησαμιού)
- 2 λεμόνια (φρεσκοστυμμένο χυμό, για γεύση, περίπου 4 με 6 κουταλιές της σούπας)
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Γαρνίρισμα: ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
- Γαρνίρισμα: μαϊντανός (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια μερικές ίντσες. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε το να στεγνώσει εν μία νυκτί.
2. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο αποθέμα, προσθέστε τη σόδα ψησίματος και αρκετό κρύο νερό για να καλύψετε τα ρεβίθια κατά 2 ίντσες. Βάλτε σε βράσιμο, απομακρύνετε κάθε αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή. Καλύψτε την κατσαρόλα, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε για 45 λεπτά σε μια ώρα ή έως ότου τα ρεβίθια είναι αρκετά μαλακά για να συντρίψετε τα δάχτυλά σας.
3. Αποθηκεύστε περίπου το 1/2 φλιτζάνι του μαγειρικού υγρού, στη συνέχεια αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα ρεβίθια. Κρατήστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο από τα μαγειρεμένα ρεβίθια για γαρνίρισμα, αν θέλετε.
4. Βάλτε τα μαγειρεμένα ρεβίθια, ταχίνι, χυμό λεμονιού, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα σε επεξεργαστή τροφίμων. Puree μέχρι ομαλό. Εάν ο χούμς είναι πάρα πολύ παχύς ή ξηρός, προσθέστε λίγο από το υγρό μαγειρέματος ή περισσότερο χυμό λεμονιού ή ταχίνι για γεύση.
5. Για να το σερβίρετε, τοποθετήστε το χούμους σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να φτιάξετε ένα ρηχό πηγάδι στο κέντρο. Τοποθετήστε τυχόν επιλεγμένα ρεβίθια στο πηγάδι, ψήστε με ελαιόλαδο και γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο μαϊντανό και κανονική ή καπνιστή πάπρικα. Το υπόλοιπο hummus μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 έως 4 ημέρες. Απολαμβάνω!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 262 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 334 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |