Ο Ikan bakar είναι ψάρια με κάρβουνο στην Ινδονησία και τη Μαλαισία. Το ψάρι είναι καρυκευμένο με μια μαρινάδα μπαχαρικών και στη συνέχεια τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας πριν από την τοποθέτηση στην καυτή σχάρα. Τα φύλλα μπανάνας κρατούν τα ψάρια από το να κολλήσουν στη σχάρα, να διατηρήσουν την υγρασία και να δώσουν στα τρόφιμα ένα ξεχωριστό γλυκό αρωματικό φυτό. Ενώ η σχάρα με κάρβουνο δίνει στο πιάτο μια υπέροχη καπνιστή γεύση, είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα αερίου ή ακόμα και μια ψησταριά ψησταριά.
Το skate skate είναι ένα συνηθισμένο φαγητό που συναντάται στους δρόμους της Μαλαισίας. Αναζητήστε το σύμβολο ikan bakar αν επισκέπτεστε. Αυτοί οι πάγκοι συνήθως εξυπηρετούν μια ποικιλία ψαριών για ψήσιμο στη σχάρα, αλλά, μακράν, το πιο δημοφιλές είναι το skate.
Αυτή είναι μια συνταγή από τους περίφημους πάγκους του Μπέλαμι οδός ikan bakar της Κουάλα Λουμπούρ, οι οποίοι είναι κρυμμένοι σε μια καταπράσινη γωνία πίσω από το παλάτι του βασιλιά.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα skate (ή ένα ψάρι, όπως grouper, το οποίο δεν ξεφλουδίζει εύκολα όταν μαγειρευτεί)
- 8 κουταλιές λάδι (μαγείρεμα)
- 4 κομμάτια μεγάλων φύλλων μπανάνας
- 1 λεπτό σε φέτες
- σάλιο (ή μικρό κρεμμύδι για τη σάλτσα βύθισης)
- 1 ασβέστη (ή λεμόνι για τη σάλτσα εμβάπτισης)
- Για τη Μαρινάδα:
- 4 ασκαλώνια (κομμένα σε φέτες ή 2 μικρά κρεμμύδια)
- 2 μεσαία κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 μίσχος
- λεμόνι (κομμένο σε φέτες, χρησιμοποιήστε μόνο τα κάτω 3 ίντσες)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (φρέσκο κομμένο σε φέτες ή 1/4 κουταλάκι σούπας σκόνη τζίντζερ)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαλαζιά (κομμένο σε φέτες, φρέσκο)
- 1 κουταλιά σούπας κουρκούμη σκόνης
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι (για την πάστα τσίλι)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος
- 1 κουταλιά της σούπας ασβέστη (ή χυμό λεμονιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού belacan (ψητό)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
Πάστα τσίλι
- Προσθέστε λίγο νερό στη σκόνη τσίλι για να κάνετε μια παχιά πάστα.
Το ψήσιμο του Belacan
- Κόψτε το belacan σε λεπτές φέτες. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F.
- Τοποθετήστε τις φέτες belacan ελαφρά ξεχωριστά το ένα από το άλλο σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Ψήνετε για περίπου δύο λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να καφέ τα άκρα.
- Αφήστε το να κρυώσει πριν από την ανάμιξη. Σημειώστε ότι το ψήσιμο του belacan με αυτό τον τρόπο θα αφήσει την κουζίνα σας καπνιστή και με έντονη οσμή για κάποιο χρονικό διάστημα. Αφήνοντας τα παράθυρα και τις πόρτες ανοιχτά θα σας βοηθήσει να ξεκαθαρίσετε τις οσμές.
Ανάμειξη μπαχαρικών σε μια μαρινάδα
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της πάστας τσίλι και του φρυγμένου μπελάκαν. Εάν είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο νερό μέχρι να μοιραστούν καλά.
Προετοιμασία του Skate
- Κόψτε την παλάμη κατά μήκος σε πλάτος 1 ½ ίντσας - το μήκος κάθε κομματιού εξαρτάται από το συνολικό μέγεθος του πατινιού.
- Πλένετε κάθε κομμάτι με αλάτι και νερό και στεγνώνετε με πετσέτες κουζίνας.
- Πασπαλίστε λίγο αλάτι σε κάθε κομμάτι, βεβαιώνοντας ότι είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα.
- Τρίψτε στην αναμειγμένη μαρινάδα. Ψυγίστε για τουλάχιστον δύο ώρες για να αφήσετε τη μαρινάδα να κάνει τη μαγεία της.
Ψήσιμο στη σχάρα
- Προθερμάνετε μια επίπεδη κατσαρόλα ή σχάρα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένα wok.
- Λιπάνετε ελαφρώς το ταψί με το λάδι μαγειρέματος.
- Κόψτε ένα κομμάτι φύλλων μπανάνας για να ταιριάζει στο τηγάνι. Αν το φύλλο μπανάνας είναι μικρό, κόψτε μερικά κομμάτια και τα τοποθετήστε δίπλα-δίπλα. Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα είναι σε θέση να κάθονται επίπεδη στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε τη φέτα μαριναρισμένη skate με φέτα στο φύλλο μπανάνας. Ψεκάστε 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι πάνω από κάθε κομμάτι του πατίνι. Αφήστε τους να τηγανίσουν για συνολικά περίπου 10 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας τα ψάρια έτσι ώστε κάθε πλευρά να μαγειρεύεται ομοιόμορφα, ειδικά στην πλευρά με το δέρμα. Στα μισά του δρόμου, μπορεί να θέλετε να ψεκάσετε άλλη 1/2 κουταλιά της σούπας λάδι έτσι ώστε το πατίνι να μην στεγνώσει, αλλά μάλλον θα γίνει ωραίο και τραγανό.
- Το πατίνι μαγειρεύεται όταν η σάρκα ξεβιδώνεται εύκολα από το κόκαλο. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή κουτάλι για να δοκιμάσετε. Το δέρμα πρέπει να είναι λίγο καφέ και τραγανό.
Σερβίρετε το Skate με το Sambal Belacan
Σερβίρετε το πατίνι σε ένα φρέσκο κομμάτι φύλλων μπανάνας. Πηγαίνει εξαιρετικά καλά με το σαμπάλα belacan.
Απλά προσθέστε λίγο λεπτό κοτσάνι σε σαμπάλα με ένα χυμό λεμονιού ή χυμό λεμονιού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 478 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 137 mg |
| Υδατάνθρακες | 82 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |