Ψήσιμο ψωμιού 101

by Linda Larsen

Έχετε φτιάξει ποτέ φραντζόλα ψωμιού ζύμης ή κάποιες ροδέλες ζύμης; Αν όχι, αφιερώστε λίγο χρόνο για να διαβάσετε αυτό το άρθρο σχετικά με το ψωμί 101 και δοκιμάστε το. Η παρασκευή ψωμιού είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολη, μόλις μάθετε μερικές βασικές τεχνικές, και τίποτα δεν μυρίζει τόσο υπέροχα όσο το ψήσιμο ψωμιού. Οι μηχανές ψωμιού είναι υπέροχες, αλλά γνωρίζοντας πώς να φτιάχνετε τις συνταγές ψωμιού ζύμης από την αρχή θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε καλύτερα πώς λειτουργεί το μηχάνημα ψωμιού σας.

Επιπλέον τίποτα δεν ενισχύει την αυτοπεποίθησή σας περισσότερο από το τράβηγμα ενός αρωματικού φραντζόλα από το φούρνο.

Συστατικά ψωμιού

Ζύμη

Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας είναι φρέσκια. Η ενεργή ξηρή μαγιά, που πωλείται σε μεμονωμένα πακέτα, είναι ο ευκολότερος τύπος που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και διατηρείτε καλά στο ντουλάπι σας. Υπάρχει πάντοτε μια ημερομηνία "καλύτερο εάν χρησιμοποιείται από" στις συσκευασίες, και πρέπει να ακολουθήσετε αυτό αυστηρά. Εάν πρόκειται να πάρετε το χρόνο να φτιάξετε ψωμί, είναι απαραίτητη η φρέσκια μαγιά.

Η ζύμη του κέικ, αν το βρίσκετε, κάνει πραγματικά ένα υπέροχο ψωμί. Αυτή η μορφή ζύμης είναι φρέσκια, αποθηκεύεται στο ψυγείο και είναι πολύ φθαρμένη. Όταν το αγοράζετε, χρησιμοποιήστε το μέσα σε 1-2 ημέρες, ή μπορεί να μούχλα.

Η θερμοκρασία του νερού, είτε χρησιμοποιείται για να διαλύσει τη ζύμη είτε για να προστεθεί σε ένα μίγμα ζύμης / αλεύρου, είναι κρίσιμη. Μέχρι να πάρετε κάποια εμπειρία, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο. Όταν η ζύμη διαλύεται στο νερό ή σε άλλο υγρό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 110 έως 115 μοίρες.

Όταν η ζύμη συνδυάζεται με αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά, η θερμοκρασία του υγρού μπορεί να είναι υψηλότερη. περίπου 120 έως 130 μοίρες.

Αλεύρι

Το αλεύρι που επιλέγετε για το ψωμί σας κάνει επίσης τη διαφορά στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το αλεύρι ψωμιού κάνει μια ανώτερη φραντζόλα. Αυτό το αλεύρι είναι υψηλότερο σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, και η πρωτεΐνη, ή η γλουτένη, είναι αυτό που δίνει στο ψωμί τη μοναδική υφή του.

Όταν προστίθεται νερό στο αλεύρι, δύο πρωτεΐνες, η γλουτένη και η γλιαδίνη, συνδυάζονται για να σχηματίσουν γλουτένη. Η γλουτένη σχηματίζει ένα δίκτυο πρωτεϊνών που τείνουν μέσα από τη ζύμη σαν ιστό, παγιδεύοντας φυσαλίδες αέρα που σχηματίζουν ως ζυμομυκήματα. Αυτό δημιουργεί τις χαρακτηριστικές οπές αέρα τέλειου ψωμιού.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα λειτουργήσει επίσης καλά στις περισσότερες συνταγές ψωμιού. Μην χρησιμοποιείτε αλεύρι κέικ επειδή δεν υπάρχει αρκετή πρωτεΐνη σε αυτόν τον τύπο και το ψωμί σας θα πέσει επειδή η δομή δεν θα είναι σε θέση να αντέξει την πίεση των αερίων που δημιουργεί η ζύμη.

Τα αλεύρια ολικής αλέσεως και άλλα αλεύρια προσθέτουν χρώμα, υφή και γεύση στα ψωμιά. Αυτοί οι τύποι αλεύρου δεν έχουν αρκετή γλουτένη για να κάνουν ένα επιτυχημένο καρβέλι από μόνοι τους, έτσι ώστε το αλεύρι όλου του σκοπού ή το ψωμί προστίθεται σχεδόν πάντα για να παρέχει δομή.

Υγρά

Ο τύπος υγρού που χρησιμοποιείτε θα αλλάξει τα χαρακτηριστικά του ψωμιού. Το νερό θα κάνει μια φραντζόλα που έχει περισσότερη γεύση από σιτάρι και μια τραγανή κρούστα. Τα ψωμιά με βάση το γάλα και την κρέμα είναι πλουσιότερα, με λεπτότερη υφή. Αυτά τα ψωμιά καφέ πιο γρήγορα λόγω της πρόσθετης ζάχαρης και βουτύρου που προστίθενται στη ζύμη. Ο χυμός πορτοκαλιού είναι μια ωραία προσθήκη στα ψωμιά ολικής αλέσεως επειδή η γλυκύτητά του βοηθά στην αντιμετώπιση της ισχυρότερης γεύσης του ολόκληρου κόκκου.

Λίπη

Λίπη όπως τα έλαια, το βούτυρο και το λίπος προσδίδουν τρυφερότητα και γεύση στο ψωμί. Τα ψωμιά που παρασκευάζονται με αυτά τα συστατικά είναι επίσης καυτερές. Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε το κτυπημένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη ή προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς περιέχουν νερό. Η σύνθεση της ζύμης θα αποδυναμωθεί και η φραντζόλα σας θα αποτύχει.

Αυγά

Τα αυγά προσθέτουν πλούτο, χρώμα και γεύση στη ζύμη και το ψωμί που προκύπτει. Τα αυγά ψωμιού έχουν υπέροχη γεύση. Η ζάχαρη είναι το καύσιμο που τροφοδοτεί τη μαγιά, έτσι ώστε να ζυμώνει, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα που κάνει το ψωμί να αυξάνεται. Ορισμένες συνταγές ψωμιού δεν χρησιμοποιούν ζάχαρη, αλλά εξαρτώνται από τα σάκχαρα στο αλεύρι για να παρέχουν τροφή για τη μαγιά.

Αλας

Το αλάτι είναι απαραίτητο για κάθε συνταγή ψωμιού. Βοηθά στον έλεγχο της ανάπτυξης ζύμης και εμποδίζει την αύξηση του ψωμιού. Αυτό συμβάλλει στην καλή υφή. Το αλάτι προσθέτει επίσης γεύση στο ψωμί.

Είναι δυνατή η παρασκευή ψωμιού χωρίς αλάτι, αλλά άλλα συστατικά όπως το ξίδι ή το γιαούρτι προστίθενται για να βοηθήσουν στον έλεγχο της ανάπτυξης της ζύμης.

Toppings

Οι κορυφές μπορούν να αλλάξουν την κρούστα του καρπού. Οι γλάστρες αυγών χρησιμοποιούνται για την προσάρτηση άλλων συστατικών όπως τα καρύδια ή οι σπόροι. Ένα λούστρο κρόκου αυγού θα δημιουργήσει μια λαμπερή, χρυσή κρούστα. Τα λευκά βερνίκια αυγών δημιουργούν ένα λαμπερό, τραγανό φλοιό. Για μια μάσημα, τραγανή κρούστα, ψεκάστε τη ζύμη με νερό ενώ ψήνετε. Εάν βουρτσίζετε το γάλα στη ζύμη πριν ψήσετε, η κρούστα θα είναι πιο μαλακή και τρυφερή. Το βούρτσισμα του ψημένου φλοιού με βούτυρο θα κάνει το φλοιό μαλακότερο. Απολαύστε τον πειραματισμό με τις γαρνιτούρες και τις συνταγές!

Στην επόμενη σελίδα: Μέθοδοι

Ξεκινήστε την περιπέτεια σας στην παρασκευή του ψωμιού διαβάζοντας προσεκτικά τη συνταγή. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Ξεκινήστε με μια απλή συνταγή ψωμιού ψωμιού, όπως η συνταγή Γαλλικού ψωμιού παρακάτω.

Μετρήσει

Μετρήστε το επιθυμητό υγρό και θερμαίνετε το σε σωστή θερμοκρασία. Πασπαλίστε τη ζύμη πάνω στο υγρό και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά. Αυτό ονομάζεται επικάλυψη της ζύμης , και εξασφαλίζει ότι η ζύμη είναι φρέσκα και ενεργά.

Όταν το μίγμα μαγιάς ανεβαίνει και αρχίζει να αναβλύζει, προχωρήστε με την υπόλοιπη συνταγή ψωμιού.

Μετρήστε το μέρος του αλεύρου σε ένα μπολ και προσθέστε οποιαδήποτε άλλα ξηρά συστατικά ή αρώματα.

Αναμείξτε τα συστατικά

Κάντε μια κατάθλιψη, ή καλά, στο κέντρο του αλεύρου, και προσθέστε τη διαλυμένη ζύμη και άλλα υγρά μαζί με τα αυγά, εάν χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Χτυπάμε καλά να συνδυάσουμε.

Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι έως ότου η ζύμη του ψωμιού δυσκολευτεί να ανακατευτεί. Σε αυτό το σημείο αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας και αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια τραχιά σφαίρα, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες, έτσι ώστε τα δάχτυλά σας να μην κολλάνε στη ζύμη. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη .

Ζυμώνουμε τη ζύμη

Για να ζυμώσετε, γυρίστε τη ζύμη αρκετές φορές, συγκεντρώνοντας τυχόν αδέσποτα σωματίδια. Διπλώστε τη ζύμη στο μισό προς το μέρος σας και πιέστε μακριά με τα χέρια των τακουνιών. Γυρίστε τη ζύμη κατά ένα τέταρτο στροφών και επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου η ζύμη είναι ομαλή, ελαστική, ελαστική και δεν είναι πλέον κολλώδης.

Πασπαλίστε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη ενώ δουλεύετε έτσι ώστε να μην κολλάει στο σκάφος ή στα χέρια σας. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά. Οι ζύμες που παρασκευάζονται με αλεύρι ψωμιού απαιτούν συνήθως περισσότερο ζύμωμα από εκείνες που παρασκευάζονται με άλευρα γενικής χρήσεως.

Ας ανασηκωθεί

Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ελαφρά με λίπος ή λίπος.

Τοποθετήστε την ομαλή, ζυμωμένη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντας την προς τα πάνω, έτσι ώστε και η κορυφή να λιπαίνεται. Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι η ζύμη δεν στεγνώνει καθώς αυξάνεται. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σημείο. Ένας ηλεκτρικός φούρνος με το φως ενεργοποιημένο ή ένας φούρνος αερίου με το φως χειρισμού είναι τέλειοι χώροι για να ανεβαίνουν.

Αφήστε τη ζύμη να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί χύμα. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη αυξάνεται σε μέγεθος και όταν πιέζετε τα δάχτυλά σας στην κορυφή, η εσοχή παραμένει όταν αφαιρείτε τα δάχτυλά σας.

Δημιουργήστε τα βρώμικα

Τραβήξτε τη ζύμη πιέζοντας τη γροθιά σας στο κέντρο. Τραβήξτε τις άκρες της ζύμης στην κοιλότητα και σπρώξτε προς τα κάτω για να εκδιώξετε τον αέρα. Στη συνέχεια, γυρίστε το πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Σχήμα σύμφωνα με τη συνταγή.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε κονσέρβες ψωμιού ή σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων για φρέσκα ψωμιά. Καλύψτε και αφήστε το να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί. Αυτή η δεύτερη αύξηση θα πάρει λιγότερο χρόνο, επειδή υπάρχει περισσότερη ζύμη στη ζύμη.

Ψήστε το!

Ψήστε το ψωμί σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Το ψωμί πρέπει να ανέβει λίγο στο φούρνο - αυτό ονομάζεται «ελατήριο φούρνου». Ψήστε σύμφωνα με τη συνταγή μέχρι να ροδίσουν. Το ψωμί γίνεται όταν ακούγεται κοίλο όταν το χτυπάτε με τα δάχτυλά σας. Αφαιρέστε από τα τηγάνια και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια ράβδο καλωδίων, στη συνέχεια σταθείτε πίσω καθώς η οικογένειά σας το επιτίθεται.

Μου αρέσει να βουρτσίζω λίγο περισσότερο βούτυρο στην κορυφή του φλοιού. Αυτό προσθέτει γεύση και κρατά το φλοιό μαλακότερο.

Άλλες μέθοδοι

Μερικές φορές η ζύμη αναδεύεται στο αλεύρι, αντί να προστατεύεται ξεχωριστά. Η μόνη αλλαγή σε αυτόν τον τύπο συνταγής είναι ότι το νερό πρέπει να είναι θερμότερο. Ακολουθήστε τις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω.

Τα ψωμιά Batter ξεκινούν με υγρές ζύμες ή κτυπήματα. Αυτός ο τύπος ζύμης δεν ζυμώνεται, αλλά αναδεύεται έντονα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να αναπτύξει τη γλουτένη. Η ζύμη ανακατεύεται μετά από την ανύψωση, αντί να σπρώχνει κάτω, και κουτάλι σε κουτάκια ψωμιού για να σηκωθούν και να ψήνουν.

Τα γλυκά ψωμιά και άλλα αλμυρά αρωματισμένα ψωμιά έχουν συνήθως ειδικές οδηγίες διαμόρφωσης. Ακολουθήστε προσεκτικά τις συνταγές.