Το Brezeln ή τα μαλακά κουλουράκια είναι δημοφιλή γερμανικά σνακ για ενδιάμεσα γεύματα.
Ένα καλό, γερμανικό κριθάρι είναι παχύ και μαλακό στη μέση, λεπτό και τραγανά, αλλά όχι ξηρό στο εξωτερικό και διαμορφωμένο σε τρεις ίσους βρόχους.
Τα μαλακά κουλούρια δεν γίνονται στο σπίτι πολύ συχνά επειδή η μυστική τους γεύση οφείλεται στο γεγονός ότι βυθίζονται στο λουτρό πριν ψηθούν. Το Lye, ή καυστική σόδα, καίει το δέρμα και τα μάτια, τα γάντια και τα γυαλιά ασφαλείας συνιστώνται κατά την παρασκευή αυτής της συνταγής. Αυτό δεν συνιστάται για το ψήσιμο με τα παιδιά.
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗ ΠΡΟΣΟΧΗ : Το λάδι είναι καυστικό και ένα διάλυμα 3% θεωρείται διαβρωτικό. Χρησιμοποιείτε πάντα γάντια και γυαλιά ασφαλείας. Φορούν τα μακριά μανίκια, παντελόνια και κοντά παπούτσια.
Σκουπίστε τις διαρροές με χαρτοπετσέτες και απορρίψτε αμέσως. Ξεπλύνετε με νερό ή ξύδι. Ξεπλύνετε όλα τα σκεύη και τα γάντια με μεγάλες ποσότητες νερού και πλύνετε τα χέρια και τα χέρια μετά την εργασία με το διάλυμα. Εάν αισθανθείτε κάτι που καίει στο δέρμα, πλύνετε με σαπούνι και νερό, ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Σε αντίθεση με τις ΗΠΑ, οι Γερμανοί τρώνε μαλακά κουλουράκια με βούτυρο, όχι μουστάρδα ή σάλτσα τυριού για βυρσοδεψία.
Τα αρτοποιεία πωλούν επίσης ρολά από την ίδια ζύμη, τα οποία είναι καλά με το συκώτι ή άλλο aufschnitt (Μπολόνια) στη μέση.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1 κουταλιά της σούπας
- ζύμη
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 4 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 1/2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- Για το Lye Dip:
- Πλαστικά γάντια
- Προστατευτικά γυαλιά
- 1 λίτρου νερού
- 1 ουγγιά για την παραγωγή τροφίμων
- Χοντρό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Αποδείξτε τη ζύμη διαλύοντας το σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ζάχαρη για 5 λεπτά.
- Μετρήστε το αλεύρι σε ένα δοχείο ανάμειξης, προσθέστε το αλάτι, την επιλεγμένη ζύμη και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αναμίξτε με το χέρι ή με έναν αναμικτήρα stand με ένα εξάρτημα γάντζου ζύμης μέχρι το μίγμα αλεύρου να συναρμολογηθεί σε μια άκαμπτη σφαίρα. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό όπως απαιτείται για να σχηματιστεί η ζύμη.
- Ζυμώνουμε για 5 λεπτά, αφήνουμε να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά ή μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το βούτυρο. Αυτή τη στιγμή, η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή και απαλή και βελούδινη στην αφή.
- Σχηματίζετε σε μια σφαίρα, βούτυρο όλες τις επιφάνειες και αφήνετε να ανέβει μέχρι διπλά, περίπου 1 ώρα, σε ένα ζεστό σημείο.
Σχηματίζουν τις πάπιες
- Τοποθετήστε χαρτί με κερί σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Αφαιρέστε την ζύμη και διαιρέστε τα σε κομμάτια 12 (2 ουγκιών). Μορφή σε μπάλες. Χρησιμοποιώντας πολύ λίγο αλεύρι, σχηματίζετε μπάλες σε σκέλη μήκους 1 ποδιού, παχύτερες στη μέση και κωνικές προς τα άκρα.
- Πάρτε κάθε σκέλος και ξεδιπλώστε ξανά για να σχηματίσετε κλώνοι 2 ποδιών. Περιστρέψτε το σε σχήμα κουλουράκι, χρησιμοποιώντας λίγο νερό για να βγάλουν τα άκρα στο βρόχο. Οι έμπειροι αρτοποιούς μπορούν να μετατρέψουν τις κουλουράκια σε σχήμα στον αέρα, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να τους ομοαξονικό.
- Τοποθετήστε τις κουλουράκια στο φύλλο ψησίματος και ψήστε για 1 ώρα. Αυτό στεγνώνει την επιφάνεια και τα διευκολύνει να τα χειριστεί.
Κάντε τη λύση Lye
- Βάλτε τα γάντια και τα γυαλιά ασφαλείας.
- Τοποθετήστε 1 τετραγωνικό μέτρο νερού σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο, ζυγίστε 1 ουγγιά υδροξειδίου του νατρίου ποιότητας τροφίμων ή αντιδραστηρίου σε μπολ και προσθέστε αργά στο νερό ανακατεύοντας με πλαστική κουτάλα ή παρόμοιο αντικείμενο. ΠΑΝΤΑ ΠΡΟΣΘΗΚΕΙ ΤΟ ΛΕΥΚΟ ΣΤΟ ΝΕΡΟ, όχι το αντίστροφο! Για τους επιστήμονες: Το διάλυμα λυχνίας θα είναι περίπου 0,75 Μ NaOH (FW 39,99g / mol) ή σχεδόν 3% w / w.
- Αφαιρέστε το pretzels από το ψυγείο και βυθίστε το κάθε ένα για 30 δευτερόλεπτα στο διάλυμα λουτρού. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές και τοποθετήστε το σε χαρτί που έχει γράψει με λίπος ή περγαμηνοειδές χαρτί.
- Πασπαλίστε με αλάτι. Κάνετε μια βαθιά τομή μέσα από το παχύ κομμάτι της κουλουράκι οριζόντια με μια ξυριστική λεπίδα ή κουτσός. Αφήστε τα κουλουράκια να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 375 F. Σερβίρετε τα κουλούρια για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι βαθύ χρυσό καφέ.
Απορρίψτε το Lye σωστά
Ακολουθήστε τους κανονισμούς περί επικίνδυνων αποβλήτων σε επίπεδο νομού και κράτους για να πετάξετε τη λίκη . Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει αραίωση του διαλύματος με νερό, εξουδετέρωση με οξύ και μετέπειτα αραίωση ή μεταφορά των αποβλήτων σε εγκατάσταση διάθεσης.
Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το διάλυμα της λυχνίας σε ένα καλά κλεισμένο, μη μεταλλικό δοχείο, σαφώς επισημασμένο, για να το ξαναχρησιμοποιήσετε, αλλά ξεκινώντας με φρέσκια λάμψη είναι η καλύτερη επιλογή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 56 |
| Σύνολο λιπών | 4 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 531 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |