Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε ψωμί ζύμης, συγχαρητήρια! Υπάρχουν πολύ λίγες δραστηριότητες που σας δίνουν περισσότερο ένα αίσθημα ικανοποίησης από το να πάρετε ένα δάγκωμα από μια ζεστή, φρεσκοψημένη φραντζόλα από άρωμα, τέλεια υφή ψωμί. Συνέχισε να διαβάζεις.
Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να φτιάξετε το ζυμοζύμη: με την επικάλυψη της ζύμης προσθέτοντας άλλα συστατικά και μια μέθοδο μίξης με ένα μπολ που συνδυάζει τη ζύμη με το αλεύρι.
Και έπειτα υπάρχουν ψωμιά, το απλούστερο από όλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μηχάνημα ψωμιού για να φτιάξετε ένα πλήρες ψωμί ή να φτιάξετε τη ζύμη σε ρολά, coffeecake ή κρούστα πίτσας.
Παραδοσιακή μέθοδος ελέγχου
Αυτές οι οδηγίες θα σας διδάξουν πώς να φτιάξετε το ψωμί μαγιάς με τον παραδοσιακό τρόπο, δοκιμάζοντας πρώτα τη ζύμη, προσθέτοντας τα υπόλοιπα συστατικά, ζυμώντας τη ζύμη, στεγανοποιώντας τα, φτιάχνοντάς τα σε φέτες ή ρολά και στη συνέχεια ψήνοντας στην τελειότητα.
Μία μέθοδος ανάμιξης με ένα μπολ
Αυτή η μέθοδος είναι ευκολότερη από την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη θερμοκρασία του νερού και σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες.
- Μετρήστε και θερμαίνετε τα υγρά στους 120 έως 130 βαθμούς Φαρενάιτ. Αυτή η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τις παραδοσιακές μεθόδους διόρθωσης επειδή η ζύμη συνδυάζεται με άλλα συστατικά. Η θερμοκρασία του υγρού είναι σημαντική, διότι εάν το περιβάλλον για τη ζύμη είναι πολύ ζεστό, τα κύτταρα θα σκοτωθούν. Αν το περιβάλλον είναι πολύ κρύο, η ζύμη δεν θα ενεργοποιηθεί και το ψωμί δεν θα αυξηθεί. Δεδομένου ότι η ζύμη περιβάλλεται και προστατεύεται από το αλεύρι, η θερμοκρασία του υγρού δεν είναι τόσο κρίσιμη, αλλά εξακολουθεί να πρέπει να βρίσκεται στο σωστό εύρος.
- Συνδυάστε ένα μέρος από το αλεύρι, τη μαγιά και άλλα ξηρά συστατικά.
- Προσθέστε υγρό στο μίγμα αλεύρων και ζυμών και χτυπήστε με ηλεκτρικό μίξερ ή με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο κτύπημα.
- Προσθέστε σταδιακά το εναπομένον αλεύρι, χρησιμοποιώντας ένα γάντζο ζύμης ή με το χέρι, έως ότου η ζύμη γίνει πολύ σκληρή για να ανακατευτεί.
- Πασπαλίστε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια. Ξεκινήστε τη ζύμωση. Συγκεντρώστε τη ζύμη σε μια μπάλα και διπλώστε το στο μισό προς το μέρος σας. Πιέστε προς τα κάτω και μακριά από εσάς σταθερά αλλά ελαφρώς με τα τακούνια των χεριών σας. Γυρίστε τη ζύμη 1/4 στροφή και επαναλάβετε τη διαδικασία. Ζυμώνουμε όσο χρειάζεται η συνταγή, έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και αισθάνεται ελαστική και ελαστική.
- Λιπάνετε ένα καθαρό δοχείο ανάμειξης με λίπος. Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη στο μπολ και γυρίστε την ώστε να λιπαίνονται όλες οι επιφάνειες. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό σημείο για να αυξηθεί σύμφωνα με τη συνταγή. Για το ζεστό σημείο μου, ένας φούρνος με χειριστήριο είναι τέλειος. Εάν έχετε έναν ηλεκτρικό φούρνο, ενεργοποιήστε το φως του φούρνου και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί εκεί. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, πιέστε τα δάχτυλα στη ζύμη και η εσοχή θα παραμείνει όταν αφαιρέσετε τα δάχτυλά σας.
- Βγάλτε τη ζύμη και αφήστε τη να καθίσει για 10 λεπτά προτού προχωρήσετε εάν η συνταγή το ζητήσει. Εάν η συνταγή απαιτεί μια δεύτερη άνοδο, βάλτε τη ζύμη πίσω στο μπολ, καλύψτε την και αφήστε την να σηκωθεί.
- Εάν χρειαστεί, βγάλτε ξανά κάτω.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια όπως ζητείται στη συνταγή. Συμπληρώστε τα κομμάτια της ζύμης και στρέψτε τα σφιχτά, ζελατίνα. Κόψτε τις άκρες για σφράγιση. Τοποθετήστε τα σε λαδωμένα τηγάνια, ώστε οι κοντές πλευρές να αγγίζουν το ταψί. Καλύψτε και αφήστε να ανασηκωθεί μέχρι να γεμίσει η ζύμη και να ανεβαίνει 1 "πάνω από την κορυφή.
- Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συνταγή. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν το χρυσό καφέ και η φραντζόλα ακούγονται κοίλα όταν κουμπωθούν στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε τα τηγάνια και αφήστε τα να κρυώσουν. Απολαύστε το φρέσκο ψωμί σας!
Ψωμάκια ψωμιού
Τα ψωμιά Batter κατασκευάζονται συνήθως με τον ίδιο τρόπο όπως η μέθοδος ενός μπολ, εκτός από το ότι χρησιμοποιείται λιγότερο αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη παραμένει πολύ κολλώδης για να το χειριστεί.
Αφού χτυπάει στην απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου, η ζύμη είναι είτε έτοιμη να τοποθετηθεί σε λαδωμένα τηγάνια, να ανέβει και να ψηθεί, είτε να ανέβει μία φορά πριν τοποθετηθεί στα τηγάνια. Τα ψωμιά Batter θεωρούνται ευκολότερα απλά επειδή δεν χρειάζεται να τα ζυμώνετε. Η νέα μέθοδος για το No Bread Breads χρησιμοποιεί τη μέθοδο ψωμιού ζύμης.
Δοκιμές αντοχής
Τα περισσότερα ψωμιά ζυμών γίνονται όταν φαίνονται τελειωμένα. Θα πρέπει να είναι χρυσαφένιο, σταθερό και κούφιο όταν ακουμπά με τα δάχτυλά σας. Εάν, μετά από τον καθορισμένο χρόνο ψησίματος, τα ψωμιά δεν έχουν τελειώσει, επιστρέψτε στο φούρνο και θυμηθείτε να ρυθμίσετε το χρονοδιακόπτη σας για άλλα 5 λεπτά.