Μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικά είδη ζύμης εναλλακτικά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρές και φρέσκες ζύμες εναλλακτικά σε συνταγές που ζητούν το ένα ή το άλλο. Αυτή η γρήγορη συμβουλή σας λέει πώς.
Πώς να αντικαταστήσετε την ενεργή ξηρή μαγιά για την άμεση ζύμη
Η ενεργή ξηρή μαγιά ήταν η κοινή ξηρή μαγιά μέχρι τα τέλη του 20ου αιώνα. Πρέπει να είναι επανυδατώνονται σε υγρό πριν προστεθούν στη ζύμη · χρησιμοποιήστε μερικά από το νερό από τη συνταγή για να το κάνετε αυτό. Συχνά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη με ένα τσίμπημα ζάχαρης καθώς επανυδατώνεται (στεγανοποίηση).
Αν σχηματιστούν φυσαλίδες ή αφρός στην επιφάνεια του υγρού μέσα σε περίπου 10 λεπτά από την προσθήκη του νερού (110 έως 115 F) και η ανάδευση της ζύμης σας είναι ακόμα ζωντανή.
Η ενεργή ξηρή μαγιά συσκευάζεται συνήθως σε μικρούς φακέλους και πωλείται σε παντοπωλεία στις ΗΠΑ και την Ευρώπη. Δεν είναι τόσο συμπυκνωμένο όσο η στιγμιαία μαγιά, έτσι χρειάζεστε πιο δραστική ξηρή ζύμη όταν αντικαθιστάτε:
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά = περίπου 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού = 1/4 ουγκιά = 7 γραμμάρια
Για να χρησιμοποιήσετε δραστική ξηρή μαγιά αντί της στιγμιαίας (μηχανής ψωμιού) ζύμης σε μια συνταγή, πολλαπλασιάστε την ποσότητα ζύμης κατά 1,25.
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία ( μηχανή ψωμιού ) μαγιά = 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά.
- 1 κουταλάκι ενεργό ξηρή μαγιά = 3/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
- 1 συσκευασία στιγμιαία ζύμη (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ή 7 γραμμάρια) = 1 1/4 πακέτο δραστική ξηρή μαγιά (2 4/5 κουταλάκια του γλυκού ή σχεδόν 9 γραμμάρια).
Πώς να αντικαταστήσει την άμεση ζύμη για την ενεργή ξηρή μαγιά
Η άμεση ζύμη, γνωστή και ως γρήγορη αύξηση, γρήγορη αύξηση, γρήγορη αύξηση ή / και ζύμη μηχανή ψωμιού, είναι ένας κλώνος ζύμης με ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά από την καλή παλιά ενεργή ξηρή μαγιά.
Απορροφά το νερό λίγο πιο γρήγορα, έτσι ώστε τα μικρά κύτταρα ζύμης να μπορούν να πάρουν τα μηχανήματά τους γρήγορα, ενισχύοντας την άνοδο του ψωμιού. Η αποξηραμένη ζύμη μετατρέπεται επίσης σε πολύ λεπτότερα σωματίδια, ξαναζωντάζοντας ξανά την ενυδάτωση.
Η άμεση ζύμη είναι συνήθως πιο ακριβή και μπορεί να προστεθεί απευθείας στα ξηρά συστατικά χωρίς να ξαναβρεθεί ή να αποτυπωθεί πρώτα.
Επειδή τα ξηρά συστατικά απορροφούν μέρος της θερμότητας από το χλιαρό νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό που είναι θερμότερο, από 120 έως 130 F, για να κάνετε τη ζύμη σας εκτός αν η συνταγή απαιτεί ψυχρότερο νερό (καθυστερημένη άνοδος). Μπορείτε να επιλέξετε να αποδείξετε αυτή τη ζύμη εάν είναι μεγαλύτερης ηλικίας ή μετά την ημερομηνία λήξης της. Χρησιμοποιήστε κάποιο από τα υγρά για τη συνταγή για να το κάνετε αυτό.
- Πολλαπλασιάστε την ποσότητα της δραστικής ξηρής μαγιάς στη συνταγή κατά 0,75 για να υπολογίσετε πόση στιγμιαία μαγιά πρέπει να χρησιμοποιήσετε.
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού) = 1 2/3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη
- 1 κουταλάκι ενεργό ξηρή μαγιά = 3/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά
Πώς να αντικαταστήσετε ξηρή μαγιά για φρέσκια ζύμη
Φρέσκια ζύμη, επίσης γνωστή ως ζύμη κέικ (επειδή πιέζεται σε ένα κέικ ή μπλοκ) ή συμπιεσμένη ζύμη, είναι ένα υπέροχο προϊόν. Ενισχύει τα ψημένα αγαθά με ένα λεπτό ζυμωμένο, λουλουδάτο άρωμα που δεν ξεραίνει η ζύμη. Μπορεί να ανταποκριθεί λίγο πιο γρήγορα από την ενεργή ξηρή μαγιά, αλλά η διαφορά είναι ελάχιστη. Πέρα από αυτό, η ζύμη λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο, είτε είναι φρέσκο είτε αποξηραμένο.
Νωπή ζύμη έχει αναπτυχθεί σε θρεπτικό ζωμό, ο ζωμός στη συνέχεια απομακρύνεται με φυγοκέντρηση και η ζύμη συσκευάζεται πολύ σφιχτά σε μικρά τετράγωνα. Έχει μικρή διάρκεια ζωής σε λίγες εβδομάδες, σε σύγκριση με μήνες ή και χρόνια (στην κατάψυξη) για ξηρά ζύμη.
Η νωπή ζύμη είναι ακριβότερη από την ξηρή ζύμη και δεν είναι διαθέσιμη σε πολλές περιοχές στις ΗΠΑ. Χρησιμοποιείται συχνά σε αρτοποιεία.
Στη Γερμανία, φρέσκια ζύμη έρχεται σε συσκευασίες των 40 γραμμαρίων (περίπου 1,5 ουγγιές), αρκετές για να κάνουν 500 γραμμάρια (1,1 λίβρες) άσπρου αλεύρου να αυξάνονται σε περίπου μία ώρα. Στις ΗΠΑ, συσκευασίες 0,6 και 2 ουγκιών πωλούνται στο ψυγείο, συνήθως κοντά στο γάλα και το βούτυρο.
Επειδή η νωπή μαγιά έχει υγρασία σε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε 3 φορές τη φρέσκια ζύμη σε βάρος για την ίδια αυξανόμενη ικανότητα της στιγμιαίας ζύμης και 2,5 φορές την ποσότητα της ενεργού ξηρής μαγιάς.
- 7 γραμμάρια στιγμιαίας ζύμης = 1/4 ουγκιά στιγμιαία ζύμη = 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ζύμη = 21 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης ή 1 1/4 τεμαχίων (0,6 ουγκιές) ή περίπου 1/2 μπλοκ (2 ουγκιά) .
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμεση ζύμη (3 γραμμάρια) = 1/2 μπλοκ (0,6 ουγκιές μέγεθος) φρέσκια μαγιά.
- 7 γραμμάρια ενεργού ξηρού ζυμομύκητα = 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά = 17,5 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης = 1 τεμάχιο (0,6 ουγκιές) ή 1/3 μπλοκ (2 ουγκιές) φρέσκιας ζύμης.
- 1 κουταλάκι του γλυκού δραστική ξηρή μαγιά = 1/3 μπλοκ (0.6-ουγκιές μέγεθος) φρέσκιας μαγιάς.
Δοκιμάστε τη φρέσκια μαγιά σπάζοντας το σε ζεστό νερό (110 F) με ένα τσίμπημα ζάχαρης. Ανακατέψτε να διαλύσετε. Περιμένετε 10 λεπτά και ελέγξτε για την κατασκευή αφρού.
Για να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά σε μια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα πηγάδι στο κέντρο των ξηρών συστατικών, να καταστρέψετε τη φρέσκια μαγιά στη μέση, να καλύψετε με ζεστά υγρά και να ανακινήσετε λίγο από τα ξηρά συστατικά μέσα στα υγρά. Περιμένετε έως ότου σχηματιστούν φυσαλίδες και στη συνέχεια συνεχίστε να ανακατεύετε.
Μπορείτε επίσης να διαλύσετε φρέσκο μαγιά σε λίγο από το υγρό σας και να το προσθέσετε στο μπολ με τα υπόλοιπα υγρά. Συνεχίστε όπως συνήθως με ζύμωμα και στεγανοποίηση. Πάντοτε να μαλακώτετε ή να διαλύετε φρέσκια ζύμη σε υγρά πριν από την ανάμειξη ή δεν θα διανέμετε ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη.