Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές ψωμιού ζύμης που πρέπει να κάνετε. Η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο τέσσερα συστατικά, και κάνει μια υπέροχη φραντζόλα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά το αλεύρι ψωμιού προσθέτει πολύ στην υφή του ψωμιού.
Το αλεύρι ψωμιού είναι διαφορετικό από το αλεύρι όλου του σκοπού επειδή περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες στο αλεύρι ψωμιού, τη γλουτενίνη και τη γλιαδίνη, συνδυάζονται όταν είναι βρεγμένες για να φτιάξουν γλουτένη, που κάνει ένα πλέγμα και σχηματίζει τη δομή που παγιδεύει τον αέρα. Όταν το ψωμί ψήνεται, η γλουτένη αποικοδομείται ή σχηματίζει και σχηματίζει το ψίχουλο του ψωμιού.
Αυτό το ψωμί είναι θαυμάσιο φρυγμένο, ή τρώγεται ζεστό από το φούρνο εξαπλωθεί με λίγο μαλακό βούτυρο. Ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ψωμί φρυγανισμένου ψωμιού ή φρυγανισμένο ψωμί παρμεζάνας .
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά (1/4 ουγκιά)
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό (110-115 βαθμοί F)
- 2 3/4 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο (περισσότερο ή λιγότερο)
Πως να το φτιαξεις
Διαλύουμε τη ζύμη στο ζεστό νερό και αφήνουμε να σταθεί πέντε λεπτά, μέχρις ότου φουσκώσει.
Με το χέρι, προσθέστε 1-1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι και το αλάτι. Χτυπάμε καλά για μερικά λεπτά με ένα ξύλινο κουτάλι. Σταδιακά ανακατεύετε αρκετό από το υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια μαλακή ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να είναι λεία, ελαστική και ελαστική, περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λιπαρό μπολ, στρέφοντας για να λιπαίνετε την κορυφή για να μην στεγνώσει όσο αυξάνεται.
Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε χύμα, περίπου 1 έως 2 ώρες.
Βγάζετε τη ζύμη με τις γροθιές σας και συγκεντρώνετε μια μπάλα. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 x 6 ".
Βγάλτε τη ζύμη σφιχτά ξεκινώντας από την πλευρά των 12 ", πιέζοντας σχολαστικά τις άκρες και τα άκρα της ζύμης, σφίξτε προσεκτικά τη ζύμη σε μακρύ, στενό σχήμα, κάνοντας τα άκρα πιο λεπτά από το κέντρο.
Τοποθετήστε το καρβέλι με την πλευρά ραφής προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο φύλλο μπισκότων που έχει πασπαλιστεί με καλαμποκάλευρο. Καλύψτε το καρβέλι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 45 λεπτά σε μια ώρα.
Κόψτε την κορυφή του καρπού με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε τρία μέρη, αν θέλετε.
Ψήστε το ψωμί σε 425 μοίρες για 20 έως 30 λεπτά, ή μέχρι το ψωμί είναι βαθύ χρυσοκάστανο και ακούγεται κοίλο όταν χτυπιέται με τα δάχτυλα. Η εσωτερική θερμοκρασία του ψωμιού πρέπει να είναι περίπου 210 ° F. (Μπορείτε, αν θέλετε, να ψεκάσετε το ψωμί με νερό μερικές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος για μια πιο ζουμερή κρούστα.) Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα συρτάρι καλωδίων. αφήστε το να κρυώσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 46 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 119 mg |
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |