Το Quinoa είναι ένας μοναδικός σπόρος που καλλιεργείται εδώ και αιώνες στις Άνδεις. Το Quinoa είναι εξαιρετικά θρεπτικό και υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αποτέλεσε βασικό μέρος της διατροφής πριν από την αποικία. (Διαβάστε περισσότερα για την τρέχουσα παγκόσμια τάση της quinoa εδώ ).
Quinoa μπορεί να μαγειρευτεί στο νερό για να κάνει ένα χνουδωτό pilaf. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε quinoa που έχει μεταποιηθεί σε αλεύρι (χωρίς γλουτένη) ή να μετατραπεί σε αλεύρι (χωρίς γλουτένη) ή σε νιφάδες που μοιάζουν με πλιγούρι βρώμης. Αυτή η συνταγή bagel απαιτεί τόσο τους μαγειρεμένους κόκκους και τις νιφάδες, όσο και το κανονικό αλεύρι ψωμιού.
Σερβίρετε αυτά τα bagels με το φυστικοβούτυρο για ένα έξοχο πρωινό με πρωτεΐνη.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ακατέργαστο quinoa
- 1 κούπα
- quinoa νιφάδες συν 2 κουταλιές της σούπας (quinoa που έχει υποστεί επεξεργασία για να έχει μια υφή παρόμοια με στιγμιαία πλιγούρι βρώμης)
- 7-8 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 1/4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά σούπας λαχανικών
- 1 σούπας μαγειρικής σούπας
- Χοντρό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Στο κύπελλο ενός μεγάλου αναμίκτη, προσθέστε 4 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμης και 2 1/4 φλιτζάνια νερό. Ζυμώστε με το γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμιχθεί καλά. Καλύψτε και αφήστε το μείγμα να ηρεμήσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Προσθέστε τους κόκκους quinoa σε 2 φλιτζάνια νερό και ένα τσίμπημα αλατιού. Φέρτε σε ένα σιγοβράστε, καλύψτε και μαγειρέψτε quinoa μέχρι να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές και το νερό απορροφάται, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε στην άκρη για να κρυώσει.
Προσθέστε το μέλι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ με το μείγμα αλευριού / ζύμης και ανακατέψτε λίγο με το γάντζο ζύμης. Προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, την υπόλοιπη ζύμη, 1 φλιτζάνι των νιφάδων quinoa και το φυτικό λίπος. Προσθέστε το μαγειρεμένο quinoa (που κρατά 1/4 φλιτζάνι για να γαρνίρετε τις κορυφές των bagels). Συνεχίστε να ζυμώσετε για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας υπόλοιπο αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τη φορά, μέχρι να έχετε μια ομαλή, σκληρή ζύμη.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο κύπελλο και αφήστε την να υψωθεί σε ένα θερμό μέρος, καλυμμένη, για περίπου 1 1/2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί. (Η ζύμη μπορεί να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο και να σηκωθεί).
- Βγάζετε τη ζύμη και κόβετε περίπου 12 ίσα κομμάτια. Roll κάθε κομμάτι μέχρι μια μπάλα και ας ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Συμπληρώστε κάθε σφαίρα σε ορθογώνιο, διπλώστε τις μακριές πλευρές προς το κέντρο και στη συνέχεια κυλήστε σε ένα σωλήνα. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Αφήστε την ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Χρησιμοποιήστε τις παλάμες των χεριών σας για να κυλήσετε κάθε σωληνάριο ζύμης σε μεγαλύτερο σωλήνα, έως ότου έχουν μήκος περίπου 12 ίντσες. Αφήστε το υπόλοιπο.
- Φέρτε τα άκρα του κάθε σωλήνα μαζί, επικαλύπτοντας ελαφρά. Τοποθετήστε το χέρι σας μέσα από το κέντρο της σακχαροκάστρου και τραβήξτε απαλά την ραφή κατά μήκος του μετρητή για να το βγάλετε και το σφράγισμα τελειώνει μαζί.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέστε 1 σούπας μαγειρικής σούπας. Φέρτε νερό σε βρασμό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 μοίρες. Σε ένα μικρό μπολ, ix διατηρημένα μαγειρεμένα quinoa με 2 κουταλιές σούπας quinoa νιφάδες και μια μεγάλη πρέζα χονδρό αλάτι - που προορίζονται για γαρνιτούρα.
- Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το bagels στο νερό σε παρτίδες, βράζοντάς το για περίπου 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τα φλυτζάνια με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα πιάτων για να αποστραγγίσετε. Πασπαλίστε τις κορυφές των bagels με σπόρους quinoa και μίγμα αλατιού. Πασπαλίζουμε ένα φύλλο ψησίματος με αραβοσιτάλευρο και τοποθετούμε τις βραστές ζύμες πάνω στο φύλλο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα bagels.
- Τοποθετήστε το bagels στο φούρνο και στη συνέχεια γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω σε 400 μοίρες. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
- Οι μπαγκέλες θα κρατηθούν για μια ημέρα, και στη συνέχεια θα πρέπει να αποθηκεύονται στην κατάψυξη, τυλιγμένες σε φύλλο αλουμινίου.