Και είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο
Οι σουπιές είναι πολύ συχνές στα ιταλικά νερά και παίζουν σημαντικό ρόλο σε όλα, από τα ορεκτικά έως τα κομψά εισιτήρια. Τα δύο πιο συνηθισμένα είδη είναι το Seppia officinalis και το Seppia elegans. όταν έχουν πρόσφατα αλιευθεί τα δέρματά τους έχουν υπέροχες ιριδίζουσες αντανακλάσεις. Εάν οι σουπιές στην τοπική αγορά σας φαίνονται κουρασμένοι, θα πρέπει να τις αγοράσετε κατεψυγμένες - θα φτάσουν στην κατάψυξη καλύτερα από τα περισσότερα άλλα μαλάκια και η γεύση τους θα είναι σχετικά αμετάβλητη.
Το ένα μειονέκτημα (ή το πλεονέκτημα, ανάλογα με το πώς το βλέπετε) για την αγορά κατεψυγμένων σουπιών είναι ότι θα έχουν καθαριστεί και οι σάκοι μελάνης τους θα αφαιρεθούν. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε μερικά παραδοσιακά πιάτα, για παράδειγμα το risotto nero (μαύρο ριζότο).
Μόλις αποφασίσετε να εξυπηρετήσετε σουπιές, αυτό που προετοιμάζετε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το μέγεθος αυτού που αγοράζετε. Οι μικρές σουπιές θα δουλεύουν καλά σε μια σάλτσα, για παράδειγμα στα ζυμαρικά, ενώ τα μεσαίου μεγέθους θα δουλεύουν ωραία σαν ένα πακέτο, όπως και μεγάλα. Θα πρέπει να υπολογίζετε μεταξύ ενός τετάρτου και μισού κιλού ψαριού ανά άτομο (το πρώην σε μια σάλτσα και το τελευταίο ως ενδυνάμωση) - με μια μεγάλη σουπιά, θα μπορείτε να εξυπηρετήσετε περισσότερα από ένα άτομα. Η δεύτερη παρατήρηση είναι ότι οι μικρές σουπιές θα μαγειρεύουν σχετικά γρήγορα, ενώ οι μεγαλύτερες θα απαιτούν περισσότερο χρόνο και θα ωφεληθούν (εάν είναι φρέσκα) από μια μέρα ή δύο στο ψυγείο.
Όταν φτάσετε στο σπίτι σας με φρέσκα σουπιές, θα πρέπει να τα καθαρίσετε, ειδικά μεγαλύτερα που σκοπεύετε να αφήσετε να ξεκουραστείτε για μια μέρα ή δύο. Κάνετε μια κυκλική περικοπή γύρω από το ράμφος της σουπιάς και αφαιρέστε το, τραβώντας τα εντόσθια με αυτό και προσέχοντας να μην τρυπήσει το σάκο μελάνης. Αν το άνοιγμα είναι αρκετά ευρύ, ίσως μπορείτε να γλιστρήσετε και το κόκαλο. αλλιώς, κάντε μια περικοπή κατά μήκος της πλάτης του ζώου για να το αφαιρέσετε.
Αφαιρέστε επίσης τα μάτια, τα οποία είναι αρκετά πικρά. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφήστε το να στεγνώσει και είναι έτοιμο για χρήση.
Λίγα λόγια για τη μαγειρική σουπιά: Όπως και τα ξαδέλφια, το χταπόδι και τα καλαμάρια, οι σουπιές πρέπει να μαγειρεύονται για λίγα λεπτά ή για περισσότερο από μία ώρα - πιο κοντά σε δύο ακόμη - επειδή τα χέρια περιέχουν αρκετό συνδετικό ιστό που σκληραίνει μετά από λίγο περισσότερο από ένα σύντομο μαγείρεμα, και πρέπει να ψηθεί περαιτέρω για να του δώσει το χρόνο που χρειάζεται για να σπάσει και πάλι.
Μια τελική μελέτη: Αν και αυτές οι συνταγές είναι για σουπιές, οι περισσότεροι θα δουλέψουν επίσης με καλαμάρια, αν αυτό είναι διαθέσιμο στην αγορά σας - βεβαιωθείτε ότι τα ζώα που χρησιμοποιείτε είναι περίπου το μέγεθος εκείνων που καθορίζονται στις συνταγές.
Θα βρείτε αντιπάστες και πιάτα ζυμαρικών που αναφέρονται παρακάτω, και δεδομένου ότι τα χταπόδια και τα καλαμάρια είναι αρκετά παρόμοια με τις σουπιές που τους έχω συμπεριλάβει. Θα βρείτε επίσης μαθήματα σουπιάς (αυστηρά) και μια σύνδεση με το δείκτη κύριων μαθημάτων σουπιάς, χταπόδι και Squid.
Κατεψυγμένο χταπόδι, Polpetti nell'Aceto : Ένα άλλο φαβορί
Fried Calamari, Calamari Fritti Αγαπημένο καλοκαίρι.
Διατροφή Σαλάτα Καλαμπριακής Χταπόδι, Insalata di Polipi : Αρκετά αναζωογονητική, με ζεν από βότανα.
Το Risotto alla Marinara του Alfonso , με μικροσκοπικά χταπόδια.
Το μαύρο ριζότο Artusi με σουπιές της Φλωρεντίας: Μια κλασική συνταγή.
Ρισώτο με το Moscardini (μικροσκοπικό χταπόδι) και Scampi
Farro με μελάνι από σουπιές , Farro al Nero di Seppia: Μια νόστιμη παραλλαγή στο Risotto, από το Abruzzo.
Σπαγγέτι con ragu di calamari , Σπαγγέτι με πλούσια σάλτσα καλαμαριού.
Σπαγγέτι Col Nero di Seppia, με μελανιού καλαμάρια , νόστιμο και εξωτικό, με ασυνήθιστο μαύρο χρώμα καπνιστών.
Seppie ripiene , Γεμιστές σουπιές κάνουν μια θαυμάσια δεύτερη πορεία, και παρέχουν μια σάλτσα για τα ζυμαρικά πάρα πολύ.
Seppie alla Veneziana, Βενετσιάνικο στυλ σουπιέ (με το μελάνι).
Seppie in inzimino , Ένας τολμηρός τοσκάνης τρόπος προετοιμασίας χταπόδι, σουπιών ή καλαμάρι με σπανάκι και κόκκινο πιπέρι.
Seppie coi peperoncini : Οι καυτερές πιπεριές δίνουν αυτές τις σουπιές μια ζωντανή ζινγκ.
Seppie Coi Piselli: Οι σουπιές και τα μπιζέλια λειτουργούν πολύ καλά και είναι ένα από τα πιο κλασικά ιταλικά πιάτα ψαριών.