Το βαθύ κρύο διατηρεί την ασφάλεια του τυριού, αλλά συχνά σε βάρος της ποιότητας
Το πραγματικό ερώτημα είναι ότι δεν μπορείτε να παγώσετε το μαλακό τυρί αλλά θα πρέπει να το κάνετε; Ενώ μπορείτε να παγώσετε με ασφάλεια οποιοδήποτε τυρί, ορισμένες ποικιλίες υφίστανται αξιοσημείωτη απώλεια ποιότητας όταν το κάνετε. Για να το παίξετε ασφαλές, η προεπιλεγμένη θέση στο παγωμένο τυρί φαίνεται να είναι: μην το κάνετε. Ωστόσο, όπως και με οποιονδήποτε κανόνα, μπορείτε να βρείτε εξαιρέσεις σε αυτό.
Το παγωμένο αποτέλεσμα στο τυρί
Κρύσταλλοι πάγου σχηματίζονται σε τυρί κατά την αποθήκευση στον καταψύκτη, επηρεάζοντας τόσο τη γεύση όσο και την υφή.
Το νερό επεκτείνεται όταν παγώνει και συστέλλεται καθώς καταψύχεται. Αυτή η δράση καταστρέφει τη μοριακή δομή του τυριού, προκαλώντας τη θρυμματισμό τους όταν αποψυχθούν. Τα μαλακά τυριά, ειδικότερα, αναδύονται από το υγρό αποψύξεως που καταβυθίζει και διαχωρίζεται από την σκληρή και κάπως κοκκώδη εναπομένουσα πάστα.
Ο αριθμός των ψυγείων του τυριού
Η υφή των νωπών τυριών, όπως queso fresco και paneer και μαλακό τυρί, όπως το brie, υποφέρει περισσότερο από το χρόνο στην κατάψυξη. Ομοίως, τα χειροποίητα, παραδοσιακά τυριά με τις λεπτώς ισορροπημένες γεύσεις τους βγαίνουν από τον καταψύκτη αισθητά χειρότερα για τη φθορά.
Μη φυλάσσετε τα τυριά με εσωτερικά λεπτές τσέπες ή τρύπες στον καταψύκτη. Αυτές οι μικροί τσέπες αέρα ενθαρρύνουν ακόμη περισσότερο τις ζημιές που προκαλούνται από τον κύκλο ψύξης-απόψυξης.
Το τσάι του Freezer Go
Το τυρί που παράγεται με βιομηχανική παραγωγή είναι σε κατάσταση κατάψυξης με τη μικρότερη απώλεια ποιότητας. Τα μεγάλα μπλοκ μάρκας cheddar, για παράδειγμα, είναι ομοιόμορφα ομαλά και υποφέρουν λιγότερο από υφή όταν καταψυχθούν από ό, τι πιο ακανόνιστα τυριά.
Τα καλά τυροκομικά τυριά όπως το pecorino Romano και το Parmigiano-Reggiano (παρμεζάνα) συνήθως εξέρχονται από την κατάψυξη σε χρήσιμη κατάσταση. Αλλά αυτοί οι τύποι τυριών μπορούν να αναπτύξουν μια ελαφρώς μεταλλική "καμένη" γεύση κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Επειδή διατηρούνται σχεδόν απεριόριστα στο ψυγείο σφικτά τυλιγμένο (χωρίς απώλεια γεύσης), είναι πιο λογικό να τα αποθηκεύσετε εκεί.
Συσκευασμένα τεμαχισμένα τυριά όπως η μοτσαρέλα που έχουν σχεδιαστεί για την τήξη σε πίτσες και φέτες που προορίζονται για τυρί στη σχάρα κάνουν τους υποψήφιους για αποθήκευση κατάψυξης, επιτρέποντάς σας να τις κρατήσετε βολικά στο χέρι.
Η αποθήκευση και χρήση κατεψυγμένου τυριού
Το τυρί που διατηρείται συνεχώς στους 0 F διαρκεί απεριόριστα από την άποψη της ασφάλειας, αλλά η ποιότητα επιδεινώνεται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο τυρί εντός τριών μηνών. Αποθηκεύστε το σε ανοιχτή αρχική συσκευασία ή σε τσάντες κατάψυξης φερμουάρ με τον αέρα που πιέζεται προς τα έξω. Το τυποποιημένο τυποποιημένο τυρί συνήθως περιέχει άμυλο αραβοσίτου για να το κρατήσει από τη συσσώρευση. ξεχωριστές φέτες τυριού με φύλλα χαρτιού κατάψυξης προτού το τοποθετήσετε σε σακούλα ή αεροστεγές δοχείο.
Ξεπαγώστε το τυρί στο ψυγείο ή μαγειρέψτε το από την κατεψυγμένη κατάσταση σε πίτσες, σε κατσαρόλες ή σε σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Χρησιμοποιήστε το αποψυγμένο τυρί μέσα σε δύο ημέρες έως τρεις ημέρες από το τράβηγμα του από την κατάψυξη.
Το προηγουμένως κατεψυγμένο τυρί λειτουργεί καλύτερα όταν το τρίβετε, τη θρυμματίζετε ή το λιώνετε. Μην χρησιμοποιείτε αποψυγμένο τυρί σε πιάτα, όπως σαλάτα Caprese ή σάντουιτς , τα οποία βασίζονται στην κρεμώδη υφή του φρέσκου τυριού.