Το κλασσικό κέλυφος μήλων είναι εκπληκτικά εύκολο να γίνει. Αυτή η παλιομοδίτικη, παραδοσιακή συνταγή βιεννέζικης τεύτλου μήλου (Altwiener apfelstrudel ) περιέχει απλά συστατικά, όπως μήλα, σταφίδες, ζάχαρη και κανέλα και είναι εγκλεισμένη σε ένα λεπτό φύλλο άζυχου ζύμης.
Αυτό το κέττελ είναι τέλειο μόνο σε ένα πιάτο αλλά γεύεται ακόμη καλύτερα, με κάποια σάλτσα βανίλιας, σαντιγύ, ή μια κουταλιά παγωτού βανίλιας.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μια σπιτική ζύμη αντί για μια ζύμη ζαχαροπλαστικής που αγοράστηκε από το κατάστημα. Η συνταγή ζύμης που μοιάζει με ζυμαρικά είναι εξίσου εύκολη (ή ευκολότερη) να χρησιμοποιηθεί και να δοκιμάσει τον τρόπο καλύτερα από ό, τι αγοράστηκε από το κατάστημα.
Ακόμα κι αν τα βήματα για την τέλεια τεύτλο μήλο είναι εύκολο, ένα πράγμα που θα χρειαστείτε για αυτή τη συνταγή είναι ο χρόνος και η υπομονή.
Τι χρειάζεστε
- Ζύμη
- 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 13 κουταλιές της σούπας νερό (χλιαρό)
- 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι (ουδέτερο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού λαδιού μαγειρέματος (ουδέτερο)
- Συμπλήρωση 1
- 7 κουταλιές βούτυρο
- 1 κούπα
- τριμμένη φρυγανιά
- Συμπλήρωση 2
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (παραδοσιακά, αλλά προαιρετικά)
- Προαιρετικά: 4 κουταλιές της σούπας ρούμι (ή χυμός πορτοκαλιού)
- 6 έως 8 φλυτζάνια
- μήλα (τεμαχισμένα, 5 έως 6 μεγάλα μήλα, όπως Gala ή Granny Smith)
- 3/4 φλιτζάνι / 150 g ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού
- ζέστη (λεμόνι)
- 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο, για βούρτσισμα ζύμης)
- Γαρνίρισμα:
- Ζαχαροπλαστεία για διακόσμηση
Πως να το φτιαξεις
Κάνε τη ζύμη
- Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μπολ με το αλάτι και προσθέστε το νερό, στη συνέχεια, 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να έρθει μαζί και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με τα χέρια σας.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία και κολλώδης, αλλά όχι κολλώδης, περίπου 5 λεπτά. Εάν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, προσθέστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά.
- Σχηματίστε τη ζύμη σε μια ομαλή σφαίρα, βουρτσίστε την με 1 κουταλάκι του γλυκού και τοποθετήστε το ξανά στο μπολ για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύπτει επίσης τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα.
Κάντε την πλήρωση 1
- Ζεσταίνετε 7 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να αφρίσει και προσθέστε τα ψίχουλα.
- Τους το ψήστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να είναι μεσαίου καφέ. Αφήστε το να κρυώσει.
Κάντε την πλήρωση 2
- Βάλτε τις σταφίδες στο προαιρετικό ρούμι (ή χυμό πορτοκαλιού). Μπορείτε να τα θερμαίνετε για 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια να τα απορροφήσετε μέχρι να είστε έτοιμοι για αυτούς.
- Ξεφλουδίστε, πυρήνα και ψιλοκόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τις σταφίδες και την κανέλα και ανακατέψτε καλά.
Συναρμολογήστε το Strudel
- Αναπτύξτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι σε περίπου 13x9 ίντσες. Αλευρώστε ελαφρώς μια καθαρή πετσέτα χωρίς κρέμα, βάλτε την πάνω από τη ζύμη, πιάστε και τα δύο (πετσέτα και ζύμη) και αναστρέψτε. Ευθυγραμμίστε και τα δύο, όπως είναι απαραίτητο.
- Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τεντώστε απαλά τη λεπτή ζύμη σε όλες τις πλευρές, φτιάχνετε το δρόμο σας γύρω από το φύλλο της ζύμης. Τεντώστε το μέχρι να αρχίσει να φαίνεται ημιδιαφανές στα σημεία. Αφήστε το να ξεκουραστεί για ένα λεπτό και να τεντώσετε και πάλι τις περιοχές που νομίζετε ότι είναι πάρα πολύ παχύ. Οι παχιές άκρες δεν μπορούν να αποφευχθούν και θα αποκοπούν. Βουρτσίστε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο.
- Διαδώστε τα ψωμιά πάνω από τα 2/3 της ζύμης και πετάξτε ομοιόμορφα. Αποστραγγίστε τα μήλα και τα απλώστε στο άλλο 1/3 της ζύμης. Κόψτε τις παχιές άκρες της ζύμης με ψαλίδια κουζίνας. Χρησιμοποιώντας την πετσέτα, διπλώστε τη μία πλευρά της ζύμης πάνω από το γέμισμα. Βουρτσίστε εκτεθειμένη ζύμη με λιωμένο βούτυρο.
- Διπλώστε τα άκρα της ζύμης σαν ένα φάκελο (ή burrito). Διπλώστε την άλλη πλευρά της ζύμης πάνω και πάνω από την γέμιση για να σχηματίσουν ένα ρολό. Βουρτσίστε με βούτυρο. Χρησιμοποιήστε την πετσέτα για να χειριστείτε το στρίντ σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής. Τραβήξτε το ρολό στο χαρτί περγαμηνής, ώστε η πλευρά της ραφής να είναι κάτω. Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο.
Ψήστε και σερβίρετε
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 400 F. Ψήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμότητα στους 350 F και ψήνουμε για επιπλέον 40 με 60 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο, βούρτσα κορυφή με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη ζαχαροπλάστη ενώ είναι ακόμα ζεστό
- Μεταφέρετε σε μια πιατέλα που σερβίρει με μια μεγάλη σπάτουλα (ή δύο). Κόψτε σε φέτες 1 1/2 ιντσών με ένα μαχαίρι ψωμιού ή οδοντωτό μαχαίρι και σερβίρετε με την επιλογή σας από κρέμα σαντιγί , σάλτσα βανίλιας ή παγωτό βανίλιας.
Συμβουλές
Πραγματοποιήστε την κατασκευή του τεύτλου ΠΡΙΝ θέλετε να το υπηρετήσετε, τουλάχιστον μία φορά πριν από τη μεγάλη μέρα. Err στην πλευρά της παχύτερης ζύμης. Εάν το τεντώσετε πολύ λεπτό (γνωρίζετε, ο Ομά λέει πάντα ότι θα πρέπει να είστε σε θέση να διαβάσετε μια εφημερίδα μέσα από αυτό!) Πριν προσθέσετε το γέμισμα, όταν το ρίξετε, θα το τεντώσετε περισσότερο και θα μπορούσε να σχιστεί. Η αποσύνθεση προκαλεί την εξάτμιση του υγρού όταν ψήνεται, αντί του ατμού μέσα στη συσκευασία. Δεν θα καταστρέψει το κρέας σας, αλλά δεν θα είναι τέλειο.
Αν σχεδιάζετε να το σερβίρετε την σούπα την επόμενη μέρα, αφήστε το σε χαρτί περγαμηνας και καλύψτε χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Τοποθετήστε το μακριά. Καταγράψτε στο φούρνο. Η θέρμανση σε ένα φούρνο μικροκυμάτων δεν παράγει τα καλύτερα αποτελέσματα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 256 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 30 mg |
| Νάτριο | 179 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |