Ας αρχίσουμε να κάνουμε καραμέλα!
Έτσι, έχετε αποφασίσει να αρχίσετε να φτιάχνετε καραμέλες στο σπίτι - μεγάλη! Είτε είστε αρχάριος στην κουζίνα ή ένας έμπειρος μάγειρας που θέλει να δοκιμάσει το χέρι σας στην καραμέλα, αυτές οι συμβουλές και οδηγίες θα παρέχουν όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να ξεκινήσετε.
Κοινά συστατικά καραμελών
Υπάρχουν δύο κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση της καραμέλας σας: τα συστατικά που χρησιμοποιείτε και τη διαδικασία που ακολουθείτε. Εκπαιδεύοντας τον εαυτό σας για τα κοινά συστατικά καραμελών, όπως η σοκολάτα και η ζάχαρη, και επιλέγοντας τα καλύτερα συστατικά που μπορείτε να βρείτε, θα πάτε πολύς δρόμος προς την εξασφάλιση επιτυχημένης, νόστιμης καραμέλας.
- Ένας οδηγός για τη ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά
- Ένας οδηγός για την κρέμα
- Ένας οδηγός για τη διαχείριση των καρπών με κέλυφος
- Ένας οδηγός για διαφορετικούς τύπους σοκολάτας
- Πώς να επιλέξετε σοκολάτα
- Πώς να αποθηκεύσετε σοκολάτα
Εργασία με τη ζάχαρη
Δεν υπάρχει τίποτα τρομερά μυστηριώδες ή περίπλοκο για την παρασκευή καραμελών, αλλά αν είστε νέος στον κόσμο των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, ίσως βρείτε μερικές από τις οδηγίες συνταγής σύγχυση. Οι καραμέλες που βασίζονται σε σιρόπι ζάχαρης - ζάχαρη και νερό που βράζουν μαζί - συχνά δίνουν οδηγίες για να βράσουν το σιρόπι σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Για να κάνετε αυτές τις συνταγές, θα χρειαστείτε είτε ένα θερμόμετρο καραμελών, είτε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη "μέθοδο του κρύου νερού" για τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ο πίνακας και ο εικονογραφικός οδηγός παρακάτω θα σας εξηγήσουν πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν την παλιομοδίτικη μέθοδο για να καθορίσετε τη θερμοκρασία των καραμελών.
Επιπλέον, μερικές παραδοσιακές συνταγές απαιτούν την «τράβηγμα» της καραμέλας, όπως και στην καραμέλα ή την καραμέλα. Το τράβηγμα της καραμέλας κάνει λίγη πρακτική και ο παρακάτω οδηγός φωτογραφιών θα σας βοηθήσει να καταλάβετε κάθε βήμα της διαδικασίας.
- Διάγραμμα θερμοκρασίας καραμελών
- Οδηγός Εικόνας Θερμοκρασίας Candy
- Πώς να τραβήξει τον οδηγό φωτογραφιών Candy
Εργασία με τη σοκολάτα
Μετά τη ζάχαρη, η σοκολάτα είναι ίσως το πιο συνηθισμένο συστατικό καραμέλας, οπότε είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να δουλέψουμε με επιτυχία τη σοκολάτα. Αυτές οι σελίδες θα σας εξηγήσουν πώς να εκτελέσετε σωστά τα πιο συνηθισμένα καθήκοντα σοκολάτας, από το τεμαχισμό μέχρι το λιώσιμο.
Αν κάνετε λάθος ενώ εργάζεστε με σοκολάτα-και ποιος δεν έχει; -Υπάρχουν επίσης λύσεις και προτάσεις για τη διάσωση της σοκολάτας σας.
- Πώς να κόψετε σοκολάτα
- Πώς να λιώνετε τη σοκολάτα
- Πώς να ζεσταθεί η σοκολάτα
- Καθορισμός σφαλμάτων σοκολάτας
Εξοπλισμός για την παρασκευή καραμελών
Σε γενικές γραμμές, η παρασκευή καραμελών δεν απαιτεί μεγάλη προσοχή στον εξειδικευμένο εξοπλισμό. Πολλά καραμέλες μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας τα βασικά εργαλεία κουζίνας που έχουν ήδη οι περισσότεροι άνθρωποι. Αλλά υπάρχουν μερικά εργαλεία που επανεμφανίζονται σε συνταγές ξανά και ξανά, όπως ένα θερμόμετρο καραμελών, και αν αναμένετε να κάνετε καραμέλες σε τακτική βάση, θα είναι χρήσιμο να εξοικειωθείτε με τον πιο συνηθισμένο εξοπλισμό καραμελών και σοκολάτας.
Συνταγές καραμελών
Είστε έτοιμοι να κάνετε κάποια καραμέλα; Περιηγηθείτε στον πλήρη κατάλογο συνταγών καραμέλα, οργανωμένο με δύο τρόπους για την ευκολία σας.
- Συνταγές καραμελών ανά τύπο καραμελών