Στις μαγειρικές τέχνες, το κάρδαμο είναι ένα μπαχαρικό που γίνεται από τα λοβό των σπόρων των διαφόρων φυτών στην οικογένεια τζίντζερ. Το Cardamom έχει μια ισχυρή, πικάντικη γεύση και άρωμα, με νότες λεμονιού, μέντας και καπνού.
Τα λοβό Cardamom περιέχουν έναν αριθμό σπόρων, αλλά ολόκληρο το cardamom pod μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο ή έδαφος. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κάρδαμο: μαύρο κάρδαμο και πράσινο κάρδαμο.
Το Cardamom χρησιμοποιείται κυρίως στην ινδική κουζίνα καθώς και στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής.
Στις ινδιάνικες συνταγές, ολόκληρα λοβό κάρδαμο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρυζιού basmati και διάφορες κάρυς. Στις συνταγές της Μέσης Ανατολής , χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ορισμένων επιδορπίων.
Είναι ενδιαφέρον ότι μία από τις χώρες που καταναλώνει το μεγαλύτερο μέρος της κάρδαμο είναι η Σουηδία, όπου χρησιμοποιείται καραμέλα για να τακτοποιήσει τα πάντα, από τα ψητά μέχρι τα χάμπουργκερ και τα κρέατα.
Ψήσιμο με Cardamom
Όπως και οι Σουηδοί (και άλλοι Σκανδιναβοί, όπως οι Φιλανδοί και οι Νορβηγίτες), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρδαμο στις συνταγές μήλων πίτας. Εξετάστε το γεγονός ότι η cardamom συχνά συνδυάζεται με μπαχαρικά όπως η κανέλα και τα γαρίφαλα (και πάλι, σκέφτεστε curries και ρύζι basmati).
Επιπλέον, θεωρήστε ότι η κανέλα και τα σκελίδες είναι αρκετά συνηθισμένα συστατικά σε πίτες μήλου, πίτες κολοκύθας και ψωμιά μπανάνας (συχνά σε συνδυασμό με μοσχοκάρυδο).
Έτσι, αντιπροσωπεύει απλώς ένα σύντομο μαγειρικό άλμα για να πούμε ότι η καρδιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε από τις συνηθισμένες συνταγές του φθινοπώρου και του χειμώνα - είτε είναι κέικ μπαχαρικών, πουτίγκες, κατσαρόλες και τάρτες αχλαδιών ή μήλων.
Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε μια παύλα του στην κορυφή στρογγυλό σας πριν το εφαρμόσετε σε muffins και coffeecakes σας.
Κάρδαμο στα ποτά
Και μην ξεχνάτε τα ποτά: τα πάντα, από ζεστό κρασί μέχρι ζεστό μηλίτη για eggnog θα επωφεληθούν από μια αναπάντεχη υπόδειξη cardamom.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάρδαμο στον καφέ και το τσάι για μια ευχάριστη και εορταστική στρίψιμο.
Για τον καφέ: Απλά αλέθετε 3 έως 4 ολόκληρους σπόρους καρδάμου μαζί με τους κόκκους καφέ σας και ρίξτε το ζεστό νερό πάνω από το συνηθισμένο. Ορισμένες παραδόσεις αλέθουν ολόκληρο το λοβό, αλλά είναι καλό να χρησιμοποιείτε μόνο τους σπόρους.
Εάν χρησιμοποιείτε το cardamom σε μια συνταγή, ιδανικά θα ξεκινούσατε με ολόκληρα κάρδαμο. Εάν αγοράζετε γέλη από καρδαμόμυλο ( σκόνη από κάρδαμο ) από το τμήμα μπαχαρικών, δεν θα είναι τόσο γευστικό, αφού τα αιθέρια έλαια του καρδαμοδικού σπόρου θα χάσουν τη γεύση τους σχετικά σύντομα μετά τη γέννηση των σπόρων.
Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να ξεκινήσετε με ολόκληρα λοβό κάρδαμο και να τα ψήσει σε μια ξηρή κατσαρόλα για λίγα λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν για ένα λεπτό και στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από τα λοβό. Αλέστε τους σπόρους σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι για καλύτερα αποτελέσματα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μηχανοκίνητο μηχανισμό κοπής μπαχαρικών (όπως έναν μύλο καφέ).
Απλά φροντίστε να καθαρίσετε προσεκτικά τον λειαντήρα καφέ σας αφού το χρησιμοποιήσετε για να αλέσετε το κάρδαμο. Στη συνέχεια, ίσως βρείτε μια αμυδρή υπόδειξη cardamom στον καφέ σας για να είναι εντελώς μαγευτική!