Όλοι μαγειρεύουμε και ψήνουμε με καφετιά ζάχαρη, αλλά έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι κάνει καφέ; Η απάντηση είναι πραγματικά απλή-καφέ ζάχαρη γίνεται από κρυσταλλική σακχαρόζη σε συνδυασμό με μια μικρή ποσότητα μελάσας , η οποία είναι υπεύθυνη για το χαρακτηριστικό χρώμα και την πλούσια γεύση.
Δεδομένου ότι η μελάσα είναι υγροσκοπική (ικανή να απορροφά το νερό), η καστανή ζάχαρη και τα ψημένα προϊόντα που παρασκευάζονται μαζί διατηρούν την υγρασία καλά. Η καστανή ζάχαρη περιέχει επίσης μια ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε ορυκτά από την τακτική λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη λόγω της παρουσίας μελάσσας .
Χρήσεις για Καφέ Ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη χρησιμοποιείται πολύ παρόμοια με την κοκκοποίητη λευκή ζάχαρη, αλλά παρέχει ένα άγγιγμα της πρόσθετης γεύσης. Οι κοινές χρήσεις για την καστανή ζάχαρη περιλαμβάνουν γλυκαντικά ψημένα προϊόντα, ποτά, σάλτσες και μαρινάδες. Ορισμένες ποικιλίες φυσικής καστανής ζάχαρης χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών όπως το ρούμι . Χάρη στους κόκκους και το ελαφρώς όξινο pH, η καστανή ζάχαρη έχει γίνει επίσης δημοφιλές συστατικό σε τρίβει σώματος.
Καφέ ποικιλίες ζάχαρης
Ανάλογα με την ποικιλία της καστανής ζάχαρης, η μελάσα είτε προστίθεται πίσω στη ραφιναρισμένη λευκή ζάχαρη είτε αφήνεται άθικτη με τους κρυστάλλους ζάχαρης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εξευγενισμού. Η ποσότητα μελάσσας θα καθορίσει τη σκιά του καφέ από τη ζάχαρη.
Ανοιχτό καφέ ζάχαρη: Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος καφέ ζάχαρης που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Συνταγές που απαιτούν καφετιά ζάχαρη χωρίς να προσδιορίζονται είτε το φως είτε το σκοτάδι γενικά απαιτούν ανοιχτό καφέ ζάχαρη. Η ανοικτή καφετιά ζάχαρη περιέχει κατά προσέγγιση 3,5 τοις εκατό μελάσες κατά βάρος.
Σκούρο καφέ ζάχαρη: Σκούρο καφέ ζάχαρη είναι περίπου 6,5 τοις εκατό μελάσες κατά βάρος και χρησιμοποιείται όταν μια επιπλέον πλούσια γεύση ή χρώμα είναι επιθυμητό.
Ζάχαρη στην ακατέργαστη: Αυτή είναι μια φυσική καφετιά ζάχαρη, η οποία εξακολουθεί να περιέχει τα υπολείμματα μελάσας που απομένουν από τη διαδικασία εξευγενισμού. Οι κρύσταλλοι σακχαρόζης είναι γενικά ελαφρώς μεγαλύτεροι και η ζάχαρη είναι λιγότερο υγρή στην υφή από την κανονική εμπορική καφέ ζάχαρη.
Άλλες ποικιλίες φυσικής καστανής ζάχαρης περιλαμβάνουν τα Turbinado, Muscovado και Demerara.
Υγρή Καφέ Ζάχαρη: Η Domino Sugar, ένας κυρίαρχος παραγωγός ζάχαρης στις Ηνωμένες Πολιτείες, χρησιμοποίησε για να παράγει ένα υγρό καφέ προϊόν ζάχαρης. Παρόλο που το προϊόν δεν είναι πλέον διαθέσιμο, πολλές παλαιότερες συνταγές εξακολουθούν να περιλαμβάνουν αυτό το συστατικό. Για να υποκαταστήσετε την υγρή καφετιά ζάχαρη στο σπίτι, συνδυάστε ένα μέρος νερού με τρία μέρη ανοιχτό καφέ ζάχαρη. Το μείγμα μπορεί να χρειαστεί να θερμανθεί ελαφρά για να διαλύσει πλήρως τη ζάχαρη.
Πώς να κάνετε καφέ ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι συνδυάζοντας μία κουταλιά μελάσσας για κάθε φλιτζάνι κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη μελάσα μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφο χρώμα και υφή. Αποθηκεύστε την καφετιά ζάχαρη σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Πώς να αποθηκεύσετε καφέ ζάχαρη
Η καστανή ζάχαρη πρέπει να διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο ώστε να διατηρείται η περιεκτικότητα σε υγρασία. Η καστανή ζάχαρη που εκτίθεται στον αέρα ενδέχεται να σκληρύνει καθώς εξαντλείται η υγρασία. Η σκληρή καστανή ζάχαρη μπορεί να μαλακώσει προσθέτοντας στο δοχείο μια φέτα ψωμιού ή μια σφήνα μήλου και σφραγίζοντας την σφιχτά. Μέσα σε λίγες ώρες, η μελάσα θα έχει απορροφήσει κάποια από την υγρασία που υπάρχει στο ψωμί ή το μήλο και η ζάχαρη θα είναι και πάλι μαλακή.