Χωρίς κόκαλα εναντίον του οστού σε οστά: Ποια είναι η διαφορά;

Ένα ψημένο ζαμπόν είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάποιον με μέτριες μαγειρικές ικανότητες που θέλουν να εξυπηρετήσουν ένα μεγάλο και εντυπωσιακό κομμάτι κρέατος για ένα γεύμα διακοπών. Από τα αποστεωμένα μέχρι τα κόκαλα μέχρι τα σπιράλ, υπάρχει ένα ζαμπόν για οποιοδήποτε επίπεδο γευσιγνωσίας.

Τι είναι το ζαμπόν;

Ένα ζαμπόν είναι το πίσω πόδι ενός χοίρου και σε πολλά μέρη του κόσμου είναι ωριμασμένο με αλάτι, μερικές φορές καπνιστό, μερικές φορές αλατισμένο και καπνιστό, και μερικές φορές αλατισμένο, καπνιστό, καρυκεύμενο με ξηρό ρύζι και τρίψιμο σε ένα δροσερό κελάρι για να στεγνώσει για ένα χρόνο περίπου.

Εδώ στις ΗΠΑ, όμως, το τυπικό ζαμπόν σουπερμάρκετ είναι εκείνο που έχει κάνει δύο βασικά πράγματα που έγιναν σε αυτό: είναι αλμυρό και έχει μαγειρευτεί.

Η άλμη είναι νερό, αρωματισμένο με αλάτι, ζάχαρη και άλλα καρυκεύματα, το οποίο εγχέεται στο κρέας, το εγχύεται με γεύση και χυμό, ενώ παράλληλα βοηθά στη διατήρησή του . Ένα ζαμπόν σαν αυτό είναι πλήρως μαγειρεμένο και θα φέρει την ένδειξη "έτοιμο για κατανάλωση" ή "έτοιμο για κατανάλωση".

Τα ζαχαροπλαστικά έτοιμα για κατανάλωση διατίθενται τόσο σε οστά όσο και σε κόκαλα, και ένα ζαμπόν με κόκαλα είναι ανώτερος με κάθε τρόπο, αλλά ένα (που είναι η ευκολία του τεμαχισμού). Το κόκκαλο προσθέτει γεύση και υγρασία και ένα ζαμπόν με οστά βελτιώνει σίγουρα την παρουσίαση. Επιπλέον, ένα χοιρινό κόκκαλο είναι ένα εξαιρετικά επιθυμητό κομμάτι μαγειρικής swag. Μπορείτε να το σιγοβράζετε με τα μαύρα μάτια ή τα χόρτα (ή και τα δύο), χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ζαμπόν ή σούπα και απλώς στοιχηματίσατε ότι θα μπορούσατε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βραστήρα jambalaya.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή το κόκαλο έτοιμο για φαγητό μαγειρεύεται πλήρως.

Τουλάχιστον, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το κόψετε για σάντουιτς ή για μια κρύα πιατέλα. Ή να φανταστείτε πραγματικά, θερμαίνετε το. (Μπορείτε να το κάνετε και σε μια βραδεία κουζίνα.)

Εδώ είναι τρεις τρόποι για να εξυπηρετήσει ένα ζαμπόν, με αυξανόμενη σειρά δυσκολίας.

1. Σερβίρετε ένα αποξηραμένο ζαμπόν

Οι λέξεις "αποφλοιωμένο ζαμπόν" ακούγονται σαν να πρέπει να αναφέρονται σε ένα πραγματικό ζαμπόν που έχει αφαιρεθεί το κόκαλο.

Και συνήθως, το κάνει. Η εξαίρεση είναι τα κονσερβοποιημένα ζαμπόν, τα οποία κατασκευάζονται από μικρότερα κομμάτια ζαμπόν (ή ζαμπόν) που πιέζονται μαζί. Αυτά τα λεγόμενα "σχηματισμένα" ζαμπόν δεν είναι απαραιτήτως κακά. Εάν αγοράζετε φέτες ζαμπόν στο deli, αυτό είναι συνήθως αυτό που παίρνετε (αν και όχι από ένα κουτί). Αλλά για το μεσημεριανό σας γεύμα ή το δείπνο σας, ίσως θέλετε να πάτε με το επόμενο βήμα επάνω.

Ένα βασικό ζαμπόν χωρίς κόκαλα θα έχει σχήμα ωοειδούς και θα είναι σφραγισμένο σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο. Το καλύτερο στοίχημά σας με ένα ζαμπόν χωρίς κόκαλα είναι ένα ζαμπόν με σπείρες, επειδή παίρνετε ένα ολόκληρο τεταρτημόριο ζαμπόν - είτε στο εσωτερικό είτε στο εξωτερικό του μυός των ποδιών, από το άκρο του στελέχους (κάτω μέρος) ή από το άκρο του άκρου. Τα ζαμπόν σε τετράγωνα κομμάτια έχουν τεμαχιστεί μερικώς, γεγονός που τους καθιστά πολύ πιο εύκολο να χαράξουν. Απλά λαξεύστε το πλαϊνό πέρα ​​από το ζαμπόν και προσέξτε καθώς οι φέτες σας πέφτουν απαλά στο ξύλο κοπής.

Όταν πρόκειται για τη θέρμανση ενός έτοιμου ζαμπόν, θυμηθείτε ότι είναι ήδη μαγειρεμένο. Έτσι δεν θέλετε να το υπερκεράσετε. Ένα ζαμπόν έτοιμο για φαγητό φορτώνεται με άλμη, οπότε θα χρειαζόταν πολύ σούπας για να το στεγνώσει. Αλλά μπορεί να γίνει. Το θέμα είναι ότι δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε υψηλή θερμοκρασία για να το επαναθερμάνετε. Για ένα ολόκληρο ζαμπόν, μια χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα 275F, για 12 έως 15 λεπτά ανά λίβρα, θα το κάνει.

Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία.

• Αποξηραμένο Jack Daniels Glazed Ham
• Αποξηραμένο πορτοκαλί τσαλακωμένο ζαμπόν
• Σπαστό αποξηραμένο ζαμπόν με καρυκεύματα
• Αργή κουζίνα Cola και καφέ ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

2. Σερβίρετε ένα Ham Bone-In

Με ένα ζαμπόν με κόκαλα, πρώτα, αποφασίστε εάν θέλετε ένα ολόκληρο ζαμπόν ή μισό ζαμπόν. Ένα ολόκληρο ζαμπόν είναι ακριβώς αυτό: ένα ολόκληρο ωριμασμένο χοιρινό σκέλος, συμπεριλαμβανομένου του μηριαίου οστού, μέρος του οστού της πυέλου ή του "aitch", και μερικές φορές και ένα τμήμα του κόλου. Αυτό είναι ένα πολύ ζαμπόν και θα εξυπηρετήσει μέχρι 20 άτομα.

Εάν θέλετε να σώσετε τον εαυτό σας με κάποιο θόρυβο, αναζητήστε ένα σπειροειδώς κομμένο σε φέτες, καθώς το κόκκαλο μπορεί να κάνει το κόψιμο σε φέτες δύσκολο, ειδικά το κόκαλο. Τα ζαμπόν σε σπιράλ επίσης θερμαίνονται πιο γρήγορα (αλλά ξεραίνουν επίσης πιο γρήγορα, αν τα υπερσκελίζετε).

Εάν ο κατάλογος των επισκεπτών σας είναι λίγο μικρότερος, ένα μισό ζαμπόν θα εξυπηρετεί έως και 10 άτομα.

Η απόφασή σας εδώ είναι αν θέλετε το μισό ή το κάτω μέρος ή το μισό "άκρο". Το τμήμα του άκρου είναι πιό ευέλικτο και προσφέρεται, ενώ το τμήμα στέλεχος είναι λίγο πιο σκληρό και πιο λιπαρό, αλλά πολύ πιο γευστικό.

Τέλος, μπορείτε επίσης να πάρετε αυτό που ονομάζεται ημι-αποφλοιωμένο ζαμπόν, το οποίο έχει απομακρύνει το κόκαλο και το αγκάθι, αφήνοντας μόνο το μηριαίο οστό. Τα αποστεωμένα χοιρομέρια έρχονται σε ολόκληρο ή μισό (άκρο ή κνήμη).

Οι ακόλουθες οδηγίες θέρμανσης ισχύουν για τα ζαμπόν με οστά ή ημι-αποστεωμένα ζαμπόν:

Για ένα ζαμπόν με σπείρες, θερμαίνεται στους 275 F για 12 έως 15 λεπτά ανά λίβρα. Για ένα ψιλοκομμένο ζαμπόν, ζεσταίνετε σε 325 F για 10 έως 15 λεπτά ανά λίβρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλα 10 έως 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα. Για ένα ολόκληρο μη τυποποιημένο ζαμπόν, θερμαίνετε στους 325 F για 10 έως 15 λεπτά ανά λίβρα και αυξήστε το χρόνο ανάπαυσης σε 20 λεπτά.

Και θυμηθείτε, εκτός από το οστό!

• Bone-In B aked Ham με φρούτα Glaze
• Οστών με σφεντάμια σε σφεντάμι
• Οστέινο σε ροδάκινο με μουστάρδα
• Οστέινο σε σπιράλ τσαλακωμένο ζαμπόν ζαμπόν

3. Σερβίρετε ένα τζάμι με τζάμια

Τελικά, μπορείτε να κάνετε κάποια πραγματική μαγειρική! Για ένα ζεστό ζαμπόν, θα προχωρήσετε όπως παραπάνω, αλλά μισή ώρα πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος θα πάρετε το ζαμπόν από το φούρνο, θα εφαρμόσετε το λούστρο (χρησιμοποιήστε βούρτσα σιλικόνης ή με ένα παγωμένο σφουγγάρι) και στη συνέχεια να το επιστρέψετε στο φούρνο και να συνεχίσετε να μαγειρεύετε ακάλυπτα για τα τελευταία 25 έως 30 λεπτά (ή τα τελευταία 10 έως 15 λεπτά για ένα ζαμπόν με σπείρες, για να μην το στεγνώσετε).

Και τι αποτελεί γλάσο; Το καλύτερο λούστρο είναι αυτό που συνδυάζει μερικές γλυκές γεύσεις και μερικά φρουτώδη ή / και πικάντικα. Ακολουθεί ένα εύκολο παράδειγμα:

Καφέ ζάχαρη και μουστάρδα

• 1 ¼ φλιτζάνια συσκευασμένα καφέ ζάχαρη
• 1¼ φλιτζάνι τοπική σάλτσα Dijon
• ½ κουταλιές της σούπας

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μικρό μπολ και εφαρμόστε στο ζαμπόν όπως περιγράφεται παραπάνω περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Βλέπω? Γλυκό και πικάντικο. Προσθέστε κάποια μαρμελάδα βερίκοκου στη θέση του μέρους της καφέ ζάχαρης και έχετε γλυκό, φρουτώδες και πικάντικο.

Για ακόμα πιο απλή γλάσο, απλά βούρτσα σε σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.

Ό, τι κι αν κάνετε, μην εφαρμόζετε το λούστρο σας πολύ νωρίς ή θα αρχίσει να καίει και να καπνίζει σαν να μην πιστεύετε. Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με το πώς να γλάσει ένα ζαμπόν .