Το Nasu-miso είναι πατάτα μελιτζάνας ντυμένο με γευστικό γλυκό γλάσο. Μια εκδοχή στη σχάρα αυτού του πιάτου είναι γνωστή ως nasu dengaku όπου η μελιτζάνα ψήνεται με γλάσο miso. Αυτή η συνταγή για το nasu-miso είναι απλή και εύκολη στην προετοιμασία και η γεύση είναι απλά εξαιρετική. Η απαλή, μασώμενη υφή της μελιτζάνας συμπληρώνεται με τη μοναδική γεύση του miso και μια πλούσια σάλτσα από ιαπωνικά καρυκεύματα.
Το Nasu miso είναι εύκολο να ετοιμάσετε, ειδικά αν έχετε ήδη το μολύβι miso στην κατάψυξη. Πολλοί καλοί μάγειροι κάνουν πάντα επιπλέον και το κρατούν στην κατάψυξη. Δεν στερεοποιείται όταν είναι κατεψυγμένο, γι 'αυτό είναι εξαιρετικά εύκολο να κουτάρετε λίγο έξω για το nasu miso ή μια μαρινάδα για σχάρα σολομό ή miso μαύρο γάδο. Το Nasu miso είναι ένα θαυμάσιο παραβολικό πιάτο για απλά πιάτα κοτόπουλου, ψάρι ή ακόμα και ζυμαρικά όπως το κρύο yamakake soba.
Συμβουλές μαγειρέματος:
- Χρησιμοποιήστε αυθεντικό shoyu (ιαπωνική σάλτσα σόγιας) για καλύτερα αποτελέσματα. Η ιαπωνική σάλτσα σόγιας έχει πιο λεπτή γεύση σε σύγκριση με την κινεζική σάλτσα σόγιας.
- Η αρχική συνταγή απαιτεί σκούρο κόκκινο aka miso ή hatcho miso, ωστόσο, πολλοί μαγειρέτες προτιμούν το λευκό miso, το οποίο έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο. Το λευκό miso έχει επίσης μια ελαφρύτερη γεύση.
- Πολλοί μάγειρες έχουν βρει ότι οι περισσότερες από τις υβριδοποιημένες μελιτζάνες που πωλούνται σήμερα δεν είναι πολύ πικρές και συνεπώς δεν χρειάζονται το πρόσθετο αλάτι πριν από το μαγείρεμα. Φυσικά, αν η μελιτζάνα που χρησιμοποιείτε είναι μια πικρή ποικιλία, τότε ίσως χρειαστεί να το αλατίσετε.
- Εξετάστε την προσθήκη shiso, ένα ιαπωνικό μέντα-όπως βότανο, βασιλικό της Ταϊλάνδης, τζίντζερ, ή 1-2 ξηρά τσίλι, μούσκεμα και στραγγισμένο.
Τι χρειάζεστε
- 3/4 lb μελιτζάνες
- 1/4 λβ πράσινη πιπεριά, κοκκοφοίνικα και λεπτές σε φέτες
- 3 κουταλιές της σούπας. miso
- 1 1/2 lbsp. mirin
- 1 1/2 lbsp. ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τη μελιτζάνα σε μισή κατά μήκος, έπειτα σε κύβους πάχους 1/4 ίντσας και μισούς γύρους.
- Προαιρετικά: Τοποθετήστε κομμένα κομμάτια μελιτζάνα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τη στάση για 30 λεπτά για να αποστραγγιστούν οι πικρές χυμοί.
- Ανακατέψτε το miso, το mirin και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. (Αν το γυαλί Miso έχει προετοιμαστεί και παγώσει μπροστά από το χρόνο, ζεστάνετε το γλάσο miso στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, ώστε να είναι ωραίο και ζεστό).
- Θερμάνετε το λάδι σε μια μέση κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
- Προσθέστε πράσινο πιπέρι και ανακατέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Προσθέστε μίγμα miso και ανακατέψτε γρήγορα με τα συστατικά. (Εάν η σάλτσα αρχίσει να καίει, χαμηλώστε λίγο τη θερμοκρασία και προσθέστε 1-2 κουταλιές νερό στο τηγάνι)
- Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ανακατεύετε σε επικαλύψεις και σερβίρετε ζεστό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 137 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 488 mg |
| Υδατάνθρακες | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |