Τα τσίχλα Ancho είναι ένας τύπος αποξηραμένου πιπεριού από Χιλή που χρησιμοποιείται συνήθως στη μεξικανική και νοτιοδυτική αμερικανική κουζίνα.
Το πιπέρι είναι η αποξηραμένη έκδοση του πιπεριού poblano. Για να είναι συγκεκριμένη, είναι η αποξηραμένη έκδοση της ώριμης έκδοσης του πιπεριού poblano.
Με άλλα λόγια, τα chiles που γνωρίζουμε ως πιπεριές poblano είναι φρέσκα ψωμάκια που συγκομίζονται πριν από την ωρίμανση, γι 'αυτό και είναι πράσινα. Αυτό είναι το βασικό chile σας με το Relleno.
Αλλά όταν αφεθούν να ωριμάσουν, οι poblanos γίνονται κόκκινα και αναπτύσσουν πρόσθετη γλυκύτητα, η οποία με τη σειρά τους εξισορροπεί την ήδη ήπια θερμότητά τους. Έτσι, οι anchos είναι κόκκινοι ενώ οι poblanos είναι πράσινοι.
Παρεμπιπτόντως, η λέξη ancho μεταφράζεται σε "ευρύ" στα αγγλικά, ενώ poblano αναφέρεται στην κατάσταση της Puebla στο κεντρικό Μεξικό, όπου οι πιπεριές υποτίθεται ότι προέρχονται.
Χρησιμοποιώντας τον Ancho Chiles
Έτσι, οι anchiles είναι αυτό που παίρνετε όταν στεγνώνετε poblanos, και αυτό γίνεται για το σκοπό της διατήρησής τους.
Τα τσίχλα Ancho μπορούν να ανασυσταθούν με την εμφύτευσή τους σε ζεστό νερό ή μπορούν να αλεσθούν ή να συνθλίβονται και να προστεθούν σε μια συνταγή με αυτόν τον τρόπο.
Το στέγνωμα των ψαριών δεν επηρεάζει τη θερμότητά τους, αν και ο τρόπος με τον οποίο μεταδίδεται η θερμότητα εξαρτάται από το πόσο λεπτή είναι η φρεσκάδα τους / το έδαφος και αν αυτά ανασυσκευάζονται πρώτα ή όχι. Με άλλα λόγια, τα θρυμματισμένα chiles θα σας δώσουν μια πιο τοπική πικάντικη όποτε θα συμβεί να πάρετε ένα κομμάτι σε ένα συγκεκριμένο δάγκωμα.
Ή μπορείτε να πάρετε πολλά. Ενώ εκείνα που ανασυστάνονται πρώτα και στη συνέχεια καθαρίζονται θα διασκορπίσουν τη θερμότητά τους πιο ομοιόμορφα σε όλη.
Τα Anchiles έχουν βαθύ κόκκινο χρώμα και ζαρωμένο δέρμα. Γλυκό και καπνιστό με μια γεύση ελαφρώς θυμίζοντας σταφίδες, η ζέστη τους είναι ήπια έως μέτρια ζεστά.
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αλεστικό για να αλέσετε αποξηραμένα ψωμάκια ancho σε μια σκόνη που θα χρησιμοποιηθεί σε τρίψιμο μπαχαρικών ή για την παρασκευή σκωρίας, σάλτσας enchilada και τσίλι.
Κάντε την κρέμα Ancho Sour
Ancho ξινή κρέμα θα αλλάξει τη ζωή σας, αλλά μόνο αν χρησιμοποιείτε πλήρη λίπος ξινή κρέμα. (Εάν χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα δοκιμάσετε πολύ καλά, αλλά η ζωή σας θα παραμείνει η ίδια.) Βυθίστε τα αποξηραμένα λοβό σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους. Συνδυάστε τις ανασυσταθείσες πιπεριές με λίγο ξινή κρέμα και πολτό έως ότου εξομαλυνθούν.
Σερβίρετε με ψητές πατάτες ή ανακατεύετε σε πολτοποιημένες πατάτες ή βασικά, οπουδήποτε χρησιμοποιείτε ήδη ξινή κρέμα.
Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια παρόμοια προσέγγιση για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα ancho cream για να σερβίρετε με enchiladas - αλλά αντί για ξινή κρέμα, χρησιμοποιήστε μεξικάνικη κρέμα.
Το Ancho chiles καταχωρεί μεταξύ 1.000 και 2.000 μονάδες θερμότητας Scoville , πράγμα που σημαίνει ότι είναι ήπια.
Είναι μερικές φορές λανθασμένα αναφέρεται σε παστίλι πιπέρι (όπως είναι poblanos, για αυτό το θέμα), αλλά δεν είναι το ίδιο πράγμα. Πράγματι, έχω συναντήσει συνταγές που αναφερόταν στην anchos ως νέα έκδοση και poblano ως το αποξηραμένο.
Τέλος, επειδή το πιστεύω ή όχι, έχω ερωτήσεις γι 'αυτό, μια σημείωση σχετικά με την ορθογραφία της λέξης chile . Όταν μιλάτε για τις πιπεριές, το jalapenos και ούτω καθεξής, είναι chile. Όταν μιλάτε για το πράγμα που κάνετε με το στιφάδο κρέας και τα φασόλια και τα μπαχαρικά, αυτό είναι τσίλι.
Και αν μιλάτε για το έθνος που συμβαίνει να είναι το μακρύτερο στον κόσμο όταν μετριέται από βορρά προς νότο, το οποίο επίσης συμβαίνει να είναι ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς οίνου παγκοσμίως, τότε εννοείτε τη Χιλή.