Αυτές οι τρυφερές, νόστιμες μικρές πλευρές απλά δεν μπορούν να κτυπηθούν για ένα πλούσιο, ικανοποιητικό και εντυπωσιακό γεύμα. Σε αυτή τη συνταγή, οι βραχείες πλευρές του βοείου κρέατος αποκολλάται και στη συνέχεια ζυμώνεται με μια ποικιλία λαχανικών. Σερβίρουμε με το υπέροχο, πλούσιο σάλτσα και πατάτες.
Ο αριθμός των μερίδων εξαρτάται από το πόσο κρεατικά είναι τα κοντό νεύρα. Γενικά, μετρήστε περίπου 1 λίβρα ανά άτομο. Εάν είναι σύντομη και πολύ κρεατικά, πρέπει να επαρκούν 1/2 έως 3/4 λίβρες ανά άτομο.
Τι χρειάζεστε
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, διαιρούμενο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κατά το ήμισυ, κομμένο σε φέτες
- 2 μεσαία καρότα, σε κύβους
- 2 πλευρές σέλινο, σε κύβους
- 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, όπως καμπερνέτ ή pinot noir
- 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος
- 4 με 5 λίρες βόειο κρέας βραχίονες, κόκαλο-in
- παύλα αλάτι και πιπέρι
- Αρκετά θυλάκια θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι
- Για το Gravy:
- 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή αποβουτυρωμένο λίπος από το ζωμό
- 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη σάλτσας, προαιρετικά
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 300 ° F
- Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε 1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα και το σέλινο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο. Αφαιρέστε τα λαχανικά σε ένα πιάτο και αφήστε τα στην άκρη.
- Ψεκάστε τις βραχείες πλευρές με αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες 1 1/2 κουταλιές ελαιόλαδου στο δοχείο και αυξήστε σε μεσαίου ύψους.
- Προσθέστε τις βραχείες νευρώσεις και σκουπίστε, στρέφοντας, μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε τις μικρές πλευρές και αφήστε τις στην άκρη.
- Προσθέστε το κόκκινο κρασί στο δοχείο και βράστε. Βράζετε για περίπου 4 έως 6 λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Προσθέστε το ζωμό βοείου κρέατος στο δοχείο.
- Τοποθετήστε τις βραχείες νευρώσεις στο μείγμα ζωμού και κρασιού και επάνω με τα μαγειρεμένα λαχανικά.
- Προσθέστε τα κλαδιά θυμάρι.
- Καλύψτε και μετακινήστε τον ολλανδικό φούρνο στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για 3 ώρες ή έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό, σχεδόν πέφτει από το κόκαλο.
- Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα με κουτάλι με σχισμές. διατηρούμαι ζεστός.
- Αφαιρέστε το λίπος από το ζωμό. Κρατήστε το λίπος εάν το χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε το σάλιο. Θα έχετε περίπου 3 φλιτζάνια ζωμό.
- Στον ολλανδικό φούρνο, θερμαίνετε 5 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή το αποκορυφωμένο λίπος σε μέτρια χαμηλή θερμότητα.
- Προσθέστε το 1/3 φλιτζάνι αλεύρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέτουμε το μείγμα ζωμού και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να παχυνθεί. Εάν είναι επιθυμητό, ανακατεύουμε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα καφετιέρας, όπως το Gravy Master ή το Bouquet Kitchen για να σκουρύνετε το σάλτσα. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
- Σερβίρετε τις μικρές πλευρές με το σάλτσα και τις πατάτες ή τα ζυμαρικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1393 |
| Σύνολο λιπών | 99 g |
| Κορεσμένο λίπος | 40 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 48 g |
| Χοληστερίνη | 303 mg |
| Νάτριο | 742 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 85 g |