Το 7-bone roast είναι ένα από τα πιο κλασικά roast chuck από τη χρυσή εποχή του βοείου κρέατος.
Το ονομάζουμε χρυσή εποχή, γιατί ακούγεται πίσω σε μια εποχή που οι Αμερικανοί έτρωγαν πολύ βόειο κρέας και είχαν αρκετό χρόνο για να σερβίρουν κομμάτια κρέατος που μπορεί να χρειαστούν τρεις ώρες ωρίμασης για τα καθημερινά δείπνα τους.
Το ψωμί των 7 οστών είναι βασικά μια πλάκα βοδινού που παράγεται κάνοντας παχιά κατακόρυφα κομμάτια κατευθείαν μέσα από ένα ολόκληρο τετράγωνο τεμάχιο βοείου κρέατος , το οποίο προέρχεται από το τμήμα των ώμων του οδηγού .
Και δεν έχει επτά οστά σε αυτό. Ονομάζεται 7-bone roast επειδή η διατομή του οστού των ωμοπλάτων μοιάζει με έναν αριθμό 7.
Κατασκευή του 7-Bone Roast
Για να παράγει ένα ψητό 7 οστών, ο χασάπης βασικά τρέχει ένα τσοκ βόειου κρέατος μέσα από ένα πριόνι συγκρότημα. Ξεκινώντας από το άκρο του νεύρου, θα πάρετε μερικά ψωμάκια 2 ίντσας που ονομάζονται ψητά ψωμάκια ή ψιλοκομμένα ψητά.
Και τότε οι επόμενες τρεις πλάκες θα θεωρούνται 7-καβούρια οστών. Αυτό συμβαίνει επειδή η μέση κορυφή του οστού των ωμοπλάτων, η διατομή του οποίου σχηματίζει τον αριθμό 7, αρχίζει να προεξέχει λίγα ίντσες επάνω από την λεπίδα του ώμου.
Φυσικά, πόσα ψητά ώμων θα μπορούσατε να πάρετε από ένα μόνο τσοκ βόειου κρέατος εξαρτάται από το μέγεθος του σφιγκτήρα πρωταρχικό και πώς μπορείτε να τα κόψετε παχιά. Αλλά υπάρχουν τουλάχιστον πέντε ή έξι.
Σημειώστε ότι τα κομμάτια φρυγανιάς που έχουν κοπεί από το κάτω μέρος του σφιγκτήρα ονομάζονται ψητά για βραχίονες επειδή διαθέτουν μια εγκάρσια τομή του βραχίονα ή του οστού των βραχιόνων.
Ένας τυπικός τσοκ για το βόειο κρέας θα αποφέρει περίπου τρία ψητά ψητό, εκτός από τα 5 έως 6 ψητά ψητά.
Μύες στο 7-Bone Roast
Το 7-bone roast θα περιλαμβάνει συνήθως το infraspinatus, το supraspinatus, το serratus ventralis, το triceps brachii και το subcapularis (πτερύγιο του πτερυγίου).
Ένα 7-οστό μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τμήματα του ρομβοειδούς (σκουλήκι), του σπληνός ( Sierra steak ), του συμπλέγματος, του σπιναλίσσιου του dorsi, του μακρύς ( ries ), του teres major και / ή του teres minor, το ψητό ήρθε προς το άκρο της ράβδου ή πιο κοντά στον λαιμό.
Οι περισσότεροι από αυτούς τους μύες είναι αρκετά σκληροί, αλλά μερικοί από αυτούς είναι πραγματικά πολύ τρυφεροί και όλο και περισσότερο οι κρεοπώλες τους τραβούν για να φτιάξουν μπριζόλες και ψητά, όπως η ψημένη μπριζόλα ή το μπριζόλα , που είναι πιο επικερδείς από 7 ψητό.
Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τις διαφορετικές μπριζόλες και τα ψητά που προέρχονται από την αρχική κοπή τσοκ .
Εκτός από το οστό της ωμοπλάτης, ένα ψητό 7 οστών μπορεί επίσης να έχει μια διατομή των θωρακικών σπονδύλων (δηλαδή της σπονδυλικής στήλης). Για μένα, τα ψητά οστά είναι πάντοτε προτιμότερα, είτε πρόκειται για ζύμη είτε για ψήσιμο επειδή το κόκκαλο προσθέτει εκπληκτική γεύση και υγρασία.
Και όπως το τσοκ βοοειδών γενικά, το 7-οστό έχει επίσης πολλή συνδετικό ιστό (δηλαδή χνουδωτό) σε αυτό που θα ήταν δύσκολο να μασάτε αν το ψητόταν. Αλλά η μακρά, αργή εφαρμογή της υγρής θερμότητας βασικά λιώνει αυτά τα μασώμενα μπιτς και εμπλουτίζει το χυμώδες υγρό, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια φανταστική σάλτσα .
Το 7-Bone Roast: Είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος
Ένα άλλο πράγμα με το 7-bone roast είναι ότι είναι πραγματικά μεγάλο. Φανταστείτε μια σχεδόν τριγωνική πλάκα κρέατος των οποίων οι τρεις πλευρές έχουν διάσταση 10 x 12 x 15 ίντσες.
Με άλλα λόγια, είναι πολύ κρέας, και το όλο πράγμα μπορεί να μην ταιριάζει στον ολλανδικό σας φούρνο . Για το λόγο αυτό, ένας χασάπης θα μπορούσε να κόψει το ψητό στο μισό, ακριβώς μέσα από τη μέση κορυφογραμμή, για να παράγει δύο ψητά.
Στην παραπάνω φωτογραφία μπορείτε να δείτε ένα ψητό 7 κομμάτι οστών που έχει κομμένα για να ταιριάζει σε ένα ταψί 5 τεμαχίων, το οποίο έχει μήκος 15 ίντσες και πλάτος 10 ίντσες.
Και στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι ένας κακός τρόπος για να το μαγειρέψετε, αφού ένα 7-bone roast χρειάζεται μακρύ, αργό, ζεστό μαγείρεμα (δηλαδή ζύμη) . Το μόνο πράγμα που δεν θα μπορείτε να κάνετε στο γυάλινο ταψί είναι το καφέ έξω από το κρέας , το οποίο εκτός από το χρώμα, προσθέτει πολύ γεύση και υφή.
Ωστόσο, εάν δεν διαθέτετε πραγματικά μαγειρικά σκεύη που είναι αρκετά μεγάλα ώστε να χωρέσουν ένα ολόκληρο ψητό 7 οστών, μπορείτε πάντα να το καφέτε κάτω από το κοτόπουλο (και στις δύο πλευρές) και μετά να το μεταφέρετε στο ταψί σας, μαζί με μερικούς υγρό απόθεμα βοείου κρέατος, για βραδεία ψήσιμο στο φούρνο.
Εδώ είναι μια τυποποιημένη συνταγή για κλασικό ψητό κατσαρόλας βοείου κρέατος που θα λειτουργήσει τέλεια για ένα καβουρδισμένο γάντζο 7 οστών.