Εάν ήθελε να είναι φανταχτερό, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό κοπίδι μπισκότων και να κάνετε τέλειους γύρους αυτού του παραδοσιακού «gevulde speculaas» με ένα νόστιμο αμύγδαλο σκαρφαλωμένο στην κορυφή, αλλά ειλικρινά, αυτό δεν είναι φανταχτερό φαγητό. Προτιμώ την εύκολη και ελαφρώς πιο ταπεινή προσέγγιση της απλής κοπής σε βρώμικες πλάκες, που πρέπει να σπάσουν με άπληστοι εγκαταλείποντες.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια / 600 γραμμάρια αμπαντικό αμύγδαλο (πάστα αμυγδάλου)
- 3 2/3 φλιτζάνια / 400 g
- αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 φλιτζάνι ντονκερβίνη βαστερτσουκερ (ή 200 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο)
- 7/8 φλιτζάνι / 200 γραμμάρια βουτύρου
- 4-6 κουταλιές της σούπας γάλα
- 7 κουταλάκια του γλυκού speculaaskruiden (ή μπαχαρικό κολοκύθας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαγειρική σόδα
- Ζω από 1 πορτοκάλι (λεπτώς τριμμένο)
- 1 αυγό λευκό (χτυπημένο)
- Γαρνίρετε: αμυγδάλου με νιφάδες ή κομμένα
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε την πάστα αμυγδάλου και αφήστε την στην άκρη. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά και ζυμώστε (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ με ένα εξάρτημα γάντζου για αυτό). Θα πρέπει να είστε σε θέση να διαμορφώσετε τη ζύμη σε μια μπάλα χωρίς να κολλήσετε στα χέρια σας. Καλύψτε τη σφαίρα ζύμης με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την στην άκρη για μια ώρα. Αυτό επιτρέπει στα μπαχαρικά να δουλεύουν τη μαγεία τους.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 347 βαθμούς Κελσίου (175 βαθμούς Κελσίου). Γραμμή δύο φύλλα cookie με χαρτί περγαμηνής. Μειώστε στη μέση τη ζύμη και πιέστε σε μια επίπεδη επίπεδη στρώση στο χαρτί περγαμηνής και των δύο φύλλων μπισκότων. Διαδώστε ένα ομοιόμορφο στρώμα της πάστας αμυγδάλου στην κορυφή ενός από τα στρώματα. Τώρα αναποδογυρίστε απαλά το άλλο στρώμα πάνω από την πάστα αμυγδάλου και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής.
- Βουρτσίστε με το ασπράδι αυγού και πασπαλίστε τα αμύγδαλα στην κορυφή. Ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να διαπιστώσετε ότι τα αμύγδαλα είναι καραμελωμένα και τα μπισκότα γυρίζουν μια ελαφρώς πιο σκούρα σκιά καφέ. Αφήστε να κρυώσει σε μια σχάρα ψύξης για περίπου 10 λεπτά και μετά κόψτε σε ορθογώνια με ένα οδοντωτό μαχαίρι. Τώρα αφήστε να κρυώσει περαιτέρω.
Συμβουλές
- Το Basterdsuiker είναι ένα τυπικό ολλανδικό προϊόν. Παράγεται με την προσθήκη ιμβερτοποιημένης ζάχαρης και άλλων συστατικών σε λεπτή λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα συμβάλλει στην επίτευξη ορισμένων δομών υφής και διατηρεί τα ψητά προϊόντα υγρά. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες, άσπρο, καφέ και σκούρο καφέ, που ονομάζονται witte basterdsuiker , (υγρό) bruine basterdsuiker ή gele basterdsuiker, και donkerbruine basterdsuiker . Είναι ευρέως διαθέσιμη από τα ολλανδικά σούπερ μάρκετ και κάποια ολλανδικά παντοπωλεία στο διαδίκτυο. Έκανα καλά αποτελέσματα υποκαθιστώντας την ουσία donkerbruine basterdsuiker σε αυτή τη συνταγή με καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (demerera).
- Δημιουργήστε το δικό σας (πάστα αμυγδάλου). Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμη πάστα αμυγδάλου στα περισσότερα ολλανδικά σούπερ μάρκετ ή σε απευθείας σύνδεση. Αν χρησιμοποιήσετε spijs που αγοράσατε από το κατάστημα , απλά ανακατέψτε ένα αυγό μέσα από αυτό πριν χρησιμοποιήσετε.
- Μπορείτε να παραγγείλετε μικρά φακελάκια από μπαχαρικά speculaas (γνωστά ως speculaaskruiden ) online. Αλλά μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε μπαχαρικά πίτα κολοκύθας. Μπορείτε επίσης να κάνετε το δικό σας speculaaskruiden .
- Για να κάνετε στρογγυλά cookies από το gevulde speculaas , κόψτε το γύρο από τη ζύμη αφού το έχετε πεπλατυσμένο. Τοποθετήστε το πρώτο στρώμα γύρων σε ένα φύλλο μπισκότων γεμάτο χαρτί περγαμηνής, φροντίζοντας να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ των cookies. Τοποθετήστε μια κουταλιά της πάστας αμυγδάλου ( amandelspijs ) στο κέντρο κάθε μπισκότου. Βουρτσίστε πλευρές του μπισκότου με ασπράδι αυγού. Τοποθετήστε τον άλλο γύρο στην κορυφή και πιέστε για σφράγιση. Βουρτσίστε την κορυφή του μπισκότου με ασπράδι αυγού και τοποθετήστε ένα ολόκληρο αμυγδαλωμένο αμύγδαλο στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 570 |
| Σύνολο λιπών | 36 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 18 g |
| Χοληστερίνη | 36 mg |
| Νάτριο | 323 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |