Υπάρχουν δύο κύρια είδη tofu : μεταξωτά και κανονικά. To tofu Silken που ονομάζεται επίσης μαλακό, μεταξωτό, ή ιαπωνικό στιλ tofu έχει μια μαλακότερη συνέπεια από το κανονικό tofu και θα καταρρεύσει αν δεν το χειριστεί προσεκτικά. Μπορεί να παρατηρήσετε ότι το tofu tofu (soft tofu), αντίθετα από το κανονικό tofu, μερικές φορές συσκευάζεται σε ασηπτικά κουτιά που δεν χρειάζονται ψύξη. Εξαιτίας αυτού, το μεταξιού tofu πωλείται μερικές φορές σε διαφορετικό τμήμα των μπακάλικων από το κανονικό tofu, το οποίο είναι συσκευασμένο σε νερό και απαιτεί ψύξη.
Τόσο η μεταξωτή όσο και η κανονική tofu μπορούν να βρεθούν σε μαλακές, μεσαίες, σταθερές και εξαιρετικά σταθερές συνθέσεις. Είναι κατασκευασμένα με τα ίδια συστατικά, αλλά επεξεργάζονται ελαφρώς διαφορετικά και δεν είναι εναλλάξιμα σε μια συνταγή.
Silken Tofu
Οι περισσότερες συνταγές θα σας ενημερώσουν όταν χρειάζεστε μεταξιού tofu. Βρίσκω ότι υπάρχει μικρή διαφορά μεταξύ του σκληρού και του στιλβωμένου tofu. Για τους περισσότερους σκοπούς, τα διάφορα είδη μεταξωτών tofu είναι εναλλάξιμα, οπότε μην ανησυχείτε αν ο μπακαλιάρος σας αποθεματοποιεί μόνο ένα είδος.
Οι σάλτσες για σαλάτα , οι σάλτσες και τα επιδόρπια χρησιμοποιούν συνήθως το ανακατεμένο ή πυτιωμένο μεταξωτό tofu για μια παχιά και κρεμώδη υφή, που χρησιμεύει ως περίπτερο για τα πάντα, από γάλα σόγιας μέχρι κρέμα γάλακτος. Συνδυασμένο, το μεταξωτό tofu αποτελεί κατάλληλο υποκατάστατο γαλακτοκομικών προϊόντων σε πολλές συνταγές επιδορπίων vegan , διατηρώντας τα γλυκά χαμηλότερα σε λιπαρά και θερμίδες με μικρή απώλεια γεύσης.
Το tofu Silk σε ένα ασηπτικό δοχείο έχει διάρκεια ζωής έως και ένα χρόνο, χωρίς να έχει ανοιχτεί.
Αφού ανοιχτεί, βυθίστε κάθε χρησιμοποιημένο τμήμα με νερό σε ένα δοχείο, καλύψτε και ψύξτε για μια εβδομάδα.
Το Silken tofu διαλύεται πολύ εύκολα. Δεν συνιστάται να πιέζετε το μεταξωτό tofu. μόνο τακτική ή σταθερή tofu πρέπει να πιεστεί . Χρησιμοποιήστε ένα πολύ απαλό χέρι όταν κόψετε προσεκτικά το μεταξωτό tofu, γιατί διαφορετικά μπορεί να καταρρεύσει.
Κανονικό Tofu
Η κανονική τοφου, που ονομάζεται επίσης κουνέλι τύπου tofu ή φασολιών κινέζικου τύπου, είναι συνηθέστερη από το tofu και έρχεται σε πλαστικό δοχείο στο ψυγείο ή παράγει τμήμα των περισσότερων μπακάλικων. Υπάρχει ελάχιστη διαφορά μεταξύ του σταθερού ή εξαιρετικά σταθερού τόφου, οπότε δοκιμάστε και τα δύο είδη και δείτε τι προτιμάτε. Το σταθερό ή πολύ σταθερό κανονικό tofu χρησιμοποιείται καλύτερα στις συνταγές tofu ανακατεύετε-τηγανίζουμε , φτιάχνουμε το tofu ή οποιοδήποτε πιάτο όπου θέλετε το tofu να διατηρήσει το σχήμα του. Για τις συνταγές που απαιτούν θρυμματισμένο ή τσαγιού tofu, όπως ένα υποκατάστατο βίγκας τυρί ricotta ή μπερδεμένο τοφου , το σταθερό tofu θα λειτουργήσει καλά, αν και το μεσαίο ή μαλακό tofu θα έχει ομαλότερη συνέπεια.