Τα μανιτάρια μούσκειας τους δίνουν μια υφή υφής και απομακρύνουν τη βρωμιά
Τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια (που ονομάζονται επίσης μαύρα μανιτάρια ή αποξηραμένα μανιτάρια shiitake ) έχουν έντονη κρεατοσκεπή γεύση που ενισχύει τη γεύση των σούπας, των τηγανιτών πατάτων και των πικάντικων πιάτων. Ωστόσο, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να επανυδατωθούν. Αυτό ισχύει ακόμα και αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μια σούπα ή ζωμό. Εκτός από το να τους δώσετε μια υφή υφής, το μούσκεμα των αποξηραμένων μανιταριών βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν σωματιδίων βρωμιάς.
Απλά βήματα για την επανυδάτωση κινεζικών αποξηραμένων μανιταριών
- Ξεπλύνετε απαλά το αποξηραμένο μανιτάρι shiitake με κρύο νερό, το οποίο βοηθά να απαλλαγούμε από κάθε βρωμιά.
- Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ με ζεστό νερό για να καλύψετε. (Σημείωση: Μάλλον θα χρειαστεί να τοποθετήσετε μια μικρή πλάκα, ένα καπάκι από μια κατσαρόλα ή άλλο αντικείμενο ή άλλο αντικείμενο πάνω στο κύπελλο για να κρατήσετε τα μανιτάρια από το πλωτό).
- Απολαύστε τα κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για περίπου 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Ο ακριβής χρόνος εμβάπτισης θα εξαρτηθεί από το πάχος των καπακιών. Η θερμοκρασία του ζεστού νερού πρέπει να είναι ίδια με τη θερμοκρασία του νερού του μπάνιου σας.
Αν βιάζεστε, απολαύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 15-30 λεπτά, αλλά δεν συνιστάται να απορροφάτε τυχόν αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για να κάνετε ενυδάτωση. Αυτό συμβαίνει επειδή το ζεστό νερό θα βλάψει τη γεύση των αποξηραμένων μανιταριών shiitake. Αφού έχετε μαλακώσει σε ζεστό νερό θα βρείτε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake δεν είναι τόσο αρωματικά όσο θα έπρεπε να είναι.
Το κρύο νερό είναι σίγουρα ο καλύτερος τρόπος για να ξαναζυθίζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake καθώς διατηρεί όλες τις γεύσεις και τα αρώματα, αλλά χρησιμοποιεί ζεστό νερό μόνο αν είστε σε βιασύνη και ζεστό νερό εάν είστε απελπισμένοι.
Ορισμένα μανιτάρια μπορεί να διαρκέσουν 1-2 ώρες για να επανυδατωθούν, αλλά κανονικά θα πρέπει να χρειαστούν 20-40 λεπτά για την επανυδάτωση των αποξηραμένων μανιταριών shiitake.
Εξαρτάται πραγματικά από το καπάκι του αποξηραμένου μανιταριού shiitake που χρησιμοποιείτε.
Τι να κάνετε με το υγρό που απορροφά το υπόλοιπο
Μπορεί να θέλετε να διατηρήσετε το υγρό εμποτισμού, ώστε να μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπες , ρύζι ή πιάτα που μαγειρεύετε με κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια. Το υγρό που απορροφά τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση της σούπας ή του ψυχρού υγρού ή να προστεθεί στα λαχανικά που ανακατεύουν για να τα αποφύγουν να στεγνώσουν. Κάνει επίσης ένα μεγάλο χορτοφαγικό / vegan-φιλικό υποκατάστατο για τα αποθέματα κοτόπουλου σε συνταγές.
Συμβουλή: Μην πετάτε τους κομμένους μίσχους μανιταριών - είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε επιπλέον γεύση σε μια σούπα. Απλά σφραγίστε σε μια πλαστική σακούλα και παγώστε μέχρι να χρειαστείτε.
Νόστιμες συνταγές που απαιτούν κινεζικά αποξηραμένα μανιτάρια
- Oyster κοτόπουλο σάλτσα με σπανάκι Noodles : Αυτή η συνταγή σας λέει πώς να κάνει νόστιμο κοτόπουλο σάλτσα στρειδιών και πώς να κάνει σούπερ υγιή σπιτικά σπανάκι noodles σπανάκι.
- Delicious Steamed Egg με συνταγή θαλασσινών : Εδώ είναι ένα υπέροχο αυγό ατμού με συνταγή θαλασσινών. Αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο παιδικής ηλικίας και εξυπηρετείται συνήθως στα νοικοκυριά της Ταϊβάν
- Mu Shu Χοιρινό : Το διάσημο βόρειο κινέζικο πιάτο, με μια επιλογή κινεζικών λαχανικών που μπορεί να περιλαμβάνει κινέζικα μανιτάρια, ουρά σύννεφα και μπουμπούκια κρίνος που αντιπροσωπεύουν μια δασική σκηνή.
- Γαρίδες με κινέζους Πράσινους : Ένα εύκολο ανακάτεμα - εάν χρησιμοποιείτε κινέζικα μανιτάρια, μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου στη συνταγή με την ίδια ποσότητα (τεταμένου) υγρού από το μούλιασμα.
- Shu Mai Μαντηλάκια : Ζυμαρικά ατμού γεμισμένα με κινέζικα μανιτάρια, φρέσκο τζίντζερ, κρεμμυδάκια και κινέζικα καρυκεύματα.
- Σόγια Σάλτσα Σόγιας με Αποξηραμένα Μανιτάρια Shiitake : Σε πολλές περιοχές του κόσμου τα κινεζικά μαύρα μανιτάρια είναι πιο γνωστά ως μανιτάρια Shiitake. Στη συνταγή αυτή οι μαριναρισμένοι μηροί των κοτόπουλων μαυρίζουν και στη συνέχεια σιγοβράζονται με κρεμμύδι σε προστατευμένη μαρινάδα.
- Ανακατέψτε το βόειο κρέας με τη σάλτσα Oyster : Η λεπτή φέτα μπριζόλας είναι μαριναρισμένη και στη συνέχεια τελειώνει με κινέζικα μανιτάρια και μπιζέλια σε μια ειδική σάλτσα σε αυτή τη συνταγή.
- Ανακατέψτε τα μανιτάρια με τη σάλτσα Oyster : Το στραγγισμένο υγρό από το μούσκεμα των κινεζικών μανιταριών αποτελεί τη βάση της σάλτσας με στρειδωτή σάλτσα, η οποία περιλαμβάνει επίσης σκούρα σάλτσα σόγιας και κινέζικο κρασί από ρύζι.
- Ανακατέψτε τα κύβους ψαριών : Κινέζικα μανιτάρια προσθέτουν μια γήινη γεύση σε αυτή τη συνταγή.
- Απόλαυση του Βούδα : Μια απλουστευμένη έκδοση του δημοφιλούς πιάτου για χορτοφάγους, που εξυπηρετούσε παραδοσιακά την πρώτη ημέρα του κινεζικού νέου έτους.
- Βραζιλιάνικα tofu : Σε αυτή τη συνταγή το μεσογειακό ή το μαλακό tofu και τα λαχανικά πασπαλίζονται σε ένα απλό, γευστικό μίγμα σάλτσας σόγιας, αποθέματος και ζάχαρης, με μια πασπαλίτσα από ασιατικό σησαμέλαιο που προστέθηκε στο τέλος.