Το Sencha είναι το πιο δημοφιλές είδος τσαγιού της Ιαπωνίας, τόσο στην Ιαπωνία όσο και στο εξωτερικό. Πρόκειται για ένα πράσινο τσάι με ατμό φτιαγμένο από μικρά φύλλα καμέλια sinensis θάμνους ή Yabukita (βόρεια του δάσους του μπαμπού). Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μεταφέρεται σε μορφή βελόνας, ατμοποιημένη, αποξηραμένη, ταξινομημένη και αναμειγμένη.
Τα τελευταία χρόνια, τα τσάγια "Sencha" έχουν παραχθεί στην Κίνα, τη Νότια Κορέα και άλλες χώρες, αν και κάποιοι αμφισβητούν την αυθεντικότητα αυτών των τσαγιού, δεδομένης της διαφοράς των φυτών τσαγιού και των τεχνικών επεξεργασίας που χρησιμοποιούνται.
Τι σημαίνει γεύση Sencha;
Το Sencha τείνει να έχει μια αναζωογονητική γεύση που μπορεί να περιγραφεί ως φυτική, πράσινη, ωκεάνικη, θαλάσσια φύκια ή γρασίδι. Οι γεύσεις ποικίλλουν ανάλογα με τους διαφορετικούς τύπους Sencha. Εάν διαπιστώσετε ότι είναι σκληρή ή υπερβολικά χορτώδης, μπορεί να είναι ότι το ψήσιμο είναι λάθος ή την αγορά χαμηλής ποιότητας Sencha.
Πώς να κάνει το Sencha
Μια αναλογία ενός κουταλακιού τσαγιού σε ένα φλιτζάνι καλής ποιότητας νερό είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε. Σε γενικές γραμμές, τα τσάγια Sencha προτιμούν χαμηλότερη θερμοκρασία ζυθοποιίας. Το νερό που μόλις έχει αρχίσει να σιγοβράζει είναι συνήθως ιδανικό. Επίσης, προτιμούνται πολύ σύντομοι χρόνοι παρασκευής για το Sencha. Ξεκινήστε περίπου 20 δευτερόλεπτα και δείτε τι σκέφτεστε. Ορισμένοι Senchas είναι καλύτεροι με περίπου 15 δευτερόλεπτα απότομο, ενώ άλλοι μπορούν να διαχειριστούν ακόμη και 90 δευτερόλεπτα.
Το μόνο που είπε, κάποια πολύ υψηλής ποιότητας, οργανικά Senchas μπορεί να δοκιμάσει τέλεια υπέροχα όταν γίνεται με το βραστό ή σχεδόν βραστό νερό. Δεν δοκιμάζουν το ίδιο όπως κάνουν όταν προετοιμάζονται με χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά μπορούν ακόμα να είναι αρκετά ωραία.
Εάν τα εισπνεύσετε περισσότερες από μία φορές, δοκιμάστε να ρίξετε τον απότομο χρόνο κάπως για τις δεύτερες εγχύσεις, στη συνέχεια να το επαναφέρετε για το τρίτο και να το επιμηκύνετε λίγο περισσότερο για μετέπειτα εγχύσεις.
Τύποι Sencha
Υπάρχουν διάφοροι τύποι πράσινου τσαγιού Sencha, όπως:
- Shincha - Επίσης γνωστό ως Ichiban-cha ή New Tea, αυτό είναι Sencha που συγκομίστηκε την άνοιξη. Έχει την τάση να έχει μια πιο γλυκιά, πιο ξεχωριστή, και μερικές φορές πλουσιότερη, πιο umami- γεμισμένη γεύση από άλλους τύπους Sencha.
- Asamushi Sencha - Αυτή είναι μια ελαφρώς ατμό μορφή του Sencha. Όλα τα τσάι Sencha ατμού κατά την επεξεργασία, αλλά η διάρκεια του ατμού ποικίλλει. Τα διαφορετικά επίπεδα ατμού είναι διαφορετικά. Ο ελαφρύτερος ατμός θα έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρύτερη, καθαρότερη, πιο λεπτή, πιο στυπτική γεύση, καθώς και ένα ελαφρύτερο χρώμα.
- Fukamushi Sencha - Fukamushi Sencha βρίσκεται στο αντίθετο άκρο του φάσματος από τον Asamushi Sencha. Κατασκευασμένο με περίπου 90 δευτερόλεπτα στον ατμό, είναι τόσο βαθιά στον ατμό όσο μπορεί να πάρει ένα Sencha. Λόγω του βαθύτερου ατμού, έχει περισσότερα σπασμένα φύλλα από το Asamushi Sencha με βελόνα. Το Fukamushi Sencha έχει μια τολμηρή, ωκεάνικη γεύση με λιγότερη απόχρωση και ένα αντίστοιχα σκοτεινό, πλούσιο χρώμα όταν είναι ξηρό και όταν εγχυθεί. Έχει επίσης ένα παχύ στόμα και βουτυρώδες άρωμα και γεύση που κάποιοι συνεργάζονται με το πράσινο τσάι Gyokuro. Όπως και η Bancha, μπορεί να είναι καλό για το ζευγάρωμα με φαγητό.
- Chumushi Sencha - Αυτό είναι το τρίτο "mushi" της Sencha. Βρίσκεται μεταξύ του Asamushi Sencha και του Fukamushi Sencha και ατμού για περίπου ένα λεπτό.
- Genmaicha και Genmaimatcha - Αυτά τα δύο είδη τσαγιού μπορούν να γίνουν με Sencha ή Bancha. Μερικοί είναι υψηλής ποιότητας ακόμη και με Shincha! Είναι και τα δύο τσάγια που αναμιγνύονται με ψημένο καστανό ρύζι. Μερικές φορές, οι πυρήνες ρυζιού ποπ όταν είναι φρυγανισμένα, δίνοντας το Genmaicha το ψευδώνυμο "τσάι ποπ κορν". Η Genmaimatcha είναι μια παραλλαγή στην Genmaicha που ξεσκονίζεται με μια μικρή ποσότητα Matcha ή σε σκόνη Sencha.
- Στεγνωμένο σε σκόνη - Αυτό το τσάι μπορεί να θεωρηθεί ως μια παραλλαγή του Matcha. Σε αντίθεση με τον Matcha, δεν έχει αναπτυχθεί σκιά. Έχει μια γεύση που είναι φυτική και ωραία την άνοιξη. Λειτουργεί επίσης καλά για το μαγείρεμα με τσάι .
- Uji Sencha - Uji Sencha προέρχεται από την περίφημη περιοχή Uji της Ιαπωνίας. Αυτή η μικρή περιοχή είναι γνωστή κυρίως για τα Matcha και Gyokuro και τείνει να είναι αρκετά ακριβή.
- Shizuoka Sencha - Αυτή είναι η αγαπημένη μου περιοχή για Sencha. Τείνει να είναι ως επί το πλείστον Asamushi Sencha αναμειγνύεται με λίγο Chumushi και / ή Fukamushi Sencha (για το χρώμα στην έγχυση). Επιλέξτε το υψηλότερο υψόμετρο Asamushi Sencha, καθώς παράγεται πιο βιώσιμα και γεύεται πολύ καλύτερα από τα μονοκαλλιεργημένα αντικείμενα από τα πεδινά.
- Το Kyushu Sencha - Kagoshima και άλλα νότια μέρη της Ιαπωνίας παράγουν επίσης αρκετό Sencha. Πολλά από αυτά είναι μονοκαλλιεργημένα και όχι τόσο μεγάλα, αλλά μερικά από αυτά είναι οργανικά και μερικοί παραγωγοί τσαγιού πειραματίζονται με το να κάνουν Sencha από διαφορετικές ποικιλίες τσαγιού. Παρακολουθήστε και μπορείτε να βρείτε μερικά υπέροχα τσάγια από αυτήν την περιοχή.
Πού να αγοράσετε Sencha
Το οργανικό Sencha και το οργανικό κονιοποιημένο Sencha μπορούν να ληφθούν στο Yuuki Cha, στο Pursuit της Sencha Genmaicha του τσαγιού και στο Nishi Organic Shincha του Tea Lounge.
Πλήρης Αποκάλυψη : ο συγγραφέας έχει προηγουμένως κάνει ανεξάρτητη δουλειά για το Pursuit of Tea και το Samovar Tea Lounge.
Συνταγές Sencha
- Φράουλα Sencha Fresca - Αυτή η παραλλαγή σε μια φούσκα agua αντικαθιστά το κρύο νερό με το κρύο Sencha για μια φωτεινή, καλοκαιρινή γεύση και μια αντιοξειδωτική ώθηση.
- Συνταγή Lemon-Ginger Sencha - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το Houjicha ή Kukicha για να το κάνετε αυτό, αλλά το προτιμώ με τη Sencha. Μπορεί να γίνει ζεστό ή παγωμένο.
- Συνταγή πράσινης τσάι Vodka - Αυτή η συνταγή πρόσθεσε μια περίπλοκη, εσπεριδοειδή, πιπέρι γεύση που ήταν απρόσμενη και αναζωογονητική, αλλά καθαρό και εύκολο να αναμειγνύεται σε κοκτέιλ.
- Συνταγή Smoothie για το Πράσινο Τσάι - Αυτή η συνταγή δεν καθορίζει ποιο είδος πράσινου τσαγιού πρέπει να χρησιμοποιήσετε, αλλά το Sencha λειτουργεί πολύ καλά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε φράουλες.
- Iced Mint Συνταγή πράσινου τσαγιού - Όπως πολλές πράσινες τσάγια της Ιαπωνίας, Sencha ζεύγη καλά με μέντα. Αυτή η συνταγή είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού.
- Συνταγή κέικ Sencha - Χρησιμοποιήστε σε σκόνη Sencha για ένα πράσινο τσάι λάκτισμα στο κέικ σας.
- Πράσινη τσάι Ρύζι Σούπα - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο Sencha και το απόσταγμα ρύζι για να κάνετε μια γρήγορη, νόστιμη, υγιεινή σούπα με αυτή την εύκολη συνταγή.