Paella Valenciana: Παραδοσιακή Βαλένθια Paella

Η Βαλένθια είναι μια περιοχή στις μεσογειακές ακτές της Ισπανίας, η οποία είναι γνωστή για τα πιάτα με ρύζι. Υπάρχουν πάρα πολλές εκδοχές της παγέλας, καθώς υπάρχουν μαγειρέτες στην Ισπανία, αλλά η Paella Valenciana είναι η παραδοσιακή έκδοση του πιάτου ρύζι υπογραφής της Βαλένθια, συμπεριλαμβανομένου του κουνελιού, του κοτόπουλου και των σαλιγκαριών.

Επειδή αυθεντικά ταψιά παέγια είναι τόσο μεγάλα, δεν είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα πάνω από ένα πρότυπο καυστήρα, δεδομένου ότι υπερβαίνουν τα 10 έως 12 ίντσες. Θα χρειαστείτε μια παλέτα paella 17-ιντσών (44cm) για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θερμότητα πάνω από τη μεγάλη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε έναν καυστήρα στρογγυλού βραστήρα ή καυστήρα αέριου παέλλας.

Τα ξηρά φασόλια πρέπει να εμποτιστούν με νερό για 8 ώρες, επομένως πρέπει να απορροφήσετε τους λευκούς κόκκους όλη τη νύκτα και να αποστραγγίσετε το υγρό πριν από το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ποιοτικά κονσερβοποιημένα φασόλια. Απλά φροντίστε να ξεπλύνετε και να αποστραγγίσετε καλά πριν χρησιμοποιήσετε.

Εάν οι αγκινάρες δεν είναι σε εποχή ή δεν μπορείτε να τις αγοράσετε φρέσκα, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αγκινάρες των 16 γρ., Στραγγισμένο. Κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα σαλιγκάρια μπορούν να αγοραστούν ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων. Αν προετοιμάζετε τα συστατικά μπροστά από το χρόνο, τα ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να αρχίσετε το μαγείρεμα.

Τι χρειάζεστε

• 1 1/4 φλιτζάνια αποξηραμένα φασόλια
• Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή 8 κοτσάνια κοτόπουλου
• 1 κουνέλι, ξεφλουδισμένο και καθαρισμένο
• 2 ολόκληρες αγκινάρες, κομμένες, κάτω μέρος του στελέχους αφαιρεθεί, και κάθε κομμένο σε 4 κομμάτια, ή ένα 16-ουγκιά. μπορεί να αγκιστρωθεί καρδιές
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 μεσαίες ντομάτες, τετράγωνα
• 24 σαλιγκάρια, αποψυγμένα, εάν είναι κατεψυγμένα και καθαρίζονται
• 4 έως 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 φλιτζάνια μεσαίου κόκκου
• ρύζι
• 2 1/4 lbs. πράσινα φασόλια, ξεπλυμένα και κομμένα
• Μια τρύπα από κλωστές σαφράν

Πως να το φτιαξεις

1. Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα. Αποστραγγίστε το υγρό πριν το ψήσιμο.
2. Κόψτε ολόκληρο το κοτόπουλο σε κομμάτια σερβιρίσματος. χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο κοπής κρέατος για να κόψετε το κοτόπουλο σε κομμάτια αρκετά μικρά για να τα αναμίξετε εύκολα ενώ σοταρίζετε. Κάνετε το ίδιο για το κουνέλι.
3. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκες αγκινάρες , κόβετε τις κορυφές των φύλλων και κόβετε το κάτω στέλεχος . Κόψτε τις αγκινάρες σε τεταρτημόρια, σε μήκος. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβες αγκινάρες, αποστραγγίζετε τις αγκινάρες. Ρυθμίστε όλα τα λαχανικά.

1. Ανάψτε το μπάρμπεκιου. Όταν τα κάρβουνα στο μπάρμπεκιου καλύπτονται με λευκή τέφρα, μπορεί να ξεκινήσει το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείτε καυστήρα παλλαλέων αερίου, ανάψτε τον καυστήρα. Συγκεντρώστε όλα τα υλικά σε ένα τραπέζι κοντά στο μπάρμπεκιου ή στον καυστήρα, ώστε να μπορείτε να μείνετε στην περιοχή και να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι στην σχάρα και προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψετε το κάτω μέρος και αφήστε το τηγάνι να θερμανθεί. Όταν ζεστά, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες στο ελαιόλαδο . Προσθέστε ελαιόλαδο όπως απαιτείται για να αποφύγετε την κόλληση.
3. Μόλις τα κρεμμύδια είναι διαφανή, προσθέστε το κοτόπουλο, τα σαλιγκάρια και το κουνέλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς - περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τα λευκά φασόλια και ανακατέψτε. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί.
4. Προσθέστε το ρύζι με τη μορφή ενός σταυρού. Ανακατέψτε για 2 έως 3 λεπτά για να καλύψετε προσεκτικά το ρύζι με λάδι.
5. Συνθλίψτε τα κλωστικά κρόκου με τα δάχτυλα και προσθέστε τον κρόκο στην κατσαρόλα του ζωμού και ανακατέψτε. Αδειάστε αργά το ζωμό στο τηγάνι μέχρι να καλύψετε τα περιεχόμενα.
6. Προσθέστε τα πράσινα φασόλια και απλώστε ομοιόμορφα το τηγάνι. Αφήστε να σιγοβράσει, μαγειρεύοντας το ρύζι και τα φασόλια. Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
7. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφαιρέστε από τη θερμότητα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο, επιτρέποντας στο paella να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Κάνοντας άλλες ποικιλίες και καλύτερα Paellas

Το paella μαγειρέματος χρειάζεται κάποια τεχνική και αν γίνει αυτό το αγαπημένο πιάτο αξίζει να μάθετε να μαγειρεύει μια τέλεια παέγια . Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε διαφορετικές ποικιλίες, όπως η Paella de Marisco , μια παέγια θαλασσινών ή μια συνταγή συνταγής .