Εδώ είναι μια λίστα με τα μπαχαρικά που θα συναντήσετε κατά το μαγείρεμα και το ψήσιμο μαροκινών τροφίμων. Τα μπαχαρικά παραγγέλνονται χαλαρά από αυτά που χρησιμοποιούνται συχνότερα σε εκείνα που χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά.
Δεν θα χρειαστείτε όλα αυτά τα μπαχαρικά για να αρχίσετε να φτιάχνετε μαροκινά πιάτα. Για μια καλύτερη ιδέα για το τι πρέπει να έχετε για το βασικό μαγείρεμα, δείτε Essential Spices .
Kosher ή χονδρό αλάτι
Η συντριπτική πλειοψηφία των Μαροκινών χρησιμοποιεί χοντρό αλάτι για μαγείρεμα. Κρατήστε το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι σας για ψεκασμό στα πιάτα αφού μαγειρευτούν και πάρτε τη συνήθεια να χρησιμοποιείτε kosher (χοντρό αλάτι) ή θαλασσινό αλάτι για το μαγείρεμα.
Το αλάτι μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την "αλάτιση", έτσι εσφαλμένα από την πλευρά της προσοχής όταν χρησιμοποιείτε μια νέα συσκευασία ή μια νέα μάρκα αλατιού.
Τζίντζερ
Γη, ξηρό τζίντζερ προέρχεται από το ριζόχαρτο τζίντζερ. Είναι ευωδιαστό και πικάντικο και χρησιμοποιείται ευρέως σε μαροκινά φασόλια, αλυκές και σούπες. Πρέπει να έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Το παλιότερο τζίντζερ μπορεί να σκουρύνει λίγο και να έχει πικρή ποιότητα
Μαύρο πιπέρι
Το μαύρο πιπέρι στο έδαφος προέρχεται από τα μικρά, αποξηραμένα μούρα του φυτού Piper nigrum. Είναι πιο γευστικό και πικάντικο όταν είναι πρόσφατα αλεσμένο, αλλά μπορεί να αποθηκευτεί πολύ καιρό.
Ασπρο πιπέρι
Η λευκή πιπεριά προέρχεται από τα ίδια μούρα με το μαύρο πιπέρι, αλλά μόνο ο εσωτερικός πυρήνας είναι αλεσμένος. Το λευκό πιπέρι είναι πιο ήπιο από το μαύρο πιπέρι και είναι ιδιαίτερα καλό στις γλυκές μαροκινές σάλτσες εμποτισμένες με κρεμμύδια και σαφράν.
Γλυκό Πάπρικα
Από τις αποξηραμένες γλυκές κόκκινες πιπεριές, η πιπεριά χρησιμοποιείται στο μαροκινό μαγείρεμα για να φάει το κρέας, τις μαγειρεμένες σαλάτες, τα πιάτα φασολιών, μερικά σούπες και σούπες.
Το πιπέρι Cayenne ή το Hot Paprika
Όπως το γλυκό αντίστοιχό του, το πιπέρι καγιέν ή η ζεστή πάπρικα είναι αλεσμένο από αποξηραμένες πιπεριές, αν και μια πιο πικάντικη ποικιλία. Η χρήση του στο μαροκινό μαγείρεμα είναι προαιρετική και γευστική.
Κύμινο
Το κύμινο προέρχεται από τους ξηρούς καρπούς ενός φυτού στην οικογένεια του μαϊντανού. Είναι πολύ αρωματικό και προσδίδει μια ελαφρώς πικρή γεύση.
Χρησιμοποιείται σε μαροκινό μαγείρεμα για την εποχή των αυγών, ορισμένων tagines και stews, σχάρα και ψητά κρέατα, φασόλια, σαλάτες και άλλα.
Κανέλα
Η κανέλα είναι ένα αρωματικό, γλυκό καρύκευμα που προέρχεται από το φλοιό του δέντρου κανέλλας. Μαροκινή κουζίνα κάνει χρήση τόσο της κανέλας εδάφους όσο και κομμάτια του φλοιού του εδάφους (φτερά ή μπαστούνια). Η κανέλα είναι πιο συνηθισμένη σε μαροκινά αρτοσκευάσματα και γλυκά πιάτα, όπως εκείνα που συνδυάζουν κρέας με φρούτα, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης και σε χαρίρα .
Σαφράν Νήματα
Τα κλωστικά κρόσσια είναι τα καλλιεργημένα στίγματα από το λουλούδι του κρόκου σαφράν. Είναι πολύ αρωματικά και απαιτούνται μόνο μερικά νήματα για να δώσουν ένα κίτρινο χρώμα, υπέροχο άρωμα και ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα. Το σαφράν είναι γνωστό ότι είναι ακριβό, αλλά είναι πολύ πιο προσιτό στο Μαρόκο και σε άλλες μεσογειακές χώρες από ό, τι στη Βόρεια Αμερική. Οι αγορές της Μέσης Ανατολής τις μεταφέρουν συχνά σε πιο λογικές τιμές από τα παντοπωλεία.
Κίτρινο χρωματισμό
Αυτή είναι μια λαμπερή πορτοκαλί σκόνη που χρησιμοποιείται μόνο ή με κουρκούμη για να δώσει μαροκινά πιάτα ένα κίτρινο χρώμα. Το χρωστικό δεν έχει άρωμα και γεύση και πιθανώς δεν είναι ευρέως διαθέσιμο εκτός του Μαρόκου. Αν το χρησιμοποιείτε, προσέξτε - είναι ακατάστατο! Έχω μεταναστεύσει μακριά από αυτό τα τελευταία χρόνια, όπως είναι τεχνητό? Τείνω να χρησιμοποιώ μόνο κουρκούμη αντ 'αυτού.
Κουρκούμη
Αν και το κουρκούμη χρησιμοποιείται κυρίως για να προσδώσει κίτρινο χρώμα στο μαροκινό φαγητό, έχει γήινο άρωμα και ελαφρώς πικρή γεύση. Προέρχεται από τις ρίζες ενός φυτού που ονομάζεται Curcuma longa. Οι Μαροκινοί χρησιμοποιούν συχνά κουρκούμη και ένα τεχνητό χρώμα σε μια ενιαία συνταγή. Ωστόσο, κουρκούμη πρόστιμο για να χρησιμοποιήσετε μόνοι σας, αν δεν μπορείτε να αποκτήσετε το μαροκινό κίτρινο χρώμα ή θέλετε να αποφύγετε τα τεχνητά χρώματα.
Ras El Hanout
Το όνομα μεταφράζεται σε "κεφάλι του καταστήματος" και είναι ένα μείγμα μπαχαρικών. Συνταγές για το Ras El Hanout ποικίλλουν, αλλά συχνά περιλαμβάνουν κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γλυκάνισο, κέικ, κανέλα, πιπερόριζα, πιπεριές και κουρκούμη.
Γλυκάνισο
Οι σπόροι γλυκάνισου έχουν μια ξεχωριστή γεύση γλυκόριζας και χρησιμοποιούνται μερικώς στο μαροκινό μαγείρεμα και το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται επίσης γλυκάνισο. Μερικές φορές οι σπόροι μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του γλυκάνισου και αντιστρόφως.
Μοσχοκάρυδο
Γλυκό και πικάντικο, αυτό το αρωματικό μπαχαρικό βρίσκεται σε ένα μίγμα μπαχαρικών που ονομάζεται Ras El Hanout . Λιγότερο συχνά, χρησιμοποιείται για την εποχή αλμυρά πιάτα. Το παραγόμενο μοσχοκάρυδο προέρχεται από τους σπόρους του ίδιου καρπού που αποδίδει ματσάκι.
Σουσάμι
Οι χρυσοί σπόροι του σουσάμι χρησιμοποιούνται στη μαροκινή κουζίνα, όχι στους λευκούς σπόρους που έχουν συσσωρευτεί και οι οποίοι είναι πιο συνηθισμένοι στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι πολύ καρυδιές στη γεύση και χρησιμοποιούνται κυρίως στο ψήσιμο, αν και είναι εκπληκτικά καλό ως γαρνίρισμα σε μερικά πιάτα.
Γόμα Αραβία (Gum Acacia)
Το αραβικό κόμμι είναι στην πραγματικότητα ο σκληρυμένος χυμός του δέντρου της ακακίας. Είναι αλεσμένο και χρησιμοποιείται σε μερικές μαροκινές συνταγές ως σταθεροποιητής.
Fenugreek
Οι σπόροι κολοκυνθοειδών , γνωστοί ως helba στον αραβικό κόσμο, είναι χρυσοί και έχουν ισχυρό άρωμα. Αν και οι σπόροι είναι πικροί όταν μασούν, προσδίδουν μια μοναδική, γλυκιά ουσία στα πιάτα. Χρησιμοποιούνται σε ένα περιορισμένο αριθμό μαροκινών πιάτων, το πιο γνωστό στην rfissa .
Φύλλα δάφνης
Ολόκληρα τα φύλλα δάφνης μπορεί να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, σαλάτες και σάλτσες ντομάτας. Είναι πολύ αρωματικά και ελαφρώς πικάντικα και προέρχονται από μια ποικιλία αειθαλών δένδρων.