1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα συστατικά και τα καρυκεύματα που χρειάζεστε μπροστά από το χρόνο.
2. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα τρόφιμα κόβονται σύμφωνα με τις οδηγίες πριν ξεκινήσετε. Ποτέ μην προσπαθήσετε να προετοιμάσετε και να κόψετε τα τρόφιμα ενώ ανακατεύετε-τηγανίζοντας επειδή το ανακατεύετε-τηγάνισμα είναι μια πολύ γρήγορη και γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος. Η όλη διαδικασία χρησιμοποιεί την υψηλότερη θερμότητα στη σόμπα σας, ώστε να μην προσπαθείτε να προετοιμάσετε φαγητό ενώ ανακατεύετε.
3. Για ομαλό μαγείρεμα, κόψτε όλα τα υλικά με το ίδιο μέγεθος. Επειδή η ανάσα-ταψί είναι μια γρήγορη και γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος όλη την ώρα ενώ ανακατεύετε-τηγάνισμα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ισχυρότερη θερμότητα για να μαγειρέψουν γρήγορα το φαγητό. Έτσι είναι σημαντικό να διατηρήσετε το φαγητό σε ίσο μέγεθος. Για παράδειγμα, εάν ανακατεύετε-τηγανίζετε χοιρινό με λαχανικό, προσπαθήστε να τα κόψετε σε ίσο μέγεθος, όπως julienned, φέτα ή κύβους.
4. Αν δεν ακολουθήσετε μια συνταγή, κόψτε όλα τα συστατικά σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
5. Προθερμάνετε το wok σε μέτρια υψηλή θερμότητα για τουλάχιστον ένα λεπτό πριν προσθέσετε λάδι.
6. Προσθέστε το λάδι (μέχρι 2 με 3 κουταλιές της σούπας ανάλογα με το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυστίκι, κέλυφος, λαχανικά, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο), ψεκάζοντάς το έτσι ώστε να καλύπτει τόσο τις πλευρές όσο και το κάτω μέρος του wok. Το λάδι θερμαίνεται πιο γρήγορα με αυτό τον τρόπο.
7. Μπορείτε να ανακατέψτε το τηγανίζετε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το τσίλι και το τζίντζερ και αυτά τα είδη πρώτων συστατικών για να τα αφήσετε πρώτα.
Αλλά προσέξτε να μην κάψετε κανένα από αυτά τα συστατικά, καθώς θα κάνει την τροφή σας πικρή
8. Σε ορισμένες από τις συνταγές, πρέπει πρώτα να ανακατέψετε το κρέας και να το αφήσετε στην άκρη. Αυτή η διαδικασία είναι λίγο σαν στη δυτική κουζίνα, όπου σφραγίζετε το κρέας σε μια ζεστή κατσαρόλα για να κλειδώσετε τους χυμούς του κρέατος μέσα στο κρέας.
Προσθέστε το κρέας πίσω όταν το λαχανικό είναι σχεδόν μαγειρεμένο και μαγειρέψτε το σε όλη τη διαδρομή. Αυτή η διαδικασία μπορεί να κλειδώσει το χυμό στο κρέας και επίσης να βεβαιωθείτε ότι δεν το έχετε υπερψηφίσει.
9. Το κρέας ανακατεύεται συνήθως σε υψηλή θερμοκρασία για να σφραγίσει τους χυμούς (οι μεμονωμένες συνταγές μπορεί να διαφέρουν).
10. Ποτέ μην προσθέτετε περισσότερο από ένα φλιτζάνι κρέας κάθε φορά στο wok. Βάζουμε το κρέας έξω για να μαγειρέψουμε. Ποτέ μην υπερβείτε τα συστατικά όταν ανακατεύετε-τηγανίζετε.
11. Αφαιρέστε το κρέας από το wok όταν αλλάζει το χρώμα. Για παράδειγμα, όταν έχει εξαφανιστεί η κοκκινίλα στο βόειο κρέας. Σε αυτό το σημείο το κρέας είναι περίπου 80 τοις εκατό μαγειρεμένο.
12. Ανακατέψτε τα λαχανικά σύμφωνα με την πυκνότητα, με τα πιο πυκνά λαχανικά να ανακατεύονται πρώτα και για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά, όπως το μπρόκολο, τα καρότα και η μελιτζάνα, απαιτούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά όπως το bok choy.
13. Εάν δεν είστε σίγουροι για τη σειρά με την οποία ανακατεύετε τα λαχανικά, η απλούστερη λύση είναι να τα ανακατέψετε ξεχωριστά, μία φορά τη φορά.
14. Εάν είναι δυνατόν, πλύνετε το λαχανικό μπροστά από το χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι έχουν στραγγίσει και δεν είναι πολύ υγρό.
15. Εναλλακτικά, εάν τα λαχανικά είναι πολύ ξηρά, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερού ενώ ανακατεύετε.
16. Όταν μαγειρεύετε λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, για παράδειγμα μπρόκολο, ανακατέψτε τα πρώτα για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ½ έως 1 φλιτζάνι λαχανικών, αποθέματος κοτόπουλου ή νερό στο wok για να μαγειρέψουν τα λαχανικά.
Χρησιμοποιήστε μια μέση υψηλή θερμότητα για να μαγειρέψετε τα λαχανικά μέχρι το απόθεμα να είναι σχεδόν ξηρό.
17. Όταν ανακατεύετε το κρέας, περιμένετε λίγα δευτερόλεπτα πριν πετάξετε, ώστε να έχει μια πιθανότητα καφέ. όταν ανακατεύετε τα λαχανικά, αρχίστε να τα μετακινείτε αμέσως.
18. Αφού ολοκληρωθεί το πιάτο, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
19. Σερβίρετε αμέσως το τηγανισμένο πιάτο.
20. Τέλος, μερικές λέξεις σχετικά με τις θερμοκρασίες μαγειρέματος. Ορισμένες συνταγές δίνουν οδηγίες σχετικά με το αν θα μαγειρεύουν ένα πιάτο σε υψηλή, μεσαία ή υψηλή θερμότητα, αλλά άλλα όχι. Στην κινεζική κουζίνα, το stir-fry θα πρέπει να παραμείνει υψηλή θερμοκρασία και θα πρέπει να το προσαρμόσετε εξαρτάται από το μοντέλο της σόμπας σας.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan