Αυτό το αυγό με ατμό (蒸cky) με συνταγή θαλασσινών είναι ένα πολύ γρήγορο και εύκολο πιάτο για να προετοιμάσει και είναι συνήθως προετοιμασμένοι σε ταϊβανέζικα νοικοκυριά. Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα όταν ήμουν νέος.
Αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με ένα ιαπωνικό πιάτο που ονομάζεται Chawanmushi. Νομίζω ότι πολλές ταϊβανέζικες κουζίνες επηρεάζονται από κινέζικες, Hakka και ιαπωνικές κουζίνες. Η Ταϊβάν ήταν υπό ιαπωνική κυριαρχία για πενήντα και μερικούς παλαιότερους γενιές της Ταϊβάν μπορούν να μιλούν και να γράφουν στα ιαπωνικά Έτσι, μπορείτε να φανταστείτε ότι ο ιαπωνικός πολιτισμός έχει επηρεάσει βαθιά τον πολιτισμό της Ταϊβάν.
Μπορείτε να βάζετε διάφορα είδη συστατικών στο αυγό στον ατμό, συμπεριλαμβανομένων των κιμάδων, των μύλων, των χίλιων ετών αυγών, της κολοκύθας, της κολοκυθιάς, των καβουριών, των αλατισμένων αυγών πάπιας, του σπανακιού κλπ.
Η γεύση αυτού του πιάτου είναι πολύ ελαφριά και μπορείτε να δοκιμάσετε τη φρεσκάδα των συστατικών. Πάντα σιγουρευτείτε ότι τα αυγά που χρησιμοποιείτε είναι φρέσκα και μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πιάτα και ρύζι για να κάνετε ένα πλήρες γεύμα. Εναλλακτικά, σερβίρετε μόνο με ρύζι για ελαφρύ γεύμα.
Συμβουλές μαγειρικής για αυγό στον ατμό:
- Να είστε όσο το δυνατόν πιο ήπιος όταν στραγγίζετε το μίγμα των αυγών μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό συμβαίνει επειδή δεν θέλετε να δημιουργήσετε πάρα πολλές φυσαλίδες αέρα στο αυγό.
- Μόλις χύσετε το μείγμα των αυγών σε ένα δοχείο με αντοχή στη θερμότητα σε ατμό, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το ατμού. Αυτό είναι επίσης incase υπάρχουν περισσότερες φυσαλίδες αέρα στο μείγμα.
- Εάν το μείγμα αυγών έχει φυσαλίδες αέρα, μόλις ατμοποιηθεί το αυγό θα βγει πιθανώς να μοιάζει με μια κυψέλη με πολλές τρύπες μέσα σε αυτό.
Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, παρακαλώ δείτε το βιβλίο μου "Σπίτι-Style Taiwanese Cooking".
Τι χρειάζεστε
- 2 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake **
- 6 γαρίδες (αποφλοιωμένες και αποφλοιωμένες)
- 80 g / 2 4-5 oz. καλαμάρια (καθαρίζονται και κόβονται σε δακτυλίους ή χρησιμοποιούν άλλα θαλασσινά όπως χτένια, μύδια ή ψάρια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. Μαγειρικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας. edamame φασόλια
- Για τη γαρίδα γαρίδας:
- 1/4 κουτ. άλας
- Γεμίστε τη λευκή πιπεριά
- 1/2 κουτ. άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού)
- 1/4 κουτ. κρασί ρυζιού
- Για το μείγμα αυγών με ατμό:
- 375m / 12 fl oz./1/1/2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού. bonito σκόνη
- 4 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- Για τη Σάλτσα:
- 1/2 κουτ. σάλτσα οστρακοειδών
- 1/4 κουτ.
- σησαμέλαιο
- 1/2 κουτ.
- ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1/4 κουτ. άμυλο πατάτας (ή αλεύρι καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 180 ml / 6 fl oz./ 3/4 φλιτζάνι νερό)
Πως να το φτιαξεις
** Ξεπλύνετε τα μανιτάρια shiitake με κρύο νερό για να απαλλαγείτε από τη βρωμιά και να απολαύσετε το κρύο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο άρθρο μου Shiitake Μανιτάρι "για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας των μανιταριών shiitake και τα οφέλη για την υγεία των μανιταριών shiitake. Εάν είστε σε μια βιασύνη, απλώς απολαύστε το μανιτάρι shiitake σε ζεστό νερό (ιδανική θερμοκρασία γύρω από τη θερμοκρασία του νερού του μπάνιου.
Αυτό θα κάνει το μανιτάρι shiitake να μαλακώσει γρηγορότερα.
Διαδικασίες:
- Πιάστε τυχόν περίσσεια νερού από τα μανιτάρια και κόψτε το λεπτό. Αφήνω στην άκρη.
- Ανακατεύουμε τις γαρίδες με τη μαρινάδα και αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά.
- Προετοιμάστε το αυγό στον ατμό. Ζεσταίνετε το νερό, το αλάτι και τη σκόνη bonito (η σκόνη bonito είναι προαιρετική) σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει. Προσθέστε στα χτυπημένα αυγά σιγά-σιγά ανακατεύοντας όλη την ώρα.
- Στρώνουμε το μείγμα αυγού μέσα από ένα κόσκινο μέσα σε ένα θερμομονωτικό μπολ ή βαθιά πλάκα. Προσθέστε τα μισά θαλασσινά στο μίγμα των αυγών. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ατμό σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια shiitake, τα υπόλοιπα θαλασσινά και τα συστατικά για τη σάλτσα. Βράζουμε και ρίχνουμε το αβγό με ατμό.
- Γαρνίρετε με φασόλια edamame ή όπως θέλετε και σερβίρεται.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Σερβίρετε 2 άτομα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 523 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 550 mg |
| Νάτριο | 1,956 mg |
| Υδατάνθρακες | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |