Ενώ υπάρχουν πολλά είδη κινεζικών οίνων μαγειρικής, αυτή η συζήτηση επικεντρώνεται σε δύο πολύ σημαντικά κρασιά από ρύζι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα της Κίνας και της Ταϊβάν.
Mijiu Rice κρασί
Το Mijiu (米酒) είναι κρασί από ρύζι που παράγεται από τη ζύμωση κολλώδους / κολλώδους ρυζιού. Το χρώμα του πρέπει να είναι τόσο καθαρό όσο το νερό και να δοκιμάζει λίγο πικάντικο. Ορισμένα κρασιά ρυζιού δοκιμάζουν λίγο γλυκιά, αλλά εξαρτάται πραγματικά από το πώς γίνεται. Τα περισσότερα από τα κρασιά του ρυζιού που πωλούνται στα κινεζικά σούπερ μάρκετ δεν γεύονται γλυκά.
Τόσο οι Κινέζοι όσο και οι Ταϊβανοί χρησιμοποιούν αυτό το είδος οίνου ρυζιού σχεδόν καθημερινά. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πώς να χρησιμοποιήσετε το ρύζι κρασί στο μαγείρεμα:
- Ανακατέψτε τα λαχανικά: Ανακατέψτε τα λαχανικά συνήθως σημαίνει πράσινα λαχανικά όπως το λάχανο, τα χόρτα της άνοιξης και το σπανάκι. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να προσθέσουν μερικές σταγόνες κρασιού από ρύζι όταν ανακατεύουν-τηγανίζουν τα λαχανικά επειδή ενισχύουν όχι μόνο τη γεύση του λαχανικού αλλά και του δίνουν ένα ειδικό άρωμα.
- Βούτυρο και αργή μαγειρική: Οι άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν τεράστιες ποσότητες κρασιού από ρύζι όταν μαγειρεύουν χοιρινό χοιρινό, γνωστό ως Hongshao rou (紅燒肉). Ορισμένοι σεφ, στην πραγματικότητα, δεν χρησιμοποιούν νερό στα φασόλια τους ή βραδέως μαγειρεμένα κρέατα, μόνο κρασί από ρύζι.
- Επιδόρπια: Ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο επιδόρπιο είναι η γλυκιά σούπα ρυζιού με αποξηραμένο μακρύ. Το κρασί ρυζιού χύνεται σε ένα μπολ και στη συνέχεια το επιδόρπιο προστίθεται για να ενισχύσει τη γεύση και να προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα στη σούπα. Το κρασί ρυζιού χρησιμοποιείται επίσης στη γλυκιά tangyuan σούπα για τον ίδιο λόγο.
- Σούπες: Το κρασί ρυζιού είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την ταϊβάν τζίντζερ και σουσάμι κοτόπουλου σουσάμι (麻油 雞). Μερικές φορές οι άνθρωποι δεν θα βάλουν ούτε μια σταγόνα νερό στο πιάτο, αλλά αντ 'αυτού χρησιμοποιούν πολύ κρασί από ρύζι για να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο. Ορισμένοι κινέζοι και ταϊβανοί σεφ θα προσθέσουν κρασί από ρύζι στο κύπελλο σούπας πριν υπηρετήσουν τη σούπα.
Shaoxing Ρύζι κρασί
Το κρασί ρυζιού Shaoxing (紹興酒), επίσης γνωστό ως shaohing , shaoshing ή shaoxing κρασί, είναι ένας άλλος τύπος κρασιού ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση. Προέρχεται από την Shaoxing, επαρχία Zhejiang. Το κρασί ρυζιού Shaoxing είναι καφέ χρώματος και η γεύση είναι πολύ ισχυρότερη από το κρασί από ρύζι μέσιο, αλλά γλυκότερο.
Λόγω της έντονης γεύσης του Shaoxing, δεν συνιστάται για καθημερινή μαγειρική, επειδή θα καλύψει τη γεύση των άλλων συστατικών. Παίρνει, ωστόσο, καλά με μεθυσμένο κοτόπουλο, μεθυσμένες γαρίδες, χοιρινό dongpo και άλλα βραδέως μαγειρεμένα πιάτα κρέατος.
Shaoxing Παράδοση
Το κρασί Shaoxing έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές και ένα από αυτά ονομάζεται nu'er hong (女兒紅). Κάθε οικογένεια στο Shaoxing θα κάνει το κρασί Shaoxing όταν η κόρη τους είναι 1 μήνα και θα το θάψει στο έδαφος μέχρι την ημέρα του γάμου της κόρης τους όταν το ανοίξουν και θα το πίνουν για να γιορτάσουν.
Nu'er σημαίνει "κόρη" στα κινέζικα και hong σημαίνει "κόκκινο". Ο Κόκκινος είναι ένα τυχερό χρώμα τόσο στην κινεζική όσο και στην ταϊβανέζικη κουλτούρα και προσθέτει μια ιδιαίτερη σημασία σε αυτό το γιορταστικό κρασί.