Αυτό είναι ένα από τα πιο κλασικά πιάτα στην παραδοσιακή ισπανική κουζίνα, αν και ήταν αρχικά έτοιμο με κότα ( gallina ) και όχι κοτόπουλο. Σήμερα είναι καλύτερα όταν παρασκευάζεται με φρέσκο pollo de corral (βιολογικό κοτόπουλο που τρέφονται με καλαμπόκι). Αν και δεν χρειάζεται να μαριναριστεί στο κρασί για μια νύχτα, θα ενισχύσει τη γεύση και συνιστάται αν προγραμματίζετε εκ των προτέρων. Το σαφράν του δίνει ένα χρυσό χρώμα, αν και χρειάζεστε μόνο ένα τσίμπημα. Η πλούσια και κρεμώδης σάλτσα κρασιού παχύνεται με αλεσμένα αμύγδαλα και βρασμένους κρόκους αυγών. Δείτε δύο πιθανές παραλλαγές στο τέλος της συνταγής και δοκιμάστε μέχρι να βρείτε αυτό που προτιμάτε.
Δείτε μια συνταγή για κοτόπουλο καταλανικής μορφής εδώ .
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κοτόπουλο (3 κιλά, κατά προτίμηση τροφοδοτούμενο από καλαμπόκι)
- Αλάτι για γεύση
- 4-6 κουταλιές της σούπας
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 8 ουγγιές (125 χιλιοστόλιτρα)
- λευκό κρασί
- 1 1/2 φλιτζάνια (375 χιλιοστόλιτρα)
- αποθέματα κοτόπουλου
- 1 μεγάλο
- δάφνη
- 2 κλώσματα του
- θυμάρι ή 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι
- 4 μεσαία σκελίδες
- σκόρδο
- 12 αλεσμένα αμύγδαλα
- 3-4
- κλωστές από σαφράν
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού (πρέζα) εδάφους
- κανέλα
- 2
- βρασμένοι κρόκοι αυγών
Πως να το φτιαξεις
Αυτό το κοτόπουλο σε συνταγή σάλτσας Pepitoria κάνει 4-5 μερίδες ως κύριο μάθημα.
- Κόψτε το κοτόπουλο σε 10 κομμάτια και το αλάτι καλά. Ζεστάνετε μερικές κουταλιές ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο ταψί ή κατσαρόλα και καφέ το κοτόπουλο σε όλες τις πλευρές. Όταν τελειώσετε την αποθεματοποίηση browning σε ένα πιάτο.
- Ενώ το κοτόπουλο είναι καφετί, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.
- Όταν το κοτόπουλο είναι καφετί, προσθέστε τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι με τα κολοκύθια. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι το ημιδιαφανές, ρίξτε λίγο περισσότερο λάδι στο ταψί αν χρειαστεί. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για περίπου ένα λεπτό.
- Βάλτε το κοτόπουλο πίσω στο τηγάνι και προσθέστε το λευκό κρασί, το κοτόπουλο, το δάφνη και το θυμάρι. Καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά.
- Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, βράστε δύο αυγά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να αγγίξει, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σκληρούς βρασμένους κρόκους.
- Τρίψτε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε τα αμύγδαλα, τα κλωστικά κρόκους, την κανέλα και τους κρόκους αυγού σε κονίαμα μαζί με δύο κουταλιές της σούπας από το τηγάνι. Αλέστε το μείγμα αλέθεται σε μια πάστα με το γουδοχέρι.
- Ανακατέψτε αργά το μίγμα αμυγδάλου-αυγού στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά. Αυτό θα πυκνώσει λίγο τη σάλτσα.
- Σερβίρετε τη σάλτσα κοτόπουλου και κουταλιού πάνω από ρύζι ή τηγανητές πατάτες. Οι Ισπανοί θέλουν να χρησιμοποιήσουν ρουστίκ ψωμί για να απολαύσουν την πρόσθετη σάλτσα.
Παραλλαγές:
- Προσθήκη καρότων - Όταν τηγανίζετε τα κρεμμύδια, συμπεριλάβετε δύο καρότα κομμένα σε κύβους 1/2-ιντσών.
- Μαρινάρετε τη μέρα της νύχτας - Αφού κόψετε το κοτόπουλο, μαριναριστείτε όλη τη νύκτα στο λευκό κρασί, ένα ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό. Όταν είστε έτοιμοι να καφέτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το από τη μαρινάδα και αφήστε το να στραγγίσει πριν τοποθετήσετε στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε λευκό κρασί από μαρινάδα για σάλτσα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 2834 |
| Σύνολο λιπών | 218 g |
| Κορεσμένο λίπος | 28 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 128 g |
| Χοληστερίνη | 389 mg |
| Νάτριο | 605 mg |
| Υδατάνθρακες | 77 g |
| Φυτικές ίνες | 32 g |
| Πρωτεΐνη | 158 g |