Ο Nikujaga μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "κρέας και πατάτες" - niku σημαίνει "κρέας" και jaga σημαίνει "πατάτες" στα ιαπωνικά. Είναι ένα φαγητό άνεση, και η ιαπωνική έκδοση του στιφάδο βοείου κρέατος. Το βόειο κρέας στο Nikujaga προστίθεται περισσότερο για γεύση από την ουσία. Αυτό είναι ένα πραγματικό άλογο εργασίας της ιαπωνικής κουζίνας στο σπίτι. Είναι υψηλής ενέργειας, χαμηλός χρόνος προετοιμασίας και πολύ νόστιμο.
Το βόειο κρέας που χρησιμοποιείτε μπορεί να είναι οτιδήποτε από το γάντζος του εδάφους έως τις μικρές πλευρές. βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια περικοπή με αρκετό λίπος. Διαφορετικά, το κρέας θα στεγνώσει. Όπως υπονοεί το όνομα, πρέπει να προσθέσετε πατάτες, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα και κρεμμύδια για το χρώμα και τη γεύση. Πέρα από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν ό, τι θέλετε.
Οι πατάτες που χρησιμοποιούνται στη Nikujaga είναι οτιδήποτε σας αρέσει. Αν σας αρέσουν τα μαλακά και χνουδωτά, χρησιμοποιήστε πατάτες Russet. Αν σας αρέσει ομαλή και κρεμώδη, χρησιμοποιήστε Yukon. Οι πατάτες Russet, επειδή είναι μαλακές, τείνουν να διαλύονται στο ζωμό, αλλά αυτό κάνει το γεύμα αυτό καλό και γεύση.
Το Nikujaga μαγειρεύεται σε dashi επειδή προσθέτει umami (μια γευστική γεύση), αλλά το χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο βόειο κρέας ή ακόμα και το νερό θα λειτουργούσε καλά. Το Dashi είναι ένα απίστευτα απλό ζωμό και αποτελεί έναν από τους μαγειρικούς ακρογωνιαίους λίθους της ιαπωνικής κουζίνας. Είναι φτιαγμένο σε περίπου 10 λεπτά με 3 συστατικά: νερό, kombu (ξηρή κράμμα) και νιφάδες ψαριών bonito. Το προκύπτον καθαρό ζωμό έχει γεύση σαν την ουσία της θάλασσας.
Το Nikujaga είναι παραδοσιακά ωριμασμένο με σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και mirin που του προσδίδουν μια γλυκιά γεύση, αλλά θα μπορούσατε να διασκεδάσετε εδώ και να το φάτε με τζίντζερ, σκόρδο, ντομάτες και βότανα.
Όπως κάθε στιφάδο, αυτό είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που γεύονται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, γι 'αυτό κάνετε μια μεγάλη παρτίδα και απολαύστε τα υπολείμματα για λίγες μέρες.
Τι χρειάζεστε
- 6 oz. μερικώς κομμένο σε φέτες βόειο κρέας ή
- χοιρινό φιλέτο , κομμένο σε μήκη περίπου 2 ιντσών
- 4 πατάτες, αποφλοιωμένες και κομμένες σε τρίμηνα
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε σφήνες
- 1/4 lb. καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μπαστούνια μεγέθους δαγκώματος
- 1/2 πακέτο shirataki noodles, πλένονται, αποστραγγίζονται και κομμένα σε μήκη 3 ιντσών (προαιρετικά)
- 2 φλιτζάνια dashi σούπα
- 2 κουταλιές της σούπας. mirin
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας. του φυτικού ελαίου σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας σε υψηλή ζέστη έως ότου αλλάξει το χρώμα.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, την πατάτα και το shirataki στο δοχείο και σοτάρετε μαζί.
- Ρίξτε τη σούπα dashi και βράστε.
- Περιορίστε τη θερμότητα στο μέσο και απομακρύνετε κάθε αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- Προσθέστε ζάχαρη, mirin και σάλτσα σόγιας και βάλτε ένα καπάκι.
- Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 518 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 38 mg |
| Νάτριο | 1,168 mg |
| Υδατάνθρακες | 86 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 24 g |