Διατροφικά Οφέλη από τους Λαϊκούς Ασιανούς Μύκητες
Τα μανιτάρια Shiitake ονομάζονται επίσης μαύρα μανιτάρια, τα οποία είναι λίγο άγνωστα δεδομένου ότι τα μανιτάρια μπορεί να είναι ελαφριά ή σκούρα καφέ, ακόμη και γκρίζα όταν στεγνώνονται. Είναι συχνά κηλίδες. Τα μανιτάρια είναι επίσης γνωστά ως κινέζικα μανιτάρια, μανιτάρια λουλουδιών, μανιτάρια δάσους, δρύινα μανιτάρια και μύκητες παπασίας. Πωλούνται φρέσκα αλλά πωλούνται δημοφιλώς αποξηραμένα.
Τα μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί για τα οφέλη για την υγεία στα παραδοσιακά ασιατικά θεραπευτικά συστήματα εδώ και αιώνες.
Το Shiitake, όταν μεταφράζεται από ιαπωνικά, αναφέρεται στο δέντρο δρυών , στο οποίο αρχικά αναπτύχθηκαν αυτά τα μανιτάρια, ενώ απλά σημαίνει μανιτάρια.
Διατροφικά στοιχεία
Μια μερίδα 3,5 ουγκιών ακατέργαστων μαύρων μανιταριών σας παρέχει 3 γραμμάρια ινών, 7 γραμμάρια υδατανθράκων, 35 θερμίδες και 2,2 γραμμάρια πλήρους πρωτεΐνης. Τα μαύρα μανιτάρια περιέχουν 18 αμινοξέα, σίδηρο, νιασίνη και βιταμίνες Β. Η νιασίνη μπορεί να βοηθήσει στη διάσπαση της τροφής για πέψη και μπορεί να είναι κρίσιμη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Ο σίδηρος μπορεί να βοηθήσει το σώμα να σχηματίσει ερυθρά αιμοσφαίρια. Οι βιταμίνες Β ωφελούν συνήθως την ικανότητα του ανοσοποιητικού συστήματος να επιτεθεί σε τοξίνες, ιούς και επιβλαβή βακτήρια και μπορεί να βοηθήσει το σώμα να μεταβολίσει τα τρόφιμα.
Πιθανά οφέλη για την υγεία
Το παραδοσιακό κινέζικο φαρμακευτικό σύστημα ηλικίας 5.000 ετών χρησιμοποιεί μαύρα μανιτάρια για υψηλή χοληστερόλη, αρτηριοσκλήρωση και ως τονωτικό για να ωφελήσει τη γενική υγεία σας. Η παραδοσιακή ιαπωνική ιατρική χρησιμοποιεί μαύρα μανιτάρια για τη θεραπεία παρασίτων, κυκλοφορικών διαταραχών, καρδιακών παθήσεων και εξάντλησης.
Φρέσκα μαύρα μανιτάρια
Στα κινέζικα, ο γενικός όρος για αυτόν τον τύπο μύκητα είναι xiāng gū , ο οποίος μεταφράζεται ως "αρωματικό μανιτάρι". Αυτή η ευρεία ομάδα, ωστόσο, υποδιαιρείται περαιτέρω ανάλογα με την ποιότητα και θα τα βρείτε επίσης πωλημένα είτε ως dōng gū είτε ως "χειμερινό μανιτάρι" και huā gū , που σημαίνει "μανιτάρι λουλουδιών".
Πολύ γενικά, οποιοδήποτε κινεζικό μαύρο μανιτάρι μπορεί να χαρακτηριστεί ως αρωματικό μανιτάρι, ενώ τα χειμερινά μανιτάρια (υποτίθεται καλύτερα στους ψυχρότερους μήνες) θεωρούνται ως υψηλότερη ποιότητα και τα μανιτάρια λουλουδιών θεωρούνται τα καλύτερα της παρτίδας.
Τα εμφιαλωμένα, αρωματικά μανιτάρια είναι εξαιρετικά λεπτά, με μια μικρή μπούκλα στα άκρα, φτηνά και συνήθως δεν είναι υψηλής ποιότητας. Τα χειμερινά μανιτάρια είναι παχύτερα και πιο μαλακά. Τα μανιτάρια λουλουδιών έχουν ένα παχύ καπάκι και μια ωραία μπούκλα με ένα χαρακτηριστικό ραγισμένο σχέδιο επιφάνειας.
Αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια
Ενώ τα φρέσκα μαύρα μανιτάρια μπορεί να είναι διαθέσιμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια προτιμώνται για χρήση στις ασιατικές συνταγές, καθώς η διαδικασία ξήρανσης τους δίνει μια ισχυρότερη γεύση. Στο σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Θα διαρκέσουν επ 'αόριστον.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να ανασυσταθούν πριν από τη χρήση και πολλοί μαγειρέτες διαπιστώνουν ότι αρκεί να τους καθηλώνονται για περίπου μία ώρα σε πολύ ζεστό νερό. Μερικοί μαγειρέτες, ωστόσο, επιμένουν ότι ο μόνος κατάλληλος τρόπος για να τους απολαύσετε είναι σε κρύο νερό τη νύχτα για να παράγετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάρος κάποιου είδους, ίσως ένα μικρό πιάτο, για να κρατήσετε τα μανιτάρια βυθισμένα ή θα παραμείνουν πεισματικά επιπλέουν.
Καθώς απορροφούν, το άρωμα θα γίνει αισθητά πιο έντονο. Στραγγίστε τα μανιτάρια μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε άμμο ή βρωμιά. Διατηρήστε το υγρό εμποτισμού για το ζωμό μαζί με τα μανιτάρια.