Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι παρόμοιο με τη σκόνη curry. Ωστόσο, η σκόνη Colombo περιέχει ένα ασυνήθιστο συστατικό: ψημένο άψητο ρύζι. Αυτή η τεχνική δίνει στη σκόνη μια γευστική γεύση και κάνει το ρύζι ευκολότερο να αλέσει. Το ρύζι λειτουργεί επίσης ως φυσικό πυκνωτικό μέσο κατά το μαγείρεμα, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για σούπες και σούπες.
Η σκόνη Colombo καταναλώνεται κυρίως στις γαλλικές Δυτικές Ινδίες (Γουαδελούπη, Μαρτινίκα , Άγιος Μάρτιν και Άγιος Βαρθολομαίος και τα μικρότερα νησιά Les Saintes, Marie-Galante και La Désirade). Ωστόσο, δεδομένου ότι η προέλευσή του είναι ινδική, είναι επίσης ένα συστατικό στις Τζαμαϊκανές και Τρινιδαδιές συνταγές. Το μίγμα μπαχαρικών ονομάζεται επίσης poudre de Colombo ή σκόνη καριάς της Δυτικής Ινδίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Colombo σε οποιαδήποτε συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε σκόνη curry. Ρυθμίστε τα κρέατα, τα πουλερικά ή τα λαχανικά.
Αυτή η συνταγή απαιτεί κυρίως χύδην, ολόκληρα μπαχαρικά γιατί μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ και προσωπικά να τα αλέσω. Εδώ γιατί: Τα μπαχαρικά περιέχουν αιθέρια έλαια, τα οποία διαχέονται ταχύτερα μια φορά. Επομένως, τα ολόκληρα μπαχαρικά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και ισχυρότερη ουσία. Επίσης, πολλά από τα ίδια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται σε Curry Powder και Garam Masala, έτσι μπορείτε να κάνετε και κάποια από αυτά. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζελατινοειδή μπαχαρικά ή να αγοράσετε μια εμπορική επωνυμία κόνεως Colombo. Η επιλογή είναι δική σου.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι ρύζι (άψητο, λευκό)
- 1/4 κουταλιού σπόρους κύμινο
- 1/4 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρο
- 1 κουταλιά σούπας μαύρο σπόρους μουστάρδας (κίτρινο ή καφέ θα κάνει)
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 σπόρους σούπας σούπας σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
- 1/4 φλιτζάνι κουρκούμη
Πως να το φτιαξεις
- Τηγανίζουμε το ρύζι σε μέτρια φωτιά σε μια ξηρή βάση μέχρι μια ελαφρά χρυσή. Ανακινείτε συχνά το ταψί για να αποφύγετε την καύση. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε το ρύζι σε ένα πιάτο ή πιατέλα για ψύξη.
- Τοποθετούμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, εκτός από το κουρκούμη, στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρωματίζονται και να φρυγανιστούν. Ανακινείτε συχνά το ταψί για να αποφύγετε την καύση. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε το μείγμα σε πλάκα ή δίσκο για να κρυώσει.
- Τοποθετήστε το δροσερό ρύζι και τα μπαχαρικά σε μύλο μπαχαρικών, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Τρίψτε σε μια λεπτή σκόνη. Τοποθετήστε τη σκόνη σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά το κουρκούμη.
- Τώρα έχετε σκόνη Colombo. Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε ένα αεροστεγές βάζο, δοχείο ή σφραγισμένο σάκο. Βεβαιωθείτε ότι το έχετε επισημάνει και καταγράψτε την ημερομηνία που το κάνατε. Η σκόνη θα κρατήσει για αρκετούς μήνες.
Παραδοσιακά, η σκόνη Colombo περιέχει μαύρους σπόρους μουστάρδας, οι οποίοι είναι θερμότεροι από τους κίτρινους ή τους καστανόσπορους. Αλλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι είναι διαθέσιμο για εσάς. Δεν είναι τόσο μεγάλη διαφορά.
Ψάξτε για ολόκληρα μπαχαρικά σε τοπικές εθνοτικές αγορές, γκουρμέ καταστήματα, καταστήματα φυσικών ειδών διατροφής και online.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη Colombo στη θέση της σκόνης curry και garam masala.