Ο χρίστος του Βούδα χορτοφάγος Ανακατέψτε-Fry

Αυτό το χορτοφαγικό πιάτο παραδοσιακά σερβίρεται στην Πρωτοχρονιά. Για επιπλέον γεύση, το χορτοφάγο απόθεμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί υγρού μούχλας.

Τι χρειάζεστε

• 4 μανιτάρια Shiitake (αποξηραμένα ή αποξηραμένα κινεζικά μαύρα μανιτάρια)
• 1/2 κύπελλα λουλουδιών (αποξηραμένα)
• 4 μπαστούνια φασολιών (αποξηραμένα)
• 8 ουγκιές μπαμπού βλαστοί
• 6 νωπά
• νεροκάστανο
• 2 μεγάλα καρότα
• 1 φλυτζάνι Napa λάχανο (τεμαχισμένο)
• 4 ουγκιά μπιζέλια χιονιού
• 1/4 φλιτζάνι καρύδια gingko (σε κονσέρβα)
• 1 τζίντζερ 1 ιντσών (θρυμματισμένο)
• Για τη Σάλτσα:
• 4 κουταλιές της σούπας μανιτάρι υγρό εμποτισμό (ή το απόθεμα λαχανικών)
• 1 κουταλιά της σούπας κρασί από την Κίνα (ή ξηρό σέρι)
• 1 κουταλιά της σούπας
• σκοτεινή σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• Προαιρετικά: αλάτι, προφορά ή MSG για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή αραχιδέλαιο, για το τηγάνισμα)

Πως να το φτιαξεις

1. Σε ξεχωριστά κύπελλα, βυθίστε τα μανιτάρια, τους αποξηραμένους μπουμπούκια και τα αποξηραμένα τυριά φασολιών σε ζεστό νερό για 20 έως 30 λεπτά για να μαλακώσετε. Εξάγετε τυχόν περίσσεια υγρού. Αποθεματίστε το υγρό μούχλας, τραβώντας το εάν χρειάζεται, για να αφαιρέσετε τυχόν τρίψιμο. Αφαιρέστε τους μίσχους και κόψτε τα μανιτάρια στο μισό αν το επιθυμείτε.
2. Κόψτε τους βλαστούς μπαμπού. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κάστανα. Ξεφλουδίστε τα καρότα, κομμένα στη μέση και κομμένα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες. Καταστρέψτε το λάχανο Napa. Τυλίξτε τα μπιζέλια και κόψτε τα στο μισό. Αδειάστε τα παξιμάδια gingko. Συντρίψτε το τζίντζερ.

1. Συνδυάστε το προστατευμένο μανιτάρι με υγρό ή χορτοφαγικό απόθεμα με το κινέζικο κρασί από κρασί ή το σέρι, τη σκούρα σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Αφήνω στην άκρη.
2. Ζεσταίνετε το wok πάνω από μεσαία έως υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο θερμαινόμενο ρολό .
3. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα καρότα. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τους μπουμπούκια των λουλουδιών. Ανακατεύετε για 1 λεπτό και προσθέστε τα καστανιά, τα μπαμπού, τα μπιζέλια και το τζίντζερ. Ανακατέψτε το τεμαχισμένο λάχανο και τα καρύδια gingko. Προσθέστε τα ραβδιά φασολιών .
4. Προσθέστε τα συστατικά της σάλτσας και βράστε. Καλύψτε, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι ή άλλα καρυκεύματα όπως θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.