Πώς να μαγειρέψετε με αυτό το ασυνήθιστο μανιτάρι
Cloud ear-είναι ένα είδος μάλλον εξωτικού ηχητικού ονόματος για έναν τύπο μύκητα. Το ουρανό σύννεφο έχει παρουσιαστεί στην ασιατική κουζίνα από τον 6ο αιώνα και το κινεζικό όνομα για το σύννεφο αυτί είναι moer ή "μικρό αυτί", το οποίο έχει νόημα, καθώς μοιάζει αόριστα με το ανθρώπινο αυτί όταν είναι φρέσκο.
Το ουρανό σύννεφο αναπτύσσεται σε δέντρα όπως το μάνγκο και το καπόκ και πηγαίνει με πολλά ονόματα, όπως το μαύρο κινέζικο μανιτάρι, ο μαύρος μύκητας, ο μύκητας αυτιού ξύλου και ο μύκητας αυτιού, για να αναφέρουμε μερικά.
Στην κινεζική κουζίνα , είναι επίσης μερικές φορές αναφέρεται ως "μαύρος θησαυρός."
Το σύννεφο αυτί συχνά συγχέεται με το αυτί του ξύλου, έναν μακρινό συγγενή του νεκρού μύκητα που αναπτύσσεται και σε δέντρα. Ενώ το αυτί σύννεφο είναι μικρότερο και πιο τρυφερό, τα δύο είδη μυκήτων μπορούν γενικά να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Εμφάνιση και αίσθηση
Το αυτί σύννεφο - ένα είδος μυκήτων ζελέ με την επιστημονική ονομασία auricularia auricula- είναι κάπως ελαστικό και ζελατινώδες, καθώς και μεταξένιο στην αφή. Αυτός ο μύκητας μπορεί να έχει διάμετρο μεταξύ δύο και οκτώ ίντσας και δεν έχει πολύ στέλεχος ή "βράγχια" (τις κορυφογραμμές στην κάτω πλευρά του μανιταριού) αλλά είναι κυλινδρικό και κυματιστό. Το χρώμα του αυτιού σύννεφο παίρνει το χρώμα του δέντρου πάνω στο οποίο αυξήθηκε, έτσι μπορεί να κυμαίνεται από σκούρο κιτρινωπό καφέ έως σκούρο καφέ ή ακόμα και μαύρο.
Γεύση και υφή
Όπως το tofu, το αυτί σύννεφο δεν έχει δική του γεύση, αλλά αντ 'αυτού απορροφά τις γεύσεις με τις οποίες μαγειρεύεται.
Ο λεπτός, μανιασμένος μύκητας εκτιμάται επίσης για την τραγανή υφή του. Συχνά θα βρείτε το αυτί σύννεφο που προστίθεται σε ζεστή και ξινή σούπα , και επίσης χαρακτηρίζεται σε πικάντικα πιάτα καθώς και κουζίνα Szechwan και Χουνάν για να απορροφήσει κάποια από την πικάντικη ζέστη.
Αποθήκευση και χρήση
Πριν από τη χρήση, θα χρειαστεί να απορροφήσετε τον μύκητα του αυτιού σύννεφο σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά - θα φουσκώσουν αρκετές φορές το κανονικό τους μέγεθος.
Στη συνέχεια ξεπλύνετε τον μύκητα και κόψτε το στέλεχος όπου ήταν συνδεδεμένο στο ξύλο του δέντρου. Κόψτε το μανιτάρι σε κατάλληλο σχήμα και μέγεθος για το πιάτο σας και προσθέστε τα κοντά στο τέλος του ανακατεύματος, ώστε να μην χάσουν την τραγανή υφή τους. Τα ουρά σύννεφα πωλούνται κυρίως σε ξηρή μορφή, σε πλαστικές σακούλες. Εάν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο, θα πρέπει να φυλάσσονται για ένα χρόνο.
Συνταγές χρησιμοποιώντας το σύννεφο Ear
Εκτός από τη ζεστή και ξινή σούπα, ο μύκητας αυτιού σύννεφο περιλαμβάνεται σε άλλα δημοφιλή ασιατικά πιάτα, όπως χοιρινό mu-shu, ρολά αυγών, τηγανητό ρύζι και απόλαυση του Βούδα. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε το σύννεφο αυτιών σε οποιαδήποτε συνταγή που ζητά μαύρα μανιτάρια.