Αυτή η πίτα bourbon πεκάν περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα bourbon του Κεντάκυ. Ο μπέρμπον τζάζει αυτή την πίτα πεκάν με γεύση και το πνεύμα. Η πίτα περιλαμβάνει σκούρο καφέ ζάχαρη, αυγά και βούτυρο.
Η πίτα μπορεί να ψηθεί σε μια ασταθής κρούστα ζαχαροπλαστικής, αλλά μια μερικώς ψημένη κρούστα θα εξασφαλίσει έναν σταθερό, καλά ψημένο πυθμένα.
Αν σας αρέσει η γεύση των φρυγανισμένων πεκάν, δείτε τις συμβουλές για το πώς να τις φρυγανρίσετε εκ των προτέρων. Υπάρχει μια ποικιλία εναλλακτικών εκδόσεων αυτής της συνταγής, συμπεριλαμβανομένου του σφενδάμου και της καστανής ζάχαρης , και της γλυκοπατάτας .
Τι χρειάζεστε
- Για την ζαχαροπλαστική:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2/3 αλεύρι κέικ φλιτζάνι
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο (κρύο και κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο (κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (παγωμένο)
- Προαιρετικά: 1 αυγό λευκό (ελαφρά χτυπημένο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 1 κέλυφος πίτας, 9 ίντσες, μερικώς ψημένο * ή ασταθές
- 6 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
- 1 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 3/4 φλιτζάνι σιρόπι αραβοσίτου
- 1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον
- 2 φλιτζάνια μισά ή κομμάτια πεκάν, χωρισμένα (τοστ, αν θέλετε - δείτε συμβουλές, παρακάτω)
Πως να το φτιαξεις
Για τη ζαχαροπλαστική
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα αλεύρια, τη ζάχαρη σε σκόνη και το αλάτι. Πιέστε μερικές φορές για να συνδυάσετε. Πασπαλίστε κομμάτια βούτυρο πάνω από το μείγμα αλευριού, ανακατώστε ελαφρά, στη συνέχεια παλμός περίπου 6 φορές. Πασπαλίστε κομμάτια με λίπανση πάνω από το μείγμα, ανακατεύετε ελαφρά, στη συνέχεια πιέστε περίπου 6 έως 7 φορές. Πασπαλίστε με το μισό νερό. Πατήστε 5 φορές. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο νερό. παλμός περίπου 6 φορές, έως ότου η ζύμη αρχίσει να συσσωρεύεται.
- Αδειάστε τα μεγάλα ψίχουλα σε ένα μπολ. Συσκευάστε και ζυμώστε μόνο 2 ή 3 φορές.
- Σχηματίζετε σε δίσκο, τυλίγετε σε πλαστικό και ψύχετε για περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα.
- Τραβήξτε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να ταιριάζει στην κατσαρόλα πίτας. Αναδιπλώστε και τοποθετήστε τη στο ταψί, κόβοντας την περίσσεια. Δημιουργήστε ένα διακοσμητικό άκρο γύρω από την πλάκα. Πριν προσθέσετε τη γέμιση, βούρτα με λίγο από το χτυπημένο λευκό αυγό, αν θέλετε.
Για τη συμπλήρωση
- Προετοιμάστε τη σπιτική ζαχαροπλαστική (δείτε τη ζύμη επεξεργαστή εύκολων τροφίμων) ή χρησιμοποιήστε τη ψυχρή ζύμη. Σχηματίζετε σε ένα πεπλατυσμένο δίσκο, τυλίγετε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύχετε για να κρυώσετε καλά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κατεψυγμένη κρούστα.
- Μετακινήστε την παγωμένη ζύμη σε έναν κύκλο 12 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη στην πλάκα πίτας και ελαφρώς τσιμπήστε όλο το κάτω μέρος με ένα πιρούνι. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε το κέλυφος πίτας. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε μια κατεψυγμένη ασταθής κρούστα με βαθύ πιάτο.
- Σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το βούτυρο με την καφετιά ζάχαρη μέχρι να κρεμώσετε και να φως. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ξυλοδαρμό μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπάμε σε βανίλια, αλάτι, σιρόπι καλαμποκιού και μπέρμπον.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
- Τοποθετήστε το κέλυφος πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος - αυτό θα σας διευκολύνει να μετακινήσετε και θα πιάσετε τυχόν διαρροές.
- Απλώστε 1 φλιτζάνι των ωοπαραγωγών ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του κελύφους της πίτας.
- Ρίξτε τη γέμιση πάνω από τα πεκάν. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα πεκάν πάνω από το γέμισμα.
- Ψήστε την πίτα για 45 έως 55 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο. Παρακολουθήστε την άκρη της κρούστας μετά από 30 έως 40 λεπτά περίπου. Τοποθετήστε μια ασπίδα πίτας ή ένα σπιτικό δαχτυλίδι από αλουμινόχαρτο πάνω από την άκρη της κρούστας, αν φαίνεται να είναι πολύ καφέ.
* Για να μαγειρέψετε μερικώς το φλοιό, βάλτε την πλάκα πίτας με τη ζύμη. Γραμμή της ζύμης με ένα φύλλο χαρτιού αλουμινίου ή περγαμηνής. Γεμίστε με βάρη πίτας ή αποξηραμένα φασόλια και ψήστε σε 400 F για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το φλοιό από το φούρνο και αφαιρέστε τα βάρη πίτας και το φύλλο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 F. Γεμίστε την πίτα και ψήνετε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Συμβουλές
Φρυγανισμένα πεκάν: Εάν προτιμάτε τη γεύση των φρυγανισμένων πεκάν, το φτιάχνετε πριν από καιρό σε ένα φούρνο 325 F. Διαδώστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοστ για 10 έως 15 λεπτά, στρέφονται μία ή δύο φορές ή μέχρι να είναι αρωματικά. Αφαιρέστε τα από το φούρνο και τα μεταφέρετε σε μια πλάκα για ψύξη πριν τη χρήση.